Liberianska köket

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 30 december 2020; kontroller kräver 4 redigeringar .

Liberian cuisine ( eng.  Liberian cuisine ) bildades under inflytande av det amerikanska köket , särskilt rätter från södra USA, sammanflätade med traditionella västafrikanska produkter, som är förknippad med historien om detta afrikanska land, grundat av freed amerikanska slavar.

Grunden för kosten är konsumtionen av ris och andra stärkelsehaltiga livsmedel, tropiska frukter, grönsaker samt lokal fisk och kött. Liberia har också en tradition av att baka från USA som är unik för Västafrika . [ett]

Stärkelsehaltiga livsmedel

Ris är en stapelvara i den liberianska kosten, oavsett om det är kommersiellt eller rustikt ("myrris"). Serveras "torr" (utan sås), med gryta eller soppa hälld över, eller som jolofrätt . Ris mals också till mjöl för att göra bröd. Cassava bearbetas till flera typer av stärkelsehaltiga rätter, särskilt fufu . [2] Eddoe, roten till taroväxten , är också en populär grönsak . ) [3]

Frukt och grönsaker

Populära liberianska livsmedel inkluderar kassava, bananer, citrusfrukter, söta eller vanliga bananer, kokos, okra och sötpotatis. [fyra]

En gryta kryddad med peppar och chili konsumeras tillsammans med fufu. [5] I matlagning används också sötpotatisgrönt, liksom frukterna av växten Solanum Incanum ("bitra bollar", "bitra äpplen", "bitra tomater" - små grönsaker från nattljusfamiljen, liknande aubergine) . [6]

Fisk och kött

Fisk är en av de viktigaste källorna till animaliskt protein i Liberia. En studie från 1997 noterade att i länderna i övre Guinea (varav Liberia är ett) utgjorde fisk 30-80 % av animaliskt protein i kosten. [7] Studier har dock visat att fiskkonsumtionen i denna region faktiskt minskade från 1970-talet till 1990-talet på grund av "förstöring av mark och vattendelar". [8] [9] Små stockfisk är känd som kroppar eller bonnies. [tio][ självpublicerad källa ]

Kött från vilda djur

Kött från skogsdjur äts allmänt i Liberia och anses vara en delikatess. En opinionsundersökning från 2004 fann att bushmeat är näst efter fisk som den föredragna proteinkällan. Av hushållen som serverade bushmeat sa 80% av invånarna att de lagade det "ibland", medan 13% lagade det en gång i veckan och 7% lagade bushmeat dagligen. Undersökningen gjordes under det senaste inbördeskriget och konsumtionen av bushmeat tros nu vara mycket högre. [11] Utrotningshotade djurarter jagas för föda. Elefanter , pygméflodhästar , schimpanser , leoparder , duiker och olika typer av apor jagas i Liberia . [12]

Alkohol

Liberia producerar, importerar och konsumerar en del standardöl och sprit, men traditionellt palmvin gjort av jäst palmsav är också populärt här. Palmvin kan drickas som det är, användas som ersättning för jäst i bröd, eller användas som vinäger efter att det blivit dåligt. [13] Den lokala rommen är också gjord av sockerrör och kallas "rörjuice" [14] eller "gana gana". [femton]

Anteckningar

  1. ↑ Bakrecepten i Liberia . Hämtad 28 februari 2020. Arkiverad från originalet 13 augusti 2013.
  2. ↑ John Mark Sheppard. Knäcka koden: The Confused Traveler's Guide to Liberian English  (engelska) . - eBookIt.com, 2013. - S. 31 -. — ISBN 978-1-4566-1203-0 .
  3. ↑ Patricia Levy; Michael Spilling. Liberia . - Marshall Cavendish , 2008. - S. 123 -. - ISBN 978-0-7614-3414-6 .
  4. ↑ Celtnet Liberian recept och matlagning (länk inte tillgänglig) . Hämtad 28 februari 2020. Arkiverad från originalet 3 september 2011. 
  5. ↑ Liberia . Mat i alla länder . Hämtad 27 augusti 2013. Arkiverad från originalet 30 december 2015.
  6. ↑ FAO-växtskyddsbulletin . — Förenta nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation, 1988. . - "Les plants fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le "bitter ball", le niebe et le piment,".
  7. ↑ Sue Mainka; Mandar Trivedi. Länkar mellan bevarande av biologisk mångfald, försörjning och livsmedelssäkerhet: hållbar användning av vilda arter för kött  . - IUCN, 2002. - S. 47 -. - ISBN 978-2-8317-0638-2 .
  8. ↑ Kevin Hillström; Laurie Collier Hillström. Afrika och Mellanöstern: En kontinental översikt av  miljöfrågor . - ABC-CLIO , 2003. - S. 162 -. - ISBN 978-1-57607-692-7 .
  9. ↑ Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta. Användning av genetiskt förbättrade och främmande arter för vattenbruk och bevarande av akvatisk biologisk mångfald i  Afrika . - WorldFish, 2004. - S. 6 -. — ISBN 978-983-2346-27-2 .
  10. ↑ Quipu Mai Yuan. Childhood River . — Xlibris Corporation, 2010. - S. 99 -. - ISBN 978-1-4535-4047-3 .
  11. ↑ FPA - PUL, SWAL Öppen kondoleansbok för Numennie Williams (länk ej tillgänglig) . Hämtad 28 februari 2020. Arkiverad från originalet 3 mars 2016. 
  12. ↑ "Tjuvjakt i Liberias skogar hotar sällsynta djur", Anne Look, [[Voice of America]] News, 8 maj 2012. . Hämtad 28 februari 2020. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  13. ↑ Henk Dop; Philip Robinson. Reseskisser från Liberia: Johann Büttikofers regnskogsutforskningar från 1800-talet i  Västafrika . - BRILL, 2012. - S. 511 -. — ISBN 90-04-23347-4 .
  14. ↑ Mary H. Moran. Liberia: Demokratins våld . - University of Pennsylvania Press , 2013. - S. 125-. — ISBN 0-8122-0284-8 .
  15. ↑ Rombutiken i slutet av universum . Vägar & kungadömen . Hämtad 19 oktober 2017. Arkiverad från originalet 6 september 2015.
  Gå till Wikidata-objektet  I bibliografiska kataloger