Madagaskars kök ( Malag. Sakafo malagasy , franska köket malgache ) kombinerar många olika kulinariska traditioner på ön Madagaskar , som ligger i Indiska oceanen . Rätter som äts på Madagaskar återspeglar inflytandet från de kulinariska traditionerna från migranter från Sydostasien , Afrika, Indien, Kina och Europa, som bosatte sig på ön vid olika tidpunkter sedan dess utveckling av navigatörer från Borneo mellan 100 och 500 e.Kr. e. Ris , som utgjorde grunden för den madagaskiska kosten, odlades av de tidiga nybyggarna som nämndes, tillsammans med knölar och andra traditionella sydasiatiska grödor.
Kosten kompletterades med viltproduktion och jakt, vilket bidrog till att företrädare för öns megafauna gradvis försvann - både däggdjur och fåglar. Därefter tillsattes nötkött till matkällorna i form av zebu- kött , som fördes till Madagaskar av östafrikanska migranter som började anlända runt 1000 e.Kr. e. Handel med arabiska och indiska köpmän och deltagande genom europeiska handlare i den transatlantiska handeln berikade öns kulinariska traditioner med många nya frukter, grönsaker och kryddor.
Huvudrätten i det moderna Madagaskars köket på nästan hela öns territorium är ris, serverat med någon form av tillbehör; på den officiella dialekten av det madagaskiska språket hänvisas till ris med termen vary (var), garnering - med termen laoka (loka). Loka finns i många varianter och kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt proteinursprung, och innehåller vanligtvis också en sås kryddad med ingredienser som ingefära, lök, vitlök , vanilj, salt, curry och, mindre vanligt, andra kryddor eller örter. I vissa torra områden på södra och västra delen av ön ersätts ris med majs, kassava eller keso gjord av fermenterad zebumjölk i pastorala familjers kost. Ett brett utbud av salta och söta pannkakor finns tillgängliga över hela ön, liksom olika gatumat och många tropiska och tempererade frukter. Lokala drycker representeras av fruktjuicer, kaffe, örtte och vanligt te, och alkoholhaltiga drycker inkluderar rom, vin och öl.
Utbudet av rätter som konsumerades på Madagaskar i början av 2000-talet ger en uppfattning om öns rika historia och mångfalden av folken som nu bor på den. Madagaskars mat sträcker sig från enkla traditionella rätter bevarade från tiden för de första nybyggarna, till gourmeträtter som serverades av monarker i kungariket Imerina , som styrde nästan hela Madagaskar på 1800-talet. Även om garnerat ris fortfarande är basen i det klassiska lokala köket, har många andra livsmedel och deras kombinationer introducerats under de senaste 100 åren av franska kolonisatörer och migranter från Indien och Kina. Som ett resultat förblir Madagaskars kök traditionellt, men samtidigt kulturellt influerat av innovationer utifrån.
| Madagaskar i ämnen | |
|---|---|
| |