Kaffeersättning är livsmedelsprodukter av vegetabiliskt ursprung som används för att göra drycker som till utseende och smak liknar kaffe något . Rostade korn av korn, råg, cikoriarötter och rödbetor används vanligtvis som kaffeersättning.
Indianer i vad som nu är sydöstra USA bryggde en koffeinhaltig ceremoniell dryck som kallas ashi eller svart dryck från de rostade löven och stjälkarna av Ilex vomitoria (jaupon holly) [1] . De europeiska kolonisterna antog denna dryck som ersättning för kaffe, som de kallade "cassina" [2] .
I Quebec användes historiskt sett svarta gräshoppsfrön som kaffeersättning innan stamborren decimerade trädets populationer. .
En kaffeersättning gjord av malda rostade kikärter nämndes av en tysk författare 1793 [3] .
Maskroskaffe har bevisats så tidigt som på 1830-talet i Nordamerika [4] .
Drycken, bryggd av mald rostad cikoriarot, innehåller inte koffein, men har en mörk färg och smakar väldigt likt kaffe. Det användes som örtte innan kaffet introducerades till Europa. Användningen av cikoria som kaffeersättning blev utbredd i Frankrike i början av 1800-talet på grund av kaffebrist till följd av den kontinentala blockaden . Den användes under amerikanska inbördeskriget i Louisiana och är fortfarande populär i New Orleans [5] . Cikoria blandat med kaffe är också populärt i södra Indien och är känt som indiskt filterkaffe
Postum är en snabbkaffeersättning gjord av rostat vetekli , vete och melass . Det nådde sin höjdpunkt av popularitet i USA under andra världskriget , när kaffet var kraftigt begränsat.
Kaffeersättningsmedel innehåller för det mesta inte koffein och efterliknar därför i en eller annan grad bara dryckens smak. I många asiatiska länder kallas sådana drycker för teersättningar och upptar nischen av mjuka sötade drycker där. Traditionellt erhölls kaffeersättning genom att rosta spannmål, nötter eller växtrötter. Växter som innehåller polysackariden inulin används i stor utsträckning för detta ändamål .
Ingredienser som används för kaffeersättningar inkluderar ekollon , sparris , mältat korn , morötter , cikoriarot , majs , sojabönor , bomullsfrö , maskrosrot , ris , rostade kikärter , ångad melass , persimon , potatisskal , potatisskal , sötpotatisbh , råg , råg , päron , plommon (urkärnade), bergaska , trädgårds- och sockerbetor , palsternacka , skorzoner , get , bröd ( hirs , råg , korn, vete, dinkel , havre , majs), bakat bröd, vermicelli , fikon , dadlar , olika typer av baljväxter - vicker, lupiner , ärtor , bönor, linser , sparrisfrön, vindruvsfrön, bok, valnötter, hasselnötter, mandel och pressrester, jordnötter , ormbunksjordstockar , vetegräs , salep (rotknölar av skogsorkidéer , potatisar), sagocher frön, gul kola , mullbär, hampafrön, söta horn, nypon, bockhornsklöverfrön , fårärter , sojabönor, lindfrukter och liknande.
| växtnamn | växtdel | Inulininnehåll (upp till) | Anteckningar |
|---|---|---|---|
| Stor kardborre ( Arctium lappa ) | torra rötter | 37-45 % | |
| Jordärtskocka ( Helianthus tuberosus ) | knölar | 16-18 % eller mer | |
| Maskros ( Taraxacum officinale ) | rot | 40 % | |
| Elecampane tall ( Inula helenium ) | rot | 44 % |
Den vanligaste av alla kaffeersättningar är cikoriablandningar . Tvättade, torkade och rostade rötter av denna växt används. Vanlig cikoriarot innehåller 75% vatten, och en sjättedel av den torra återstoden är inulin , en högmolekylär kolhydrat som hydrolyserar till glukos [6] . Cikoria säljs i sin rena form, i form av blandningar med rostade och malda korn av korn , råg , havre och kryddor , med tillsats av bär- och fruktextrakt, samt i blandningar med naturligt kaffe.
I denna kategori ingår även maskroskaffe och andra drycker från asterfamiljens rötter .
Under andra världskriget drack större delen av den tyska befolkningen ersatzkaffe gjord av ekekollon . Mogna stora ekollon skördas, gröna till färgen, svåra vid beröring (inte maskiga), torkas sedan. För att tillaga en kaffedryck mals beredda ekollon i en kaffekvarn och bryggs på samma sätt som vanligt kaffe.
Mugicha är en japansk dryck gjord av rostade spannmål (vanligtvis vete eller korn ). Oskalade kornkorn rostas väl och infunderas sedan. Bryggas och dricks kall. Det smakar som sovjetiska kaffeersättningar, speciellt sommardrinken. Finns även i puder.
Guaranafrukten är ungefär lika stor som en hasselnöt , djupgul till orange i färgen och spricker och avslöjar ett enda lilabrunt eller svart frö. Dessa frön, till skillnad från andra surrogat, innehåller koffein och kan fungera som kaffeersättning.
Frukterna av terpentinträdet , även känt som terpentinpistage (detta träd är besläktat med den riktiga pistagen ), har använts i Kurdistan sedan urminnes tider för att göra en drink som liknar kaffe. Sedan början av 1900-talet har detta kaffe sålts i europeiska länder, främst i Frankrike, under namnet kurdiskt kaffe . I Ryssland är det praktiskt taget inte vanligt.
I USA bereds dietkaffe av jordärtskockas rhizom. Knölarna rengörs och skärs i bitar och hälls med kokande vatten i två till tre minuter. Torkade sedan, rostade i ugnen. Mal i mortel eller kaffekvarn och brygg.
Kaffeersättningen är gjord av rostade päronfrön , som innehåller mycket oljor.
Kaffeersättning erhålls från hundnypon [7] och kanelnyponnötter .
Högkvalitativ ätbar ljusgul olja erhålls från boknötter . Det används inom livsmedels- och konfektyrindustrin. Teknisk olja erhålls genom en annan bearbetningsmetod. Den massa som återstår efter pressningen används för att göra en kaffeersättning.
Gymnocladus dioecious ( kanadensisk hasselnöt ) är ett träd: i Amerika kallas det för kaffeträdet , eftersom dess rostade frön förr användes som ett billigt kaffeersättningsmedel.
Frön från blommande sorter av sötpotatis kan användas som kaffeersättning .
År 2021 lyckades flera bioteknikföretag skapa världens första konstgjorda kaffe, som fortfarande väntar på myndighetsgodkännande för kommersialisering inom en snar framtid [8] [9] [10] . Konstgjort kaffe har producerats med hjälp av cellulär odling i bioreaktorer [10] . Konstgjorda kaffeföretag har fått betydande finansiering för att forska i sin produkt, som kan ha liknande effekter, sammansättning och smak som naturligt kaffe, medan konstgjort kaffe kräver betydligt mindre vatten , koldioxidutsläpp och arbetskraft för att producera, och inte heller kräver avverkning av skog [8] . Produkter som är jämförbara med naturligt kaffe på molekylär kemisk nivå kommer inte att vara "kaffeersättningar", utan skiljer sig endast i produktionsmetoden; därför kommer de att vara "labbodlade" [9] .
Tidigare, 2019, demonstrerades ett molekylärt kaffe tillverkat av okända växtmaterial och koffein , utvecklat av det amerikanska företaget Atomo. Det är dock inte klart hur lik sammansättningen är kaffe på molekylär nivå eller vad gäller dess effekter [11] . Den sattes ut för kortsiktig tillfällig försäljning 2021 [9] .