Lök | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Allmän bild av anläggningen | ||||||||||||||||
vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Monokottar [1]Ordning:SparrisFamilj:AmaryllisUnderfamilj:LökStam:Lök ( Allieae Dumort. , 1827 )Släkte:LökSe:Lök | ||||||||||||||||
Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||||||||
Allium cepa L. , 1753 | ||||||||||||||||
Synonymer | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
Löklök ( lat. Állium cépa ) är en flerårig örtartad växt, en art av släktet Lök ( Allium ) av lökfamiljen ( Alliaceae ), en utbredd grönsaksgröda.
Från topp till botten: Blomställning öppen och stängd (i ett fodral), enskilda blommor, löv och lök |
Flerårig växt (i kultur - tvåårig ).
Glödlampa upp till 15 cm i diameter, membranös. Yttre fjäll är torra, gula, sällan lila eller vita; inre - köttig, vit, grönaktig eller lila, belägen på en förkortad stjälk som kallas botten. På botten, i de saftiga fjällens axlar, finns knoppar som ger upphov till dotterlökar som bildar ett "bo" av flera lökar.
Bladen är rörformade, grågröna.
Blompil upp till 1,5 m hög, ihålig, svullen, slutar i en flerblommig skärmformad blomställning . Blommor på långa stjälkar . Perianth grönvit, upp till 1 cm i diameter, sex småblad, sex ståndare ; pistill med en övre trecellig äggstock . Ibland i blomställningen, förutom blommor, bildas små lökar.
Frukten är en kapsel som innehåller upp till sex frön . Frön svarta, trihedriska, skrynkliga, små.
Blommar i juni-juli. Frukterna mognar i augusti.
Lökar innehåller 8-14% sockerarter ( fruktos , sackaros , maltos , inulinpolysackarid ) , proteiner (1,5-2%), vitaminer ( askorbinsyra ), flavonoid , quercetin , enzymer , saponiner , mineralsalter av kalium , fosfor och järn , etc. ., fytoncider .
Gröna lökblad innehåller sockerarter, proteiner, askorbinsyra. Lökar och blad innehåller eterisk olja , vilket ger dem en specifik lukt och skarp smak, svavelhaltiga föreningar, jod , organiska syror ( äppelsyra och citronsyra ), slem , pektin , glykosider .
Lök stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuicer, har en urindrivande och en viss lugnande effekt . Lökfytoncider bestämmer växtens bakteriedödande och anthelmintiska egenskaper.
Smärta i ögonen och tårar vid skärning av lök uppstår på grund av närvaron i cellerna i löken av 1-propenyl-l-cysteinsulfoxid (PRENCSO, ett derivat av cystein ) och enzymerna alliinase (alliin) - lyas ) och LFS (tårfaktorsyntas, syntasfaktor tårbildning). När integriteten hos celler och deras vakuoler kränks, omvandlas PRENCSO under verkan av alliinas till 1-propensulfonsyra, som i sin tur, med hjälp av LFS, omvandlas till en flyktig tårfaktor - 1-sulfinylpropan . Att komma på slemhinnan i ögonen, exciterar nociceptorer , vilket orsakar tårbildning. [2] [3]
Det har varit känt i kulturen i över 5 tusen år.
Det ansågs vara en helig grönsak i antikens Grekland . Där var glödlampan en symbol för universums struktur. Beskyddaren av skogar och fält, guden Pan , var enligt mytologin Zeus son och nymfen Oneis (enhet), som var centrum för alla rörelser, centrum till vilket himlakroppar var fästa, som lager av skinn på en lök. På helgdagar duschades figuren av Pan med lök. Det fanns en sed i Delfi : den som kom med den största löken fick en gåva av prästerna [4] .
De forntida egyptierna vördade glödlampan och betraktade dess sfäriska form och koncentriska ringar som symboler för evigt liv [5] . Pilbågen användes i egyptiska begravningar, vilket framgår av dess spår i ögonhålorna på Ramses IV [6] .
Den genomsnittliga skörden av lök är cirka 350 centners per hektar . Bästa skörden uppnås vid en temperatur på 18-20 °C . Vid temperaturer under 13 ° C saktar utvecklingen av lökar ner, motståndet mot sjukdomar minskar. I varmt, torrt väder förvärras smaken av grönt.
Många sorter har förädlats , som skiljer sig i smak och antal lökar, såväl som brådmogen. Lila-skinnslök, de så kallade Yalta-lökarna , är populära på Krim . Skarpa sorter odlas i en tvåårig kultur, söta och halvskarpa - i en årlig.
När han reste i Spanien 1927, noterade Nikolai Vavilov världens högsta skörd av den valencianska löksorten, och nådde 5 000 pund per hektar. I Valencia vid den tiden användes mer än 9 tusen hektar för grödor av denna sort [7] :134, 138 .
Lök är en av de viktigaste grönsaksgrödorna. Lökar och löv används som smaksättare i konservindustrin, sallader , vinägretter , svamp, grönsaks- och kötträtter, samt en kryddig vitamin-förrätt och smaktillsats för soppor, såser , såser , köttfärs .
En lök med vatten och svart bröd med salt i Ryssland var böndernas vardagsmat. Från lök, bröd och vatten med tillsats av vegetabilisk olja bereddes tyuryu . Under Ivan den förskräckliges tid ansågs hackad lever med lök, stekt i en panna , vara en populär delikatess . På fastedagar förberedde de botvinia med lök och "lökar" - pajer fyllda med stekt lök. En typisk boyarrätt var kaviar , blandad med rå, finhackad lök. I rysk folklore kallas lök för ormdryck eller ormgräs delvis för sin brinnande smak , dessutom tillskrevs kunskap om alla nyttiga växter till ormar [4] .
Oftast konsumeras lök rå eller stekt i ister eller vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Rå lök läggs till korvar och köttprodukter, keso , ostar, bröd med bacon.
Lök åtnjuter stor kärlek i Frankrike , där löksoppa fram till 1900-talet var en del av arméns meny [4] .
Lök används som modellorganism i testmetoden Allium som används för genotoxikologiska studier.
I Ryssland, i skolkursen för botanik (biologi), börjar elevernas bekantskap med strukturen hos en växtcell och med utövandet av mikroskopisk undersökning med studiet av ett preparat tillverkat av en tunn hud som skiljer fjällen på en lök, färgas med en jodlösning och ses "genom ljuset". Anledningen till detta val är den stora storleken och det mycket karakteristiska utseendet hos dessa celler, såväl som frånvaron av behovet av att förbereda en tunn sektion.
Inom medicinen har lök varit känd sedan Hippokrates tid . Lökens helande egenskaper kändes igen av alla folk. Romarna trodde att soldaternas styrka och mod ökade med användningen av lök, så han var en del av den militära ransonen. Grottslag gjorda av lök i det antika Rom behandlades för ögonsjukdomar: lök orsakade tårar och därigenom renade och desinficerade ögonen [4] .
I Egypten hedrades bågen som en gudom. Under Hippokrates skrevs lök ut för patienter med reumatism , gikt och även för fetma . Den berömda persiske läkaren och vetenskapsmannen Ibn Sina (Avicenna) skrev i början av 1000-talet om lök: "Ätlök hjälper särskilt mot skadan av dåligt vatten, om du kastar lökskal i det är detta ett av de medel som förstör dess lukt ... Lökjuice är användbart för förorenade sår , smörj ögonen med pressad lökjuice med honung är användbart för grå starr ... Lökjuice hjälper mot halsont. Ätlig lök, på grund av sin bitterhet, stärker en svag mage och stimulerar aptiten . Det fanns ett talesätt i öst: "En båge i dina armar - vilken sjukdom som helst går över."
Tidpunkten för lökens uppkomst i Rus har inte fastställts exakt, men det är känt att det under lång tid har varit en av de viktigaste livsmedelsprodukterna och ansågs vara ett universellt botemedel som förebygger och botar sjukdomar. Hos de gamla ryska medicinska örtläkarna gavs följande rekommendation: "under en pest eller andra klibbiga sjukdomar bör knippen av lök hängas i rummen, varför infektionen inte tränger in i dem, och luften i kamrarna kommer att rensas ... Under det bestialiska fallet träs fler lökar på en tråd och vitlökshuvuden och knyts runt halsen på kor, hästar och andra husdjur så att de inte blir smittade. Professor N. 3. Umikov citerar vittnesbörd från samtida att under den stora epidemin av tyfoidfeber 1805 blev ryssar som konsumerade stora mängder lök inte sjuka av tyfus och pest . [åtta]
Skär lila och gul lök |
Lök är ett bra vitaminmedel, speciellt rekommenderat under vinter-vårperioden, men används året runt. En betydande mängd mineralsalter bidrar till normaliseringen av vatten-saltmetabolismen i kroppen, och en speciell lukt och skarp smak stimulerar aptiten.
Lök används ofta i modern medicin. Preparat " Allylchep " och " Allylglycer " erhölls från lök . "Allilchep", som har en antimikrobiell effekt , stimulerar tarmens motilitet , används både för diarré och kolit med en tendens till förstoppning , med intestinal atoni , ateroskleros och en sklerotisk form av hypertoni. "Allylglycer" rekommenderas för behandling av trichomonas kolpit i form av tamponger.
Lök är en populär skönhetsprodukt i många länder [9] . Lökjuice rekommenderas för att smörja hårbotten med seborré , kapslad skallighet , för att stärka hårrötterna. Samtidigt blir håret silkeslent, mjukt och glänsande, och huden skalar inte av, det bildas inte mjäll. Fräknar bleknar av lökjuice ; lökintag, såväl som lökmasker (från en blandning av lökslurry med honung) förhindrar uppkomsten av rynkor, ansiktets hud blir fräschare.
Lök innehåller merkaptometylpentanol, ett ämne som aktivt binder peroxinitrit [10] .
Värdefull honungsväxt , ger bina mycket nektar även i mycket varmt väder. Honungen är ljusgul, nästan ogenomskinlig, när den är mogen förlorar den sin karakteristiska smak av lök [11] . Honungsproduktivitet 100 kg/ha. Innehållna alkaloider kan orsaka förgiftning hos bin [12] .
Art Lök ingår i släktet Lök ( Allium ) av lökfamiljen ( Alliaceae ) av ordningen Asparagales ( Asparagales ).
24 fler familjer (enligt APG II System ) | mer än 870 arter | ||||||||||||
beställ sparris | släktet Luk | ||||||||||||
avdelningen Blommande, eller angiospermer | lök familj | typ av lök | |||||||||||
44 fler beställningar av blommande växter (enligt APG II-systemet ) |
cirka 300 fler födslar | ||||||||||||
Inom ramen för arten urskiljdes tidigare flera sorter, till exempel:
Ibland anses schalottenlök ( Allium ascalonicum ) som en mängd lök ( Allium cepa var. aggregatum G.Don ).
Den globala lökproduktionen 2016 var 93,1 miljoner ton. Samtidigt faller mer än 45 % av världsproduktionen på två länder - Kina och Indien .
Ledande producenter av lök (tusen ton) [13] | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Land | 2012 | 2017 | 2020 | |||||
Indien | 16813 | 22427 | 26738 | |||||
Kina | 22200 | 23699 | 23659 | |||||
USA | 3242 | 3737 | 3821 | |||||
Egypten | 2024 | 2965 | 3155 | |||||
Kalkon | 1735 | 2175 | 2280 | |||||
Pakistan | 1692 | 1833 | 2122 | |||||
Iran | 1938 | 1701 | 2064 | |||||
Bangladesh | 1159 | 1866 | 1953 | |||||
Sudan | 1036 | 1600 | 1950 | |||||
Indonesien | 964 | 1470 | 1815 | |||||
Ryssland | 2080 | 1794 | 1738 | |||||
Nederländerna | 1353 | 1780 | 1701 | |||||
Algeriet | 1183 | 1420 | 1665 | |||||
Mexiko | 1238 | 1620 | 1500 | |||||
Brasilien | 1519 | 1615 | 1495 | |||||
Nigeria | 900 | 1432 | 1382 | |||||
Spanien | 1169 | 1299 | 1319 | |||||
Niger | 592 | 1159 | 1310 | |||||
Japan | 1098 | 1228 | 1263 | |||||
Uzbekistan | 1009 | 995 | 1256 | |||||
Republiken Korea | 1195 | 1144 | 1168 | |||||
Myanmar | 1142 | 1007 | 1058 | |||||
Ukraina | 1141 | 976 | 1033 | |||||
Kazakstan | 573 | 744 | 993 |
Bruttoskörd av lök i Ryssland 2021 i gårdar av alla kategorier är 1 608,6 tusen ton. Under året minskade avgifterna med 7,5 % (med 129,5 tusen ton). Exklusive hushållshushåll uppgick skörden av lök 2021 till 1 057,7 tusen ton (65,8% av totalen), vilket är 9,0% (104,9 tusen ton) mindre än 2020 och med 5,1% (med 50,9 tusen ton) mer än 2016.
TOP-5-regionerna år 2021 står för 84,8 % av alla industriella lökskördar. På industriell basis odlas den med droppbevattning. [fjorton]
1. Ledaren inom produktionen av lök 2021 är Volgograd-regionen med en skörd på 365,7 tusen ton (34,6% av den totala skörden). Under året minskade produktionen med 2,5 % (med 9,4 tusen ton).
2. Astrakhan-regionen (276,7 tusen ton, 26,2%).
3. Rostov-regionen (104,2 tusen ton, 9,8%).
4. Saratov-regionen (90,1 tusen ton, 8,5%).
5. Stavropol-territoriet (59,9 tusen ton, 5,7%).
Tillverkningen av 70 % av löksatserna i Ryssland är koncentrerad (2022) till Chuvash Republic .
Modellorganismer i biologisk forskning | |
---|---|
|
grönsaksgrödor | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetativa grönsaker |
| |||||||||||||||
frukt grönsaker |
|