Krakow bagel

Krakowbageln ( polska: obwarzanek krakowski eller obarzanek krakowski [1] ) är en ringformad bakelse som är typisk för det polska köket . Traditionell gatumat i Krakow .

Etymologi

Det polska ordet obwarzanek (stavningen obarzanek finns också ) kommer från verbet obwarzać (från  polska  -  "skålla", "hälla kokande vatten") [2] och är således historiskt besläktat med det ryska ordet " baranka " [3 ] .

Recept

Krakow bagel har formen av en oval eller cirkel med ett hål i mitten och består av två eller tre remsor av jästdeg vridna till en spiral. Färgen varierar från ljust gyllene till ljusbrun. Den traditionella Krakow-bageln har en diameter på 12-17 centimeter och en tjocklek på 2-4 centimeter och väger 80-120 gram. Ytan på munken kan vara slät eller något sträv.

Bagels är beströdda med olika ingredienser - såsom örter , paprika , ost , lök , vallmofrön , sesamfrön , spiskummin , lin [4] .

Krakow bagels säljs vanligtvis oförpackade, för om bageln paketeras innan den har svalnat helt blir den inte längre krispig [4] .

Historik

Det första omnämnandet av Krakow bagels som har kommit ner till oss hänvisar till kung Vladislav II Jagiello (Jagiello) och drottning Jadwiga . Domböckerna daterade den 2 mars 1394 säger: " Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz " [5] (från  polska  -  "För drottningen för bagels 1 penny"). Både det polska ordet obrzanky och det latinska circuli används .

År 1496 beviljade kung Jan I Olbracht Cracow Bagers' Guild monopol på att baka vitt bröd, inklusive bagels. Detta monopol fortsatte fram till Jan III Sobieski . År 1611 reglerades förfarandet för att sälja bagels inom staden [4] .

Den 22 januari 1802 utfärdades ett dekret enligt vilket vilken bagare som helst fick baka bagels om det var hans tur bland de bagare som fick göra det. De bagare som hade rätt att baka bagels valdes ut genom lottning . Det är troligt att seden att lotta upphörde 1849 .

Boderna som sålde bagels var öppna till sex på morgonen. Guilden kontrollerade kvaliteten och färskheten på bakverk. Också fram till 1950 -talet såldes bagels direkt från flätade korgar [4] .

Idag säljs cirka 150 000 bagels i Krakow per dag [4] .

Anteckningar

1. ↑ Obwarzanek  (polska) . Słownik języka polskiego PWN . Hämtad 3 april 2020. Arkiverad från originalet 15 augusti 2021.
2. ↑ Maria Balinska. The Bagel: The Surprising History of a Modest  Bread . - Yale University Press, 2008. - P. 15. - ISBN 978-0-300-11229-0 .
3. ↑ Etymologi av ordet bagel . Samling av uppslagsverk och ordböcker för det ryska språket . Hämtad 3 april 2020. Arkiverad från originalet 14 januari 2020. (ryska)
4. ↑ 1 2 3 4 5 Obwarzanek Krakowski  (engelska) . EUR-Lex (16.02.2010). Hämtad 3 april 2020. Arkiverad från originalet 11 mars 2020.
5. ↑ Maria Dembinska. Mat och dryck i det medeltida Polen: Återupptäcka ett kök från det förflutna  / William Woys Weaver. - Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. - S. 115. - ISBN 0-8122-3224-0 .