Dolma

Den stabila versionen checkades ut den 2 juli 2022 . Det finns overifierade ändringar i mallar eller .

Dolma
Ingår i det nationella köket
folken i Transkaukasien , Mellanöstern och Balkan .
Komponenter
Main	druvblad, köttfärs, ris, citronsaft
Möjlig	se avsnittet Komposition nedan
Innings
Typ av maträtt	huvudrätt och meze
Relaterade rätter
I andra kök	kålrullar , buntil
Mediafiler på Wikimedia Commons

Dolma ( dalma [1] , dulma [1] , durma [1] , tolma [2] , sarma ) - en maträtt som är grönsaker eller blad (traditionellt druva ), fylld, som regel, med köttfärs med ris ; å andra sidan får fyllningen inte innehålla kött, utan kan bestå av ris , linser , bönor , spannmål eller grönsaker. Dolma är utbredd i köken hos folken i Transkaukasien , Balkanhalvön , Västra och Centralasien, samt Nordafrika . Var och en av de nationella köken har sina egna alternativ för att laga dolma [3] .

I den ryska traditionen, som huvudsakligen är lånad från länderna i Kaukasus , kallas köttfärs med ris i druvblad dolma. Men i andra länder kan fyllda paprika , fyllda zucchini , fyllda tomater och fyllda auberginer , såväl som kålrullar eller deras analoger, betraktas som sorter av dolma.

Det finns också söta varianter av dolmar, som fyllda kvitten och fyllda äpplen . Fyllningen för dem i Mellanöstern (i Iran och Turkiet ) är en kombination av kött, ris eller bulgur och söt sirap - doshaba eller pekmez [4] .

I Moldavien och Rumänien är dolma känd som sarmale (sarma).

Man måste komma ihåg att i det turkiska språket och det turkiska köket är termen "dolma" en komplett analog av det ryska ordet "fylld" (bokstavligen "fylld"), därför anses till exempel även fylld fisk i Turkiet också som ett slags dolma (alltså "uskumru dolma" - stoppad makrill ) [5] .

namn

Varianten av namnet "dolma" är gemensam för flera turkiska språk ( azerbajdzjanska dolma , krimtatariska dolma, kuma dolma, tur . dolma, turkm. dolma, uzbekiska do'lma , dўlma ) och kommer från det turkiska verbet dolmak [ 6] co-värde "fyll" [7] . Versionen om det turkiska ursprunget för ordet "dolma" bekräftas, särskilt: Etymological Dictionary of Turkic languages ​​redigerad av lingvist-turkolog Ervand Sevortyan [8] , tysk altaist och turkolog Gerhard Dörfer [9] [10] , lingvist Franz Mikloshich [11] , armenisk lingvist R. A. Acharyan [12] , doktor i historiska vetenskaper S. G. Yeremyan [13] . Gerhard Dörfer påpekar att ordet är av ottomanskt ursprung och idag finns från Skandinavien , Balkan och Ungern till Uzbekistan och Tadzjikistan [14] . Enligt William Pokhlebkin är några av rätterna från georgiska och armeniska kök med turkiska namn vanliga i Azerbajdzjan , såväl som i Iran och Turkiet , så detta gör det svårt att avgöra den sanna nationaliteten för sådana rätter [15] .

Oxford University Culinary Guide .  Oxford Companion to Food spårar användningen av namnet "dolma" till den osmanska eran [16] . Genom att inse att receptet kunde ha använts av andra folk tidigare, ser författaren till referensboken turkiskt inflytande, åtminstone i själva namnet på maträtten [16] . Samtidigt förnekar uppslagsboken inte versionen om rättens armeniska ursprung [17] .

Fasmers etymologiska ordbok beskriver dolma på följande sätt:

... dalma - hackat lamm insvept i druvblad; kött eller fisk med hirs i kålblad, Astrakhan (Dal), även dulma, durma - samma sak. Lånad från den turkiska, krimtatariska dolman "färs", japrak dolmasy "färs insvept i druvblad", lahana dolmasy "fylld kål" [18] .

Vladimir Dals förklarande ordbok över det levande storryska språket noterar varianterna av namnet "dalma" och "dulma" som tillhörande Astrakhan- respektive Don - dialekterna [19] . Det följer av detta att redan på 1800-talet, invånarna i södra Ryssland , i synnerhet Don Cossacks , var denna maträtt bekant. Denna maträtt har ett liknande namn för ett antal andra folk i regionen: azerbisk. dolma  - "dolma" ; ärm.  տոլմա  - "tolma" [2] ; grekisk Ντολμάς  - "dolmas" ; frakt. ტოლმა  - "tolma" ; persiska. دلمه ‎ - "dolmeh" .

Dolma är också känd under de arabiska namnen "malfuf" och "mehshi", turkiska "sarma", "yapak" och "yabraq". I Bhutan betyder ordet "dolma" en seg blandning insvept i betelblad [20] .

Ursprung

Det finns inget omnämnande av dolma i tidiga persiska och arabiska källor, men det nämns i källorna från den osmanska eran som en maträtt från hovköket [16] . Enligt en version var dolma (inklusive fyllda grönsaker) verkligen ursprungligen en domstolsrätt. En komplex matlagningsteknik kräver speciell kockutbildning, och en harmonisk kombination av grönsaker och pålägg vittnar om kundernas smak [3] .

Enligt en annan version har dolma funnits tidigare, i det vardagliga folkköket, som till skillnad från hovköket sällan finner detaljerad återspegling i källorna. Så, i "Culinary Dictionary" noteras att denna maträtt är typisk för alla länder som har upplevt turkiskt inflytande [21] . Enligt "Kort introduktion till islams historia" berikade turkarna den islamiska civilisationen med rätter från deras kök, och "dolma" ges som ett av exemplen [22] . Cambridge University - publikationen om matens världshistoria konstaterar att iranierna lånade dolma från Turkiet [23] .

Många källor, utan förklaring, förklarar ursprunget till dolma från olika nationella kök i Mellanöstern och Balkanregionen.

Armenisk version

Oxford University Handbook .  Oxford Companion to Food noterar att enligt vissa uppstod dolma som en armenisk maträtt och gick sedan över till det turkiska köket [17] . Då var dolma en maträtt av hovköket i det osmanska riket. Det osmanska ursprunget verkar inte vara helt klarlagt på grund av att fyllda grönsaker hittades bland grekerna och araberna under lokala namn [16] .

Enligt en specialist på historien om internationella relationer och kulinariska , författare till kokböcker William Pokhlebkin , har själva maträtten ursprungligen sitt ursprung i det armeniska köket:

Från 1600 -talet till början av 1800-talet Armenien delades mellan Turkiet och Iran . Under denna period föll Armeniens ekonomi, dess mänskliga och materiella resurser i förfall, men den andliga och materiella kulturen förändrades inte, och det armeniska köket dog inte heller. Tvärtom bidrog armenierna till Seljukturkarnas kök , så att många riktigt armeniska rätter senare blev kända i Europa genom turkarna, som förment rätter av turkiskt kök (till exempel dolma) [24] .

Azerbajdzjansk version

I Azerbajdzjan anses dolma vara en integrerad del av det azerbajdzjanska köket , och Azerbajdzjans nationella kulinariska centrum anklagar Armenien för att "tillägna sig" denna nationalrätt [25] .

I december 2017, vid den 12:e sessionen av den mellanstatliga kommittén för skydd av UNESCO:s immateriella kulturarv, erkändes traditionen att göra dolmar i Azerbajdzjan som en av delarna av mänsklighetens immateriella kulturarv [26] [27] .

Förening

• Blad ( vindruvor , kål ) eller grönsaker ( paprika , tomater , aubergine ) används som det yttre skalet . Skalet skapar formen, utseendet på rätten och ger den en mer komplex smak.
• Som fyllning används köttfärs, ris eller flingor. Det kan innehålla tillsatser - kryddor , nötter , lök , citronsaft , olivolja .
• Såsen är gjord av buljongen som dolman kokades i och kryddor. Kryddor, och därför smaken av sås, bör i allmänhet vara sura eller sötsyrliga.
• Sammansättningen av Yerevan tolma: lamm  - 170 g, ris  - 20 g, lök  - 20 g, gröna  - 15 g, svartpeppar , druvblad (färska eller inlagda) - 120 g, vitlök  - 0,3 g, matsun  - 50 g , salt [21] .

Dolma efter region

Azerbajdzjansk dolma i druvblad		Armenisk tolma i druvblad		Azerbajdzjansk auberginedolma

• I Azerbajdzjan, för beredning av dolma ( azerb. dolma ), förutom unga druvblad av speciella sorter av druvor (ag shany, kara shany) och kål, i vissa regioner ( Guba - Kusar ) blad av fikon , kvitten och några andra träd som växer här används. Dessa blad i matlagningsprocessen förvandlas till en delikat och väldoftande krispig skorpa. Som fyllning av dolma, tillsammans med köttfärs och grönsaker, har saltad filé av stör eller stellat stör (Salyan, Neftchala, Bank) länge använts på ett speciellt sätt. På sommaren i Azerbajdzjan tillagas dolma av en kombination av tre grönsaker - aubergine, tomater och paprika. Till fyllningen används lammfärs med riklig tillsats av doftande matörter och kryddor. Denna typ av dolma kallas auberginedolma - "badymzhan dolmasy". För alla de listade typerna av dolmar, förutom fisk, serveras alltid katyk eller annan fermenterad mjölkprodukt med eller utan vitlök vid bordet . Det finns mer än 10 typer av rätter i det azerbajdzjanska köket, vars namn inkluderar ordet "dolma". Sommaren 2016 hölls den första internationella Dolma-festivalen i Baku, och ett år senare hölls den andra Dolma-festivalen i Khachmaz , där mer än 300 typer av dolma från fyrtio regioner i Azerbajdzjan presenterades [28] .

• I Armenien är tolma ( arm.  տոլմա ) en av de mest populära rätterna, för vilken den årliga kulinariska " Tolmafestivalen " till och med hålls. Vanligtvis serveras den traditionellt med matsun och pressad vitlök. Nöt-svamp- och körsbärssåser används också ofta som kryddor för tolma. Tre typer av kött används för att tillaga tolma: fläsk , nötkött och lamm . Kryddiga örter basilika , oregano (oregano), dragon (dragon) krävs också. Blad för beredning av tolma måste tas de mest ömma, unga. Både druvblad och kålblad används. Det finns också pasuts tolma  - mager tolma, vars fyllning inkluderar linser , röda bönor, ärtor , vetegryn , stekt lök, tomatpuré . Bland annat finns det sorter av tolma i Armenien: från en pumpablomma, med fikonblad, med kräftor, samt från kyckling och fisk [29] .

Metod för beredning av Yerevan tolma med druvblad: malet kött framställs av ungt lamm, ris, finhackad lök, örter, peppar och insvept i förberedda druvblad, vilket ger produkten formen av en cylinder. Ben med ben läggs i botten av pannan, tolman läggs tätt ovanpå, lite buljong tillsätts och stuvas under lock tills den är mjuk. Matsun serveras separat med salt och vitlök [21] .

• Grekerna föredrar att pressa citron på dolmades och tillsätta olivolja .
• Iransk dolma, känd sedan åtminstone 1600-talet, innehåller ofta inte ris. Bland de specifikt persiska varianterna av rätten finns dolma med tillsats av frukt till köttfärsfyllningen [30] .
• I det krimtatariska köket kallas fylld paprika (biber dolması), fylld aubergine (patilcan dolması) eller fylld zucchini (saqız qabaq dolması) dolma.
• I Ryssland finns det en maträtt som liknar dolma -kålrullar . Istället för druvblad, när man förbereder kålrullar, lindas köttfärs med ris i kålblad. Kålrullar serveras med gräddfil . Fyllda paprika, tomater och zucchini är också vanliga i Ryssland.
• I Turkiet är två huvudtyper av dolmar vanliga: med köttfyllning och med ris. Den första typen (med kött) serveras vanligtvis varm, den andra (med ris) - både varm och kall, som förrätt. Bladen från fikonträdet och valnötsträdet används också för matlagning . Rätten tillagas ofta i fett svansfett [31] .

• I Sverige är en mängd olika kålbladsdolmar (kåldolmar) vanliga. Man tror att den svenske kungen Karl XII tog med sig denna rätt till det svenska köket . Efter att ha blivit besegrad av ryssarna i slaget vid Poltava tillbringade Karl XII fem år vid den osmanska sultanens hov. Han fick ekonomiskt stöd från det osmanska riket för att föra framtida krig med det ryska riket , och 1715 återvände den svenske kungen till Sverige. Han följdes av några av sina turkiska fordringsägare, tillsammans med deras kockar, som introducerade traditionen att göra dolma i det svenska köket [32] .
• De tyska nybyggarna ( schwaberna ), som bosatte sig i Azerbajdzjan i början av 1800-talet och bevarade sina traditioner och kultur på en ny plats i mer än ett sekel, 1818-1941 ( det gällde även mat), hade dolma bl.a. med traditionell schwabisk spaetzle och maultashen var en av huvudrätterna. De förberedde den genom att slå in fyllningen i druvblad [33] .
• Sefardiska judar som bodde i Mellanöstern kände dolma under sitt turkiska namn. Efter repatrieringen av den stora majoriteten av judar i Mellanöstern till Israel , kom dolma också in i det israeliska köket [34] . Istället för vinblad används ibland mullbärsblad i Israel [35] .
• Assyrier och andra kristna i Mellanöstern brukade förbereda dolma med köttfyllning på fastedagar och grönsaksfyllning på fastedagar [36] .
• I Bosnien , särskilt i Mostar , är "soan dolması" (lökdolma; fylld lök) populärt. Sammansättningen av rätten inkluderar lök, köttfärs, ris, olja, tomatpuré, svartpeppar, salt och kryddor. För att förbereda rätten tas de grova övre skikten, såväl som kärnan, bort från lökarna och fylls. Denna rätt serveras med grekisk yoghurt .
• I Turkiet finns det varianter av fisk- och skaldjursdolma : musslor fyllda med lök, ris och kryddor (midye dolma); bläckfisk fylld med bulgur eller halloumi ost (kalamar dolma); fylld makrill (uskumru dolma) - en festlig maträtt med en komplex fyllning, och fyllda sardiner serveras som förrätt ( meze ) [37] .

• I Bulgarien är sarmashot en rätt med finhackad slaktbiprodukter med ris, sauterad lök och örter, insvept i en omentum och gräddad [38] . Detta är en av de rituella rätterna, som måste förberedas för religiösa högtider: påsk och Gergyovden [39] . "Drob" på bulgariska betecknar två typer av inre organ: "cheren drob" är levern och "byal drob" är lungan [40] . Också i Bulgarien är en annan version av sarmashot vanlig: risfyllningen placeras i en bakplåt, täcks med ett fettnät (körtel) och skickas till ugnen. Efter ett tag hälls rätterna med en blandning av ägg och surmjölk igen och bakas.

se även

• kåldolmar
• Buntil  är en liknande indonesisk rätt .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Material för en jämförande och förklarande ordbok och grammatik / I. I. Sreznevsky . - Upplaga av II Department of the Imperial Academy of Sciences. - St. Petersburg: Imperial Academy of Sciencess tryckeri, 1854. - T. 1. - S. 85.
2. ↑ 1 2 Encyclopedia " Världens folk och religioner ". Vetenskapligt förlag " Big Russian Encyclopedia ", 1999, ISBN 5-85270-155-6 :Originaltext  (ryska)[ visaDölj] (s. 920) Dolma , tolma (armeniska), ett släkte av kålrullar inslagna i druvblad bland folken i Kaukasus och Mellanöstern.
   (s. 925) Tolma , en typ av fylld kål bland armenier. Se Dolma.
3. ↑ 12 Claudia Roden . "A Middle Eastern Feast" - Penguin UK, 2011 - ISBN 0141966017 , 978014196601
4. ↑ Toygar, Kamil; Toygar, Nimet Berkok (2005). Ankara'da bağcılık ve bağ kültürü. Birlik MatbaacIlIk. ISBN 978-975-95216-5-3 .
5. ↑ Basan, Ghillie (1997-04-15). Klassisk turkisk matlagning. Macmillan. sid. 138. ISBN 978-0-312-15617-6 .
6. ↑ Encyclopaedia Iranica. Dolma. Arkiverad 12 april 2011 på Wayback Machine : "DOLMA (eller dūlma), turkisk term (Doerfer, III, s. 203-04) för fyllda grönsaks- eller frukträtter som är vanliga i Mellanöstern och i Medelhavsländerna. Versioner har varit kända i Persien sedan åtminstone så tidigt som på 1600-talet (Afšār, s. 217, 238-39)”.
7. ↑ Merriam-Webster Online - Dolma . Hämtad 27 september 2009. Arkiverad från originalet 22 december 2007. (obestämd)
8. ↑ Etymologisk ordbok över turkiska språk, volym 3, sidorna 258-259 . Hämtad 26 september 2016. Arkiverad från originalet 27 september 2016. (obestämd)
9. ↑ 1963–1975 "Türkische und mongolische Elemente im Neupersischen", Bd. I-IV, Wiesbaden, Franz Steiner Verlag, 1963-1975 volym 3, sid 203-204 . Hämtad 31 mars 2022. Arkiverad från originalet 21 juni 2017. (obestämd)
10. ↑ Iranika Encyclopedia. Artikel: Dolma . Hämtad 15 oktober 2016. Arkiverad från originalet 17 maj 2018. (obestämd)
11. ↑ Die türkischen Elemente in den südost- und osteuropäischen Sprachen (Griechisch, Albanisch, Rumunisch, Bulgarisch, Serbisch, Kleinrussisch, Großrussisch, Polnisch), Tempsky, Wien 1884–1890. Sida 50 . (obestämd)
12. ↑ թուրքերէնէ փոխառեալ բառերը պ märke հայ ժողովրդական լեզուին մէջ համեմատութեամբ վանի, ղարաբաղի եւ նոր-բարբառներուն բարբառներուն (lånorden från turkiska på det kollokvala armeniska språket i Konstantinopel jämfört med dialekterna av Van, Gharabagh och Nor-nakhichevan), Moskow-Vagharshapat , 1902. Sida 341 . Hämtad 26 september 2016. Arkiverad från originalet 27 september 2016. (obestämd)
13. ↑ A. S. Piruzyan. Armenisk kulinarisk. — M.: Gostorgizdat, 1960.
14. ↑ Gerhard Doerfer , Det persiska språkets och litteraturens inflytande bland turkarna // Den persiska närvaron i den islamiska världen. - S. 240.
15. ↑ William Pokhlebkin National cuisines of our people Arkivexemplar av 24 augusti 2019 på Wayback Machine
16. ↑ 1 2 3 4 The Oxford Companion to Food, 2014 , sid. 259.
17. ↑ 1 2 The Oxford Companion to Food, 2014 , sid. 37.
18. ↑ Fasmers etymologiska ordbok Dolma
19. ↑ Dalma Arkiverad 14 oktober 2012 på Wayback Machine Dahl's Explanatory Dictionary online
20. ↑ Richard Hosking (red.). "Mat och språk: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009" - Oxford Symposium, 2010 - ISBN 190301879X , 9781903018798
21. ↑ 1 2 3 [dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/697/dolma Kulinarisk ordbok. Zdanovich L. I. 2001]
22. ↑ Adam J. Silverstein . Islamisk historia. A Very Short Introduction" - Oxford University Press, 2010 - sid. 60 - ISBN 978-0-19-954572-8 Originaltext  (engelska)[ visaDölj] Yoghurt, fyllda vinblad (dolma), kebab, shawarma och baklava, bland många andra välkända livsmedel, kommer alla från turkarna (även om turkiskt kaffe inte gör det). Och om historien är sann att croissanten skapades av wienska bagare för att fira den misslyckade osmanska belägringen av deras stad 1683, så är vi – åtminstone indirekt – skyldiga dem croissanter också.
23. ↑ The Cambridge World History of Food  - Cambridge University Press, 1999 - sid. 1144, 1147 - ISBN 9780521402163 Originaltext  (engelska)[ visaDölj] Deras dolmehs, eller fyllda grönsaker, lånade iranierna från Turkiet<>Köttfärs är fyllningen för de många dolmasi, eller fyllda grönsaker, såsom paprika, tomater, grönsaksmärg och druvblad.
24. ↑ V. Pokhlebkin. Våra folks nationella kök: Armeniska köket (otillgänglig länk) . Hämtad 23 januari 2020. Arkiverad från originalet 5 juli 2019. (obestämd) 
25. ↑ Felix Gaedtke, Gayatri Parameswaran Matfejder fortsätter att sjuda i Kaukasus Arkiverad 8 juni 2013 på Wayback Machine // http://www.aljazeera.com/ 8 maj 2013 ( kopia ) "Till exempel, grannlandet Azerbajdzjan hävdar att tolma vara en integrerad del av det azeriska köket. Förra året förklarade Azerbajdzjans president Ilham Aliyev att det var deras nationalrätt. Azerbajdzjans nationella kökscentrum har gått längre och anklagar Armenien för att "plagiera" sin nationella mat."
26. ↑ 12:e sessionen för den mellanstatliga kommittén för 12 skydd av det immateriella kulturarvet . Hämtad 6 december 2017. Arkiverad från originalet 20 maj 2021. (obestämd)
27. ↑ 1188 . Datum för åtkomst: 6 december 2017. Arkiverad från originalet 7 december 2017. (obestämd)
28. ↑ Mer än trehundra typer av dolmar på festivalen i Azerbajdzjan
29. ↑ En tolmafestival hölls i Armavir-regionen i Armenien . MTRK Mir. Hämtad 1 augusti 2012. Arkiverad från originalet 5 augusti 2012. (obestämd)
30. ↑ M.R. Ghanoonparvar. Dolma  (länk ner)  (länk nere sedan 2011-04-03 [4232 dagar]) Encyclopaedia Iranica  (engelska)
31. ↑ The New Larousse Gastronomique  - Crown Publishers, Inc., 1988 - sid. 315 - ISBN 0-517-53137-2Originaltext  (engelska)[ visaDölj] Dolmas eller Dolmades (turkisk matlagning) - Dolmas tillagas genom att blanchera vinblad, rinna av dem och fylla dem med malet lamm och kokt ris. Bladen rullas till bollar och bräseras i väldigt lite fond med olja och citronsaft tillsatt.

    Dolmas kan också göras med kålblad, fikonblad eller hasselnötsträdets blad. I Turkiet tillagas dolmar ofta i fårsvansfett.

    Dolma är också den term som används i Mellanöstern för en rätt med blandade fyllda grönsaker (auberginer, tomater, kronärtskockshjärtan och zucchini).
32. ↑ The Oxford Companion to Food, 2014 , sid. 258.
33. ↑ Dr. K. Stumpp "Die Auswanderung aus Deutschland nach Russland in den Jahren 1763 bis 1862". Tübingen. 1974  (tyska)
34. ↑ Judarna, fylld kål och Simchat Torah. Judisk telegrafbyrå. 2012-10-07. . Hämtad 2 september 2021. Arkiverad från originalet 2 september 2021. (obestämd)
35. ↑ Foraging Israel: Lammfyllda mullbärsblad. . Hämtad 2 september 2021. Arkiverad från originalet 7 november 2017. (obestämd)
36. ↑ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37626-9
37. ↑ Basan, Ghillie (1997-04-15). Klassisk turkisk matlagning. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6 .
38. ↑ Sarmashot (fyllda kålrullar från lammomentum) . Hämtad 31 oktober 2021. Arkiverad från originalet 31 oktober 2021. (obestämd)
39. ↑ Ortodoxa troende firar minnesdagen av den store martyren George den segerrike . Hämtad 31 oktober 2021. Arkiverad från originalet 31 oktober 2021. (obestämd)
40. ↑ Den många ansikten sarma fraktionen . Hämtad 31 oktober 2021. Arkiverad från originalet 31 oktober 2021. (obestämd)

Litteratur

• Dolma // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 82. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Dolma // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 99-100. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Länkar

• Recept på Dolma
• Tolma (dolma) (armeniskt kök)
• Dolma (azerbajdzjansk mat) Arkiverad 14 juni 2008 på Wayback Machine
• Dolma Salar Arkivexemplar av 19 juni 2010 på Wayback Machine
• Alan Davidson. The Oxford Companion to Food  (engelska) / Tom Jaine, red .. - 3. - Oxford: Oxford University Press, 2014. - 960 sid. — ISBN 9780191040726 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk Britannica (online)

Muntligt och immateriellt kulturarv i Azerbajdzjan
2008	Azerbajdzjansk mugham
2009	Novruz * Konst av azerbajdzjanska ashugs
2010	Traditionell konst av azerbajdzjansk mattvävning i Azerbajdzjan
2012	Hantverk och konsten att spela tjäran
2013	Chovgan , ett traditionellt ridspel på Karabachhästar
2014	Den traditionella konsten att göra och bära en silkeshuvudduk för kvinnor kelaghayi och dess symbolik
2015	Koppartillverkning i Lahij
2016	Kulturen att laga mat och bryta brödkakor - lavash , katyrma, zhupka, yufka **
2017	Traditionen att förbereda och distribuera dolma Hantverk och konsten att spela kemanche ***
2018	Arvet efter farfar Korkud / Korkyt ata / farfar Korkut - epos, folklegender och musik **** Yalli ( kochari , tenzere ) , kollektiva traditionella danser i den autonoma republiken Nakhichevan
2020	Nar Bayramy , traditionell semester och granatäpplekultur Miniatyrkonst *****
* Delas med Indien , Iran , Kirgizistan , Pakistan , Turkiet och Uzbekistan ** Delas med Iran , Kirgizistan , Turkiet och Kazakstan *** Delas med Iran **** Delas med Turkiet och Kazakstan ***** Delas med Iran , Turkiet och Uzbekistan

Dumplings
postsovjetiska rymden	Dumplings Vareniki Dolma trollkarlar Kreplach Kundyumy Kurze Manti Perogi Podkogylo Poserar Buuzy Pyanse Öron Khinkali Chuchvara
Europa	Idriyan jlikrofi Kärnten nudlar Kazuntei Maultasheny Perogi Ravioli Tortellini Tortelloni
Asien	Ashak Baozi Nikuman Wontons dim sum Mandu Mantou Modak Momo Jiaozi Gyoza