Pepparrot

pepparrot

Allmän bild av en blommande växt
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:kålblommorFamilj:KålStam:CardamineaeSläkte:PepparrotSe:pepparrot
Internationellt vetenskapligt namn
Armoracia rusticana G.Gaertn. , B.Mey. & Scherb. , 1800
Synonymer

Vanlig pepparrot [2] , eller Landspepparrot [2] ( lat.  Armorácia rusticána ) är en flerårig örtartad växt, en art av släktet pepparrot ( Armoracia ) av kålfamiljen ( Brassicaceae ). Populär odlad växt; bladen och rötterna används i matlagning och medicin .

I Rus ska pepparrot börja odlas från 900-talet, den har länge använts som krydda och som medicinalväxt. Pepparrot kom till Europa i början av 1400-talet. Han blev särskilt populär i Tyskland och de baltiska länderna. Britterna kallade pepparrot för "pepparrot" ( engelsk  pepparrot ) och använde den uteslutande för medicinska ändamål. För närvarande odlas pepparrot i många länder i världen, främst som en grönsaksgröda.

Distribution

Naturligt utbredningsområde  - Europa (med undantag för de arktiska regionerna), Kaukasus och Sibirien .

Den introducerades och växer nu även i Asien och Amerika . Frostbeständighet ner till minus 45 °С [3] .

I naturen växer den längs flodstränderna, på fuktiga platser.

Två typer av pepparrot växer i Ryssland - vanlig pepparrot (den europeiska delen av Ryssland), ängspepparrot (främst i Sibirien) [4] . Båda arternas rötter är ätbara [5] .

Ursprunget till namnet pepparrot har inte helt klarlagts, möjligen från det bulgariska ( xərən  - "brinnande") eller grekiska ( ξερός  - "torrt") språk [6] [7] , inklusive eventuellt omnämnande av Theophrastus [8] ] . Det finns namn som överensstämmer med den ryska "pepparrot" på slaviska språk (hrin, pepparrot, hryan, chrzan, hrezn, hrèn, křen, chren, kśěn). Det är möjligt att vissa typer av pepparrot åts före vår tideräkning i det gamla Egypten , Grekland och Rom . Pepparrot introducerades i kulturen i Ryssland på 900-talet och i Europa runt 1400-talet [9] . Dessförinnan behandlades växten som ogräs och hade inget speciellt näringsvärde, vilket återspeglades i användandet av ordet i bildlig negativ betydelse, till exempel på polska [10] . Detsamma återspeglades i namnet på anläggningen i vissa västeuropeiska länder , till exempel engelska.  pepparrot (lit. " pepparrot ") [9] , fr.  raifort (lit. "stark rot") [11] , på tyska och schweizertyska .  meerrettich (lett. "rädisa förd över havet") [12] , medan i sydöstra Tyskland och Österrike används namnet "kren" [13] .

Botanisk beskrivning

Roten är tjock, köttig, torr, de gamla är täta, träiga.

Stjälken upprätt, grenad, 50-150 cm hög.

Basalbladen är mycket stora, avlånga eller avlånga ovala, crenaterade, hjärtformade vid basen; lägre - pinnatipartite; avlång lansettliknande; de övre är linjära, hela.

Blomkål ca 3 mm lång; kronblad ca 6 mm långa, vita, kortblomma.

Frukter  - baljor , avlånga ovala, svullna, 5-6 mm långa; ventiler nätformade, häckar med 4 frön.

Kemisk sammansättning

Alla delar av växten innehåller eterisk olja , som har en skarp specifik lukt och smak. Den brännande lukten och smaken av rötterna beror på närvaron av senapsolja ( ) och sinigrin [2] [5] .

Färsk rotjuice innehåller enzymet lysozym , som har antimikrobiell aktivitet, tiamin , riboflavin , karoten , fet olja , stärkelse , kolhydrater (74%), hartsartade ämnen .

Bladen innehåller 240-350 mg%, och rötterna 120-250 mg% askorbinsyra [2] .

Karoten, alkaloider hittades i bladen ; i fröna - fet olja och alkaloider.

Pepparrotsrötter innehåller många mineralsalter ( kalium , kalcium , magnesium , järn , koppar , fosfor , svavel , etc.). Utbytet av eterisk olja från rötterna efter jäsning är 0,05%, dess huvudkomponent är allylsenapsolja . Dessutom innehåller den eteriska oljan fenyletyl- och fenylpropylsenapsoljor. Växten innehåller också pepparrotsperoxidas  , ett enzym som används ofta inom molekylärbiologi. Speciellt används detta enzym i enzymimmunoanalys för att visualisera reaktionen associerad med antigen-antikroppsinteraktion (oxidation av dianisidinfärgämne med omvandling till en färgad form), såväl som i vissa metoder för att bestämma specifika proteiner i ett prov med hjälp av luminescens .

Betydelse och tillämpning

Odling

Pepparrot är föga krävande för jorden, men för bildandet av goda massiva rötter behöver den bördiga, leriga eller sandiga jordar. Föredrar måttligt fuktiga, väl upplysta platser. Förökas av rhizomsegment. Överskott av kväve i toppdressing leder till överdriven förgrening av rötterna. Rötter kan grävas upp från och med det andra året av växtens liv. Detta bör göras på senhösten efter att löven dött eller tidigt på våren innan de dyker upp.

Förökas under odling av segment av rötter, avkastningen av rötter är från 100 till 300 centners per hektar. Vid odling på lerjord och med otillräcklig jordfuktighet får rötterna en uttalad kryddig smak, vid odling på lätta sandjordar försvinner skärpan [5] .

Ibland odlas pepparrot som en skuggtolerant trädgårdsväxt , som har både stora blad och blomstjälk som dekorativa egenskaper [14] .

Applikation i matlagning

Pepparrot finner sin största användning som en kryddig smaktillsats i matlagning , där färska rivna eller hackade rötter och blad används; som krydda för inläggning och inläggning av gurkor , tomater , svampar , rödbetor och surkål . Rötterna används för att förbereda kryddningen med samma namn - pepparrot , och även som en del av mer komplexa blandningar, till exempel sås , kvass med pepparrot, pepparrot , pepparrot .

Sedan urminnes tider har pepparrot blandad med andra ingredienser varit en oumbärlig smaksättare för gelé och fiskaspik , såväl som för kallkokt kött [4] . Pepparrot serveras med stekt kött, korv, rökt kött, skinka , fett fläsk, kokt nötkött, tunga och rostbiff . Det läggs till olika majonnäser , keso, yoghurt , surkål, gurka och andra grönsaker. Dessa blandningar serveras med stekt och kokt kött, fisk och kalla aptitretare.

En blandning av riven pepparrot med gräddfil eller äpplen fungerar som en bra smaksättare för fisk, speciellt karp , torsk , ål och lax .

Klassificering

Taxonomi

Pepparrot är en art som tillhör släktet pepparrot ( Armoracia ) av kålfamiljen ( Brassicaceae ) av ordningen Brassicales .

  14 fler familjer
(enligt APG II System ) 		  3 fler typer
       
  beställa Brassicaceae     släktet pepparrot    
             
  avdelningen Blommande, eller angiospermer     Kål familj     typ av vanlig pepparrot
           
  44 fler beställningar av
blommande växter
(enligt APG II-systemet ) 		  mer än 330 födslar  
     

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 1 2 3 4 Larin, Larina, 1951 , sid. 418.
  3. ↑ Pepparrot  / Kulenkamp A. Yu. // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
  4. ↑ 1 2 Igor Sokolsky Piglet sur le hell // Vetenskap och liv . - 2017. - Nr 5. - P. 130-134
  5. ↑ 1 2 3 4 Pepparrot // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
  6. ↑ Pepparrot // Etymologisk onlineordbok för det ryska språket Semyonova A.V.
  7. ↑ Pepparrot // Etymological Online Dictionary of the Russian Language av Shansky N.M.
  8. ↑ Pepparrot  // Ryska språkets etymologiska ordbok  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina [vol. jag]. - Ed. 2:a, sr. - M  .: Framsteg , 1986-1987. .
  9. ↑ 1 2 Pepparrot: hälsofördelar och skador // Komsomolskaya Pravda .
  10. ↑ Shadura I. R. Pepparrot i det polska språket och folkkulturen // M .: OR RAN , 2010. “Acta Linguistica Petropolitana. Proceedings of the Institute for Linguistic Research, nr 1, volym 6. ISSN 2306-5737. (S. 341-361).
  11. ↑ Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées (3e ed. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne archive ), sid. 27.
  12. ↑ Etymologi av ordet Meerrettich // educalingo.com .
  13. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie i Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004; S. 440.
  14. ↑ Marchenko A. M. . Pepparrotsrabatter  : [ båg. 1 februari 2018 ] // Bulletin of the florist: journal. - 2009. - Nr 15. - P. 17.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger