Hijiki

Hijiki
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterSkatt:SarSuperavdelning:StramenopileSkatt:GyristaAvdelning:Ochrofyt algerKlass:brunalgerOrdning:FucusFamilj:sargassoalgerSläkte:sargassumSe:Hijiki
Internationellt vetenskapligt namn
Sargassum fusiforme
(Harv.) Setch., 1931
Synonymer
  • Cystophyllum fusiforme  Harvey , 1860
  • Turbinaria fusiformis  (Harvey) Yendo , 1907
  • Hizikia fusiformis  (Harvey) Okamura , 1932

Hijiki (ヒジ キ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme )  är en ätbar kelp som växer på Japans, Koreas och Kinas klippiga kuster.

Titel

I Korea kallas tång thot 톳 och äts som mellanmål ( namul ) eller tillagas med ris.

Praktisk användning

Hijiki har varit en del av den japanska kosten i århundraden. Dessa alger är rika på kostfibrer och mineraler som kalcium, järn och magnesium. Enligt japansk folklore ger hijiki hälsa och skönhet och måste konsumeras för att få tjockt, svart, glänsande hår - en symbol för kvinnlig skönhet i Japan.

Studier utförda på 2000-talet har visat att hijiki innehåller potentiellt giftiga mängder oorganisk arsenik , och flera livsmedelssäkerhetsbyråer i flera länder, inklusive Kanada , Storbritannien och USA , men inte Japan, har utfärdat rekommendationer mot att äta hijiki [1 ] [2] .

År 1867 dök ordet "hijiki" upp för första gången i en engelskspråkig publikation: James C. Hepburn 's Japanese and English Dictionary. [ betydelsen av faktum? ] .

Sedan 1960-talet har ordet "hijiki" blivit allmänt använt i USA, alger importerade i torkad form från Japan blev allmänt tillgängliga i "ekologiska" livsmedelsbutiker och asiatiska amerikanska butiker på grund av påverkan från den makrobiotiska rörelsen, och på 1970 -talet med uppkomsten av japanska restauranger.

Matlagning

Färgen på hijiki varierar från grönt till brunt. Dessa alger skördas med skäror vid lågvatten på våren. När tången har skördats kokas den och torkas innan den säljs. Torkad bearbetad hijiki blir svart. För att laga mat, blötläggs dessa alger först i vatten och kokas sedan med ingredienser som sojasås och socker .

I Japan äts hijiki vanligtvis med andra livsmedel som grönsaker och fisk. De kan läggas till rätter ångade, kokta, marinerade i soja eller fisksås , kokta i olja eller till soppor, pommes frites eller grönsakspajer . Hijiki-tång kan blandas med sushiris , men används inte som nori .

Komposition

Hijiki innehåller kostfibrer och mineraler som järn, kalcium och magnesium . Kostfibrer är bra för tarmarna, och järn hjälper till att förebygga anemi . Förhållandet mellan kalcium och magnesium i hijiki är 2 till 1 .

Anteckningar

  1. ↑ Undersökning av totalt och oorganisk arsenik i sjögräs - Informationskontor för livsmedelssäkerhetsforskning . United States Department of Agriculture (2004). Hämtad 30 september 2014. Arkiverad från originalet 28 mars 2014.
  2. ↑ Konsumtion av oorganisk arsenik och hijikitång . Canadian Food Inspection Agency (20 mars 2012). Hämtad: 12 mars 2015.
  Gå till Wikidata-objektet  Taxonomi