Yuzukosho (柚子胡椒, "yuzu och peppar") är en japansk kryddig fermenterad sås gjord av yuzuskal , chili och salt [1] . Används som krydda för nabemono , misosoppa , sashimi .
De mest kända varianterna av yuzukosho produceras i Kyushu , där det är en lokal delikatess.
Enligt två teorier har såsen sitt ursprung på ön Kyushu. Enligt en av dem skapades yuzu-kosho i Hita -regionen , Oita Prefecture , som innehöll flera byar där yuzu-odling var populär och invånarna hade förberett såsen i många år [2] [3] . Enligt en annan teori är såsens hemland Soeda- regionen , Fukuoka Prefecture . I bergen i Hiko , ett av de tre heliga bergen i Japan, fanns en trädgård där ett yuzuträd växte. Yamabushibergseremiterna gjorde först yuzukosho av frukten av detta träd och förde receptet för såsen vidare från en generation av yamabushi till nästa [4] .
Ursprungligen tillverkades yuzukosho bara hemma, och senare gick de över till massproduktion. Såsen blev mer populär när den gavs bort som souvenir på Yufuine Hot Springs Resort Ökningen i popularitet för såsen kom efter Fundo-kin (フ ンドーキン) , en stor tillverkare av sojasås och miso i O. Kyushu började tillverka yuzukosho. På senare år har såsen börjat säljas av stora livsmedelsföretag som House Foods , S&B Foods , McCormick & Company , Lion . I butik säljs såsen i glas och i mjuka förpackningar.
Yuzukosho användes ursprungligen endast med nabemono. Den kom senare att användas som krydda för tsukune (japanska köttbullar), udon , miso , sashimi , tempura , yakitori . Efter att såsen blivit populär i hela Japan började den användas mer allmänt, till exempel med spagetti, ramen, shumai (en typ av klimp ), tonkatsu , som salladsdressing.
Stora tillverkare lägger till yuzukosho som en smaktillsats till olika produkter. När det gäller snacks som inte får innehålla fukt används inte den riktiga såsen, den ersätts med en blandning av yuzupulver och chilipeppar. Exempel på liknande produkter:
Yuzukosho görs vanligtvis med grön chili, men vissa recept använder röd chili istället. Yuzukosho från grön paprika blir grön och från röd - orange.
Tankankosho är en liknande produkt gjord av tankan (タ ンカン), en citrusfrukt som liknar en apelsin.
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |