Modern Hawaiian cuisine ( eng. Hawaii regional cuisine ) är en matlagningsstil skapad på grundval av traditionell hawaiiansk mat . Den är baserad på lokala hawaiianska ingredienser ( skaldjur , nötkött , tropiska frukter och så vidare). Det är ett exempel på fusionsmat [1] .
Den hawaiianska restaurangbranschen har länge upplevt problem i samband med behovet av att transportera importerade produkter [2] . I slutet av 1980-talet bestämde sig 12 lokala kockar för att skapa hawaiiansk fusionsmat och arbetade tillsammans för att komma fram till en uppsättning rekommendationer. Bland skaparna av denna kulinariska stil finns Sam Choi, Philippe Padovani, Roger Deacon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson-Ota, Jean-Marie Jocelin, George Mavrothalassitis , Beverly Gannon, Peter Merriman, Mark Ellman och Alan Wong [3] . De grundade en ideell organisation och registrerade varumärket " Hawaiian regional cuisine " (från engelska - "regional Hawaiian cuisine"). Roy Yamaguchi bidrog till dess popularisering på internationell nivå [4] .
1994 arbetade gruppen med publiceringen av Janice Wald Hendersons kokbok The New Cuisine of Hawaii och sponsrade även försäljningen, vars intäkter gick till välgörenhet.
Filosofin för det moderna hawaiiska köket är att undvika importerade ingredienser och använda kontinentala recept [2] .