Nudlar soppa

Nudelsoppor , nudelsoppa  - en typ av soppa där huvudingrediensen är nudlar . Soppor med nudlar finns i det ryska köket , köken i Öst- och Sydostasien . Dessutom är kalla nudelsoppor populära i Europa och norra Kina . Nudlar är gjorda av ris , vete, bovete och kan innehålla ett ägg eller inte.

Det ryska köket lånade varm soppa med en garnering av osyrad deg på vetemjöl i det tatariska köket på 1600-talet, efter annekteringen av Astrakhan- och Kazan-khanaten [1] , och som ett resultat av anpassningen tog den platsen för en av de sju huvudtyper av ryska soppor [2] , som finns i tre huvudalternativ: kycklingnudlar, svampnudlar och mjölknudlar [3] .

I världens folks kök

Vietnam

• Pho ( vietnamesiska Phở , chi -nom 米頗)  är risnudlar i en klar nötköttsbuljong, med tunna skivor nötkött, garnerad med grönt och lök, korianderstjälkar , ngo gai och kött. Pho serveras med basilika, en skiva citron eller lime, böngroddar och färsk röd paprika på ett separat fat. Fisksås tillsätts i soppan .
• Bangkan ( vietnamesiska Bánh canh )  är en soppa med samma namn tjocka nudlar gjorda av en blandning av ris och kassavamjöl , liknande till utseendet udon .
• Bunbo hue ( vietnamesiska: bún bò Huế , ti-nom 𥻸𤙭化)  är en berömd rätt från Hue city , risnudlar i nötköttsbuljong med nötkött, fläsk och citrongräs , smaksatt med räksås och chilisås.
• Bún riêu ( vietnamesiska: bún riêu )  är en soppa med risnudlar, kött, tofu , tomater och kokt fläskblod.
• Bunbung ( vietnamesisk Bún bung )  är en soppa gjord på tomater, alocasia , papaya , tamarind , salladslök och fläsk [4] .
• Bunmam ( vietnamesiska Bún mắm )  är en soppa med nudlar och räkpasta .
• Bun ok ( vietnamesiska Bún ốc )  är en soppa med nudlar, sniglar och tomater, beströdd med salladslök [5] .
• Bunsya ( vietnamesiska Bún sứa )  - nudlar med maneter .
• Bunthang ( vietnamesisk Bún thang )  är en soppa med tunt skivad kyckling, fläsk och hårdkokta ägg, samt grönsaker [4] .
• Caolaau ( vietnamesiska Cao lầu , chi -nom 高樓麵) , samt mi kuang ( vietnamesiska Mì Quảng , chi -nom 廣南麵)  är rätter som Hoi An är känd för : vetenudlar i en liten mängd buljong, med olika typer av kött och örter.
• Hutieu ( Viet . Hủ tiếu , ti-nom 粿條)  är soppa med banh hu tieu ( Viet . bánh hủ tiếu ) och äggnudlar. Denna maträtt introducerades av folket i Chaozhou ( Hoa- folket ).

Indonesien

• Soto ayam  ( Indon. Soto ayam ) är en kryddig kycklingsoppa med risnudlar. Serveras med hårdkokta ägg, stekt potatis , selleri och stekt schalottenlök. Ibland tillsätts lonton (vårrulle med komprimerad ris), stekt vitlök med räkkex eller varm sambalsås .
• Mi bakso ( Indon. Mi bakso ) är bakso köttbullssoppa som serveras med gula nudlar och risvermicelli i nötbuljong.
• Mi chelor ( Indon. Mi celor ) är en nudelrätt som serveras i kokosmjölkssoppa och räkbaserad buljong, en specialitet från staden Palembang , södra Sumatra .
• Mi kochlok ( Indon. Mi koclok ) är en nudelsoppa med kyckling från Cirebon . Den serveras med kål, böngroddar, kokt ägg , stekt lök och salladslök.
• Mi kochok ( Indon. Mi kocok , lit. "rörda nudlar") är en indonesisk nudelsoppa från Bandung , bestående av nudlar som serveras i en rik consommésoppa av nötkött, kikile (nötköttsena), böngroddar och bakso (nötköttbulle) , kaffirlimejuice och ströad med hackad färsk selleri, salladslök och stekt schalottenlök. Vissa recept kan innehålla slaktbiprodukter från nötkött.
• Mi ayam  ( Indon. Mi ayam ) är en nudelsoppa med kyckling med kokt kinakål, bladselleri, tärnad kyckling, söt sojasås och stekt schalottenlök. Svamp och stekt wonton tillsätts i vissa sorter . Mie ayam serveras med chilisås och inlagda grönsaker.
• Soto mi ( Indon. Sotomi ) är en kryddig nudelsopparätt som kan tillagas med nötkött, kyckling eller slaktbiprodukter som skinn, brosk och senor från kotrav eller mager. En kombination av nudlar eller ris vermicelli tillsätts med skivor av tomat, kokt potatis, hårdkokta ägg, kål, jordnötter, böngroddar och nötkött, slaktbiprodukter eller kycklingkött.

Kambodja

Kuytiev  ( Khmer. គុយទាវ [kujtiəw] ) - soppa med fläskbuljong, risnudlar, räkor, köttbullar, fläsklever och garnerad med stekt vitlök, salladslök, koriander , lime och hoisinsås . I Thailand kallas det "kuaytio". Khmernamn (latiniserat - kuy teav) betyder platta risnudlar; rätten bär också detta namn. Etymologiskt är detta en lokal läsning av Southern Min kóe-tiâu ( kinesisk trad. 粿條, ex. 粿条, pinyin guǒtiáo , Pall. guotiao ); från kinesiska trängde ordet även in i Vietnam - hutieu ( Vietn. hủ tiếu , ty-nom 粿條) och Thailand - thai. ก๋วยเตี๋ยว kuaityo . Namnet på soppan ska uttalas kuj t̪ieʋ , men Phnom Penh ka t̪ieʋ hörs också ofta .

Kuytiev är gjord av torkade fyrkantiga nudlar, kokta en kort stund i kokande vatten. Sedan sträcks de och läggs i en skål, till vilken de lägger till stekt pressad vitlök , vegetabilisk olja och olika kryddor, såsom koriander , salladslök och selleri . Efter det hälls en buljong av fläskben, torkad bläckfisk, socker , kryddad med fisksås och sojasås i skålen . Köttpålägg kan också läggas till soppan , särskilt "vietnamesisk skinka", malet fläsk, pocherade räkor, ångat krabbkött, fiskbullar , kokt fläsk, lever, tunga. Tillsatsen av nötkött till kuyti praktiserades inte traditionellt, det är en reaktion på nötkött pho , som kom med av nybyggare från Vietnam. Dessutom tillsätts friterad , osötad yutiao-pensel till kuiti, speciellt till frukost .

Sorten Phnom Penh heter "Kuityev Phnom Penh " ( Khmer. គុយទាវ ភ្នំពេញ [kujtiəw pʰnʊm ˈpɨɲ] ) på Khmer och Hutie på khanger och hutie vani . Phnom Penh kuytev fördes till södra Vietnam runt 1960-talet, och själva soppan är mycket tidigare.

I Kambodja är Nom Banh Chok Samlar Khmer ( Khmer. នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ , lit. "Num Banh Chok med Khmer-soppa) också vanligt med khmersoppa och ofta förkortat baserad på min choklad och ofta förkortad choklad soppa" I Siem Reap görs buljongen på kokosmjölk och serveras med en söt och kryddig sås ( teuk omfrik ), som inte finns i Phnom Penh.

Kina

Ett stort antal nudelsoppor dök upp i Kina, och många av dem spreds över hela sinosfären och utanför.

• Banmian ( kinesisk trad. 板麵, ex. 板面, pinyin bǎn miàn , RYUM pán-mī) är en Fujian - rätt som även har spridit sig till Malaysia och Singapore. I Fujian består rätten av äggnudlar med räk-sesamsås och buljong. I Malaysia och Singapore serveras banmian med malet kyckling eller fläsk, ansjovis , grönsaker, ägg, svampskivor och yutiao.
• Dandanmian ( kinesisk trad. 擔擔麵, ex. 担担面, pinyin dàndànmiàn ) är en Sichuan-rätt, nudlar i en kryddig soppa med konserverade grönsaker.

• Guoqiao-misian ( kinesisk trad. 過橋米線, ex. 过桥米线, pinyin guò qiáo mĭxiàn ) är en rå nudelrätt som serveras i en skål med kycklingbuljong med kött, råa ägg, grönsaker och blommor. Buljongen håller sig varm tack vare den upphällda vegetabiliska oljan. Det är en typisk rätt från Yunnan -köket.

Tack vare rättens spridning börjar de ändra receptet genom att lägga till chilipeppar och andra typer av nudlar.

• Losifen ( trad. kinesiska 螺螄粉, ex.螺蛳粉, pinyin luósīfěn ) är en soppa med nudlar och snigelbuljong.

• Danzaimian ( trad. kinesiska 擔仔麵, ex.担仔面, pinyin dànzǎimiàn ) är en soppa med nudlar, räkor och fläskfärs.

• Nudelsoppa med nötkött ( kinesisk trad. 牛肉麵, ex. 牛肉面, pinyin niúròu miàn ) är nudlar i nötköttssoppa, ibland med en bit stuvad nötkött, nötbuljongpellets och torkad persilja. Populärt i Taiwan .
• Ostronvermicelli ( kinesiska: 蚵仔麵線, pinyin ô-á mī-sòa ) är nudlar från ostronvermicelli. Särskilt populärt i Taiwan .
• Yuntun-mian ( kinesisk trad. 雲吞麵, ex. 云吞面, pinyin yúntūn miàn , yutphing wan4tan1min6, Kant-ryska wanthanmin; engelska  Wontonnudlar ) - en rätt med kantonesisk kokkonst (till exempel grönsaksbuljong , till exempel grönsaksnudlar i buljong) , kål "gailian") och wontons eller jiaozi . I yuntun-mian kan du hitta räkor, kyckling eller fläsk, hackad salladslök, svamp.

I Hong Kong serveras yuntun-mian med räkor och örter. En mängd olika serveringsmetoder är vanliga, i synnerhet när wontons och soppa serveras på en tallrik och torkade nudlar serveras på en annan tallrik, med såser. Nudlar i Hong Kong Yuntun-Mian tillagas al dente utan att kokas.

I Malaysia läggs även chashao i maträtten ( kinesisk trad. 叉燒, ex. 叉烧, pinyin chāshāo - torkat kött). Ibland serveras nudlarna också separat utan buljong, hällda med ostronsås .

I Thailand kallas yuntun-mian för "bami kiau" ( thailändska: บะหมี่เกี๊ยว ), den beställs ofta med grillat fläsk, gravad chilipeppar, chiliflakes, fisksås. Vanligtvis serveras bami kiau som en soppa, men ibland serveras den torr, utan buljong.

Korea

• Jangchi guksu ( Kor. 잔치국수 ) är nudlar i tångbuljong som serveras med kimchi , skivat ägg, salladslök och gurka.
• Jchamppon ( koreanska 짬뽕 ? ,炒碼麵? ) - se "tampong".
• Khal guksu ( koreanska: 칼국수 ) är handskivade vetenudlar i en skaldjursbuljong.
• Mak guksu ( Kor. 막국수 ) är bovetenudlar i chilibuljong.
• Naengmyeon ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) är koreanska bovetenudlar i kall nötbuljong med lök, finhackad gurka, halverat ägg och päronskivor. Rätten är populär på sommaren.
• Ramen ( kor. 라면 ? ,拉麵? ) är en koreansk ramen gjord av koncentrat . Serveras vanligtvis med kimchi och röd paprika.

Malaysia och Singapore

• Hemi ( kinesiska trad. 蝦麵, ex. 虾面, pinyin xiāmiàn , pall. xiamian ; mindre ofta kinesiska. trad. 福建麵, ex. 福建面, pinyin Hok-kiàn mī , pall. hokkien mi ; malajiska ) Mi. - äggnudlar i stark räkbuljong med räkor, fläsk, fiskbiffar och grodda bönor. Lägg den stekta schalottenlöken och salladslöken ovanpå rätten. Buljongen är gjord av torkade räkor, vitpeppar, vitlök och andra kryddor. Traditionellt tillsattes tärningar av fläskfett till soppan, men bruket ändrades på 1900-talet på grund av hälsoproblem.
• Karrylaksa ( malajiska:  Asam Kari ) är risnudlar i curry och kokossoppa. Serveras med topping: räkor eller kyckling, skaldjur, grodda bönor, tofu och fiskbiffar. Ibland läggs även ett kokt ägg ovanpå. Serveras med sambalpasta och vietnamesisk koriander . Populärt i Singapore .
• Assam laksa ( malajiska Asam Laksa ) - risnudlar i sur fisksoppa. Toppings - riven fisk, gurka, rå lök, ananas, chili, mynta.

Myanmar (Burma)

• Monhinkha ( Burm. မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá] ) anses vara Myanmars nationalrätt . Risnudlar i rik kryddig fisksoppa. Tillsatser - fisk- eller räksås, saltad fisk, bananskott, ingefära, vitlök, peppar, lök, gurkmeja , rismjöl, kikärtsmjöl , chili och vegetabilisk olja.
• Zheo ( Burm. ကြေးအိုး [t͡ɕéʔó] ) är en populär nudelsoppa i det burmesiska köket gjord på fläsk och ägg. Fisk- och kycklingalternativ erbjuds också, samt en "torr" variant utan buljong.
• Onnokkhaushe ( Burm. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɰ̃ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ-́ut nuddel.conut nudlar ). Dessutom tillsätts schalottenlök , riskex, fisksås, rostad röd paprika, citron- eller limejuice till rätten.
• Chzhashinkha ( Burm. ကြာဆံဟင်းခါး ) — funchose i kycklingconsommé med svamp, fuzhu , liljeskott , räkor, vitlök, peppar och fiskbullar.

USA

• Kycklingsoppa ( engelsk  kycklingsoppa ) - kycklingsoppa , tillagad på låg värme i vatten, som regel, med olika tillsatser: kycklingbitar , grönsaker, pasta ( nudlar ), spannmål som ris eller korn kan läggas till buljongen och andra ingredienser.
• Bröllopssoppa ( eng.  Bröllopssoppa , it.  Hochzeitssuppe ) - en rätt med tyska och amerikanska kök; en klar eller buljongbaserad dressingsoppa , i regionala varianter med dressingar i olika kombinationer : kyckling , köttbullar , nötmärgsquenelles , lever , köttfärsspaetzle , pannkaksspån , sparrisskott , nudlar , bakerbse , kexkrutonger omlettdeg eller , ibland med tillsats av russin .