Amazake

Amazake (甘酒) är en traditionell japansk söt dryck med låg alkoholhalt gjord av fermenterat ris. Ursprunget till amazake går tillbaka till Kofun-perioden , då drycken nämndes i Nihon Shoki [1] . Denna produkt är beredd med en svamp som kallas koji (麹, Aspergillus oryzae ), som också används vid framställning av miso , sojasås och sake [2] .

Några av amazake- recepten har använts i hundratals år. Till exempel är ett populärt alternativ att lägga till koji till kylt fullkornsris , vilket får enzymer att bryta ner kolhydrater till enklare, oraffinerade sockerarter, och när blandningen åldras utvecklar drycken en naturligt söt smak [3] . Ett annat vanligt recept är att helt enkelt blanda sake kasu med vatten och socker [4] .

Amazake kan fungera som efterrätt, mellanmål, naturligt sötningsmedel , barnmat, salladsdressing eller smoothie . En traditionell dryck gjord genom att blanda amazake med vatten, sedan koka den och lägga till en nypa finriven ingefära, den brukade vara ett populärt föremål från gatuförsäljare, men serveras fortfarande på hotell, tehus och festivaler [5] [6] . Ett stort antal Shinto- helgedomar erbjuder eller säljer amazake för det nya året. På 1900-talet uppfanns en snabbversion av drycken.

Amazake anses vara en mycket näringsrik mat som innehåller vitaminerna B1 , B2 , B6 , folsyra , fibrer , oligosackarider , cystein , arginin och glutamin [7] . Drycken används ofta i Japan för baksmälla [1] . Utanför Japan säljs amazake ofta i asiatiska livsmedelsbutiker under vintern eller året runt i amerikanska och europeiska naturliga livsmedelsbutiker som dryck eller sötningsmedel.

Liknande drycker är kinesiska junyang och koreanska kamju . Vid vinframställning är en liknande produkt must -söt, tjock färskpressad druvjuice .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Studarus, Laura. Avtäcker amazake: Japans urgamla jästa "superdrink"  (engelska) . BBC Travel . BBC (18 mars 2020). Hämtad 3 april 2021. Arkiverad från originalet 5 juni 2021.
2. ↑ Hamajima H, Matsunaga H, Fujikawa A, et al. Japansk traditionell dietsvamp koji Aspergillus oryzae fungerar som ett prebiotikum för Blautia coccoides genom glykosylceramid: Japansk kostsvamp koji är ett nytt prebiotikum  (engelska)  // Springerplus : journal. - 2016. - 11 augusti ( vol. 5 , nr 1321 ). - S. 1-2 . - doi : 10.1186/s40064-016-2950-6 .
3. ↑ Murphy, Meg. Japansk söt sake visade sig ha  skönhetsfördelar . Japan idag . GPlusMedia (24 maj 2015). Tillträdesdatum: 3 april 2021.
4. ↑ Thompson, Jessica. Vad är grejen med... Amazake  (engelska) . timeout . Time Out Group (22 juli 2019). Hämtad 3 april 2021. Arkiverad från originalet 11 januari 2021.
5. ↑ William Shurtleff, Akiko Aoyagi. Kojis historia - spannmål och/eller sojabönor klädda med en mögelkultur (300 f.Kr. till 2012): Omfattande kommenterad bibliografi och källbok  (engelska) . - Soyinfo Center, 2012. - S. 279. - 660 sid. — ISBN 9781928914457 .
6. ↑ John Belleme, Jan Belleme, Christina Pirello. Japansk mat som läker: Användning av traditionella japanska ingredienser för att främja hälsa, livslängd och  välbefinnande . - Tuttle Publishing, 2007. - S.  55 . — 224 sid. — ISBN 9780804835947 .
7. ↑ Nagao Y, Sata M. Effekten av ett mellanmål av Amazake sent på kvällen hos patienter med levercirrhosis: En pilotstudie  //  Journal of Nutrition & Food Sciences: Journal. - 2013. - Vol. 3 , nr. 5 . — S. 2 . — ISSN 2155-9600 . - doi : 10.4172/2155-9600.1000223 .