Catering

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 17 augusti 2021; kontroller kräver 11 redigeringar .

Catering ( engelska från catering "catering; bankettservice") - en cateringbransch som är associerad med tillhandahållande av tjänster på avlägsna platser, inklusive alla företag och tjänster som tillhandahåller kontraktstjänster för catering för företagsanställda och privatpersoner i lokalerna och service på plats , samt servering av event för olika ändamål och detaljhandel med färdiga kulinariska produkter .

Catering omfattar inte bara matlagning och leverans, utan även service: servering , dukning, tappning och servering av drycker till gästerna och liknande tjänster.

Typer av catering

Typer av catering särskiljs efter plats, metod för att tillhandahålla tjänster och deras kostnad: catering till evenemang (catering för gäster på en privat helgdag eller en butik på en stadsomfattande semester), mat under transport (inklusive flygcatering eller måltider under flygningen ), social catering (utbildnings- och medicinska institutioner, företagscatering, kriminalvårdsanläggningar, armé, etc.)

och andra.

Typer av cateringtjänster

Det finns flera typer av cateringtjänster:

Historik

Den globala marknaden för cateringbranschen började utvecklas aktivt i USA i början av 1900-talet , under den storskaliga konstruktionen av skyskrapor för att tillgodose många arbetare. Samtidigt fick idén snabb valuta som ett sätt att tillhandahålla måltider till anställda i stora industriföretag och kontorsanställda i affärscentra i USA och Europa för att organisera arbetsdagen mer effektivt.

Säsongsbetonade funktioner i catering

Säsongsvariationer är ett utmärkande drag för branschen . Under året förändras formatet och teman för de arrangemang som hålls och beror till stor del på semestern som firas under denna period, samt väderförhållandena. Säsongsvariationer inom catering kännetecknas av förutsägbara vinstsiffror som förblir nästan konstanta för varje säsong från år till år.

Den första aktiva säsongen infaller i december, då antalet beställningar når ett maximum under andra halvan av månaden och i början av januari. Det är förknippat med firandet av det nya året och Kristi födelse . Säsongens mest populära evenemangsformat är banketter och bufféer ( mottagningar ). I allmänhet står december - början av januari för cirka 25-30% av beställningarna från den totala årliga kvantiteten.

Den andra säsongen omfattar maj, sommarmånaderna, särskilt juni, och delvis september. Händelser relaterade till bal, bröllop, företagshelger som hålls i det fria dominerar. Teambuilding-evenemang är också populära under denna period. Catering service format - picknick , grill , buffé (buffé). Det är viktigt att ta hänsyn till vädermönster, temperaturskillnader, geografi och evenemangets varaktighet för att förbereda lämpliga uppsättningar. Det är nödvändigt att diskutera alla nyanser med kunden för att utesluta lättfördärvliga livsmedel och tillsatser (på varma dagar), frukter som lockar insekter (om en picknick anordnas vid floden), etc.

Den andra säsongen står för cirka 50 % av beställningarna av den totala årliga kvantiteten.

Den tredje toppen kännetecknas av affärsaktivitet och faller under andra hälften av februari, mars, april, september och oktober. I grund och botten efterfrågas cateringföretagens tjänster vid presentationer, utställningar, affärsutbildningar , seminarier , presskonferenser . Huvudformerna för evenemang är kaffepaus , cocktail, buffé (buffé). Denna period ger ägarna av cateringföretag cirka 20-25% av det totala årliga antalet beställningar.

De mest improduktiva månaderna för cateringföretag är januari och november . Denna säsong är efterfrågan främst på middagar, cocktails och privata tillställningar. De står för mindre än 10 % av det totala antalet beställningar.

Det finns dock undantag när säsongen inte spelar någon roll. Till exempel, om storskaliga internationella forum, idrottstävlingar äger rum under en eller annan tidsperiod, som involverar ett stort antal deltagare (turister, fans), inklusive topptjänstemän från stater, delegationer från hela världen.

Catering i Ryssland

Som en typ av restaurangverksamhet började den ta form i Moskva i början av 1990-talet, sedan utvecklades den i St. Petersburg , och år 2000 hade cateringbranschen utvecklats i andra städer i Ryssland och OSS-länderna. Den ryska erfarenheten av cateringteknik började med utvecklingen av catering för evenemang, och dess ursprungliga karaktär, förutom spontanitet, var den tvivelaktiga kvaliteten på de tillhandahållna tjänsterna.

Den ryska marknaden för cateringbranschen under perioden 2008−2010 kännetecknades av allvarlig konkurrens inom branschen och suddiga prissegment på grund av konsekvenserna av den globala ekonomiska krisen , samt den snabba förbättringen av cateringteknik med en trend mot utvecklingen av premiumsektorn .

Mer än 80 cateringföretag verkar för närvarande på den ryska evenemangscateringmarknaden, exklusive cateringavdelningarna hos hotelloperatörer, cateringföretag som arbetar tillsammans med restauranger och tillhandahåller tjänster för att organisera utomhusevenemang, såväl som bankettsalar och cateringrestauranger i evenemangsstrukturen - byråer.

Enligt AMIKO-experter uppgick volymen av den ryska cateringmarknaden 2009 till cirka 440 miljoner dollar, vilket är 17% mer än 2008. Den potentiella kapaciteten på cateringmarknaden i Moskva uppskattas av experter till cirka en miljard dollar per år. I slutet av 2009 uppgick den totala omsättningen för cateringföretagen i Moskva till cirka 267 miljoner dollar. När det gäller kostnaden för de tillhandahållna tjänsterna är cateringbranschens marknadsstruktur representerad i premium-, medel- och lågprissegmenten.

Sedan 2011 har priset Årets Catering årligen delats ut. Samma år började den första cateringskolan att fungera [1] .

Under 2019 sammanfattade undersökningsföretaget NeoAnalytics [2] resultaten av en marknadsundersökning av den ryska cateringmarknaden för 2018. Enligt analytiker uppgick den ryska cateringmarknaden, med en årlig tillväxt på 7-9 %, till cirka ₽35 miljarder (data per mars 2019). Under 2018 ökade efterfrågan på cateringtjänster markant, där företagssegmentet visade sig vara det mest lovande. Enligt en rapport [3] av Catery [4] ökade matleveransen till kontoret under 2018 med nästan en tredjedel (till 480 miljoner USD) och hem med 20 % (till 120 miljoner USD) jämfört med 2017.

Från och med mars 2019 finns det mer än 720 cateringföretag i Ryssland, varav 5 stora aktörer upptar 65 % av marknaden. Enligt NeoAnalytics prognoser kommer mindre deltagare senast 2022, i en mycket konkurrensutsatt miljö, att lämna marknaden, vilket kommer att stärka positionen för industriledare. Den potentiella kapaciteten på cateringmarknaden i framtiden för 2022 uppskattas till 500–600 miljarder ₽500–600 miljarder.

Intressanta fakta

Catering (engelsk catering ) ingår "två bokstäver" i ordet hore ca. En vanlig missuppfattning är ett stort kafé , men " restaurang" och "café" är inte så mycket olika när det gäller logistik . Så: ho tel- re staurant- catering => horeca [5] .

Eftersom egenskaperna hos barer och kaféer som distributionskanaler eller underarter av gästfrihetssektorn omfattas av termen "restaurang", är det mer rationellt att tillskriva Ca till de första bokstäverna i "catering" (catering). Skillnaderna mellan ett café och en restaurang är mycket mindre än mellan catering och restaurang.

Anteckningar

  1. ↑ Pogodin, Kirill, 2014 , sid. 150.
  2. ↑ Ryska marknaden för cateringtjänster: resultat 2018, prognos till 2022 :. RBC Research Store. Hämtad 18 mars 2020. Arkiverad från originalet 29 september 2020.
  3. ↑ Cateringmarknaden i Ryssland växte med nästan 30 % under 2018 : . RBC Pro. Hämtad 18 mars 2020. Arkiverad från originalet 19 mars 2020.
  4. ↑ Catery . Catery. Hämtad 18 mars 2020. Arkiverad från originalet 10 maj 2020.
  5. ↑ HoReCa - vad är det . Hämtad 1 maj 2021. Arkiverad från originalet 1 maj 2021.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger