Tysk gastronomisk kultur

All kultur kommer från magen.

Fredrik den store [1]

Den tyska gastronomiska kulturen  är en uppsättning gastronomiska traditioner som har utvecklats bland tyskarna under den historiska utvecklingen och inkluderar det nationella köket i dess regionala mångfald , matkulturen i Tyskland och deras roll i landets kultur .

Måltider

Schiller var en perfekt tysk i ordets fulla bemärkelse. [...] Han planerade att gå upp klockan sju, äta lunch klockan två, vara noggrann i allt och vara full varje söndag.

N.V. Gogol . Nevsky prospekt . 1834 [2]

I Tyskland tas maten på allvar och de tre traditionella huvudmåltiderna observeras : frukost, lunch och middag. Varm mat äts vanligtvis endast till lunch, frukost och middag i tyska hem består ofta av smörgåsar. Mellan lunch och middag dricker tyskarna kaffe med paj eller tårta som mellanmål på eftermiddagen. Protestantisk kostvisdom i Tyskland säger: "Frukost som en kejsare, lunch som en prins, middag som en tiggare" [3] .

Frukost

De flesta tyskar (75 %) föredrar att äta frukost hemma. De flesta tyskar hoppar aldrig över frukosten, även om de måste gå upp klockan 5 på morgonen. För tyskar är frukosten direkt helig [4] . Enligt GfK Society for Research on Consumption, Market and Distribution brukar tyskarna på vardagar äta frukost mellan klockan 8 och 9, en del av befolkningen äter frukost den närmaste timmen och sedan ansluter de som vaknat och redan ätit frukost väldigt tidigt. dem till lunch. På helgerna sover tyskarna helst längre och frukosten börjar sedan en och en halv timme senare. På morgonen på en arbetsdag spenderar en tysk i genomsnitt 15 minuter på frukost och på helgerna - upp till en timme.

Den mest typiska tyska frukosten är kaffe, bröd eller frallor, smör och marmelad , eller, mindre vanligt, honung. Cirka 10 % av tyskarna föredrar ost- och korvmackor eller frukostflingor istället . Frukt till frukost i Tyskland äts av nästan 9 % av befolkningen. Barn dricker mjölk till frukost och föredrar ofta bröd med chokladpålägg [5] . En söt frukost med marmelad är vanligare i norra Tyskland, och en rejäl frukost med korv och ost är vanligare i söder, gränsen går längs ekvatorn av vita korvar . Enligt Rainer Werchner, chef för det tyska kocklandslaget vid tyska kockförbundet, finns det klimatiska och historiska skäl till detta: norra Tyskland var fattigare, korv, som krävde dyra kryddor, konsumerades av rika människor.

På helgerna blir den tyska frukosten mer varierad: tyskarna köper färskt bröd och bullar i bagerier på morgonen (till exempel traditionellt vete och råg med salt  i Berlin eller puffar kanel frantsbrötchen i Hamburg )  , kokar ägg, lagar omeletter med skinka, parmesan , salladslök och tomater [6] , de lägger även keso , yoghurt , kringlor på bordet [7] [8] . Vid frukost lyssnar tyskar på radio och läser tidningar, bara var tredje tysk är redo att chatta med någon vid frukosten. För samtal vid bordet föredrar tyskarna lunch och middag [5] .

Utanför Tyskland var det brukligt att betrakta den berömda bayerska vita korven med kringla och senap som en typisk tysk frukost. Vita korvar äts med "zuzeln"-metoden ( tyska:  Zuzeln ) - genom att suga ut köttfärsen ur höljet  - eller skära korsvis med en kniv för att sedan plocka ut köttfärsen med en gaffel, och servera dem strikt till kl . 9] . Traditionen, unik i Tyskland, att äta vit korv sent på morgonen som en andra frukost eller mellanmål före middagen, utvecklades i Bayern långt innan brunchens tillkomst [10] . Vissa likheter med brunch finns i früshoppens tradition före middagen  - ett informellt möte med vänner, medlemmar av offentliga organisationer eller till och med anställda över en "tidig mugg " öl eller ett glas vin med snacks [11] .

Lunch

Lunch är huvudmåltiden, vid lunchtid har tyskarna till och med en speciell hälsning i kombination med en önskan om en trevlig aptit: "malzeit!" [12] ( tyska  Mahlzeit  - måltid, lit. "måltid"). Vanligtvis består lunchen av en rätt - den andra, mestadels kött med tillbehör , och om två serveras den första med klara eller dressade soppor . Snacks som en separat rätt vid lunch före soppa eller en andrarätt i tyskt kök tillhandahålls inte. Leverquenelles tillsätts som tillbehör till en klar soppa i en stark köttbuljong i Bayern , leverspaetzle  i Schwaben ,  pannkaksspån i Baden ,  och i Niedersachsen kan det finnas ungefär ett dussin olika tillbehör i en bröllopssoppa samtidigt tid. En sådan soppa uppfattas som en aptitretare, en kaloririk sidorätt äts från den. Franska "tomma" consommés  är dietmat för sjuka, enligt tyskarna. Tankning soppor är vegetabiliska : med morötter, blomkål , selleri, purjolök, persilja rot , palsternacka , ärtor, bönor eller linser, de är ofta mosade , och kött: från oxsvans eller gulasch . En föredömlig tysk soppa är potatis , som i någon av de regionala versionerna inte är komplett utan bacon , mejram och korv. Den tyska tjocka soppan Eintopf  är en fullfjädrad tysk middag, efter den är en andra rätt inte tänkt [13] . Den ryska författaren E. A. Avdeeva beskrev livet för Dorpat-tyskarna under första hälften av 1800-talet och rapporterade att de tillagar bär, mjölk , havre, sago, öl och vattensoppor ( tyska Wasser-suppe ), det vill säga från rötter och gröna kastade i kokande vatten, med kosmör [14] . Tyska soppor med vete eller havregryn [15] , mannagryn , ris, korn i mjölk eller grädde, smaksatt med smör och bacon, kvar tillsammans med det hungriga förflutna, när, enligt T. Fontane , mannagrynsoppa , varm bostad och frånvaro smärta - det var redan mycket [16] . Kaiser Wilhelm I , som levde till en hög ålder, anses vara en soppälskare i Tyskland, han, efter utnämning av livläkaren Dr Gustav von Lauer, föredrog rissoppa på en stark buljong gjord på juice från sex kilo nötkött, fyra duvor och två kycklingar [17] . 1996, i inte det mest "soppa" landet, etablerades German Soup Institute, som syftar till att öka deras status och minska konsumtionen av snabbmat [18] , den 19 november firar Tyskland årligen Soup Day [19] , och i Seematal , i Ertsbergen , finns ett soppmuseum [20] [21] .  

Tyskarna gillar att äta hemma, med undantag för ålderskategorin 20-29-åringar [5] . Endast 26 % av den sysselsatta befolkningen äter i industrimatsalar, varav endast 18 % är nöjda med maten som erbjuds där. Matsalsmat är för fet, inte tillräckligt färsk och innehåller smakförstärkare. Enligt en representativ undersökning beställd av tidningen Healthy Living och den tyska sjukförsäkringsfonden för anställda DAK, 2009 åt 26 % av de anställda lunch på arbetsplatsen, 14 % köpte mat till lunch på gatumatställen eller bagerier, 8 % åt på restauranger, och 6 % % - åt ingen lunch alls. 36 % av de tillfrågade hade med sig ett mellanmål hemifrån. I åldersgruppen 18 till 29 tog nästan varannan matlåda med smörgåsar till jobbet [22] . Lunchrastens längd på tyska företag bestäms av kollektivavtalet och är vanligtvis en halvtimme [23] . Enligt en rapport utarbetad av det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk 2020 älskar 73 % av tyskarna att laga mat, 39 % lagar mat varje dag och 40 % lagar mat två eller tre gånger i veckan [24] . Enligt en representativ undersökning beställd 2014 av den tyska kulinariska tidningen Food and Drink ( Essen und Trinken ), är tyskarnas favoriträtt stekt potatis (84 %), följt av nötköttsrullar (73 %) på listan. , potatispannkakor ( 72 %) och köttbullar eller hackade kotletter (69 %). Regionala skillnader observeras: i norra delen av landet föredrar de potatispannkakor och kycklingfrikassé , i centrala Tyskland - schnitzlar och fläskstek . I östra Tyskland heter favoriträtterna Eintopf-ärter, Königsbergsbuggar och ägg i senapssås [25] .  

"Kaffe och paj"

"Kaffe och kaka" ( tyska:  Kaffee und Kuchen ) är en tysk kulturtradition som dök upp i och med öppnandet av kaffehus i landet på 1600-talet, som invånarna i Tyskland följer både på vardagar och på helger mellan tre och fyra i eftermiddagen. På vardagarna, en så kort paus för kaffe med en paj, tårta, bakverk eller bara en kaka gör att du kan fly från verksamhetens liv och rörelse. Tyska familjer samlas ofta vid ett vackert serverat soffbord med pajer eller kakor för att tillbringa andra halvan av söndagen i en mysig cirkel med trevliga samtal [26] . Gästerna bjuds hem på "kaffe och paj". En inbjudan till ett tyskt hem för eftermiddagen innebär att ett sött soffbord väntar på gästerna [27] . Hemmafruar behandlar hemgjorda bakverk, i extrema fall, från pålitliga bagerier eller konditorier, och försummar färdiga produkter från stormarknader. De är vanligtvis typiska tyska söta pajer med öppet blad , gugelhupfs , chokladsmörkrämkakor eller fruktkakor med vispgrädde . Z. Lenz beskriver kaffetraditionerna i norra Tyskland i romanen " German Lesson " att "man kan inte låta bli att förundras över de nio typer av pechev som föreskrivs i sådana fall , som serveras i en strikt föreskriven ordning, samt sockerskålar fulla av raffinerat socker , som doppas i kaffe, innan du tuggar det, för att inte tala om skålar med vispgrädde: de är tjockt fyllda med kaffe , efter att ha stänkt outspädd snaps i den . Gamla goda kaffesammankomster är en levande symbol för det borgerliga familjelivet [29] , och dagens globaliserade tyska ungdom föredrar muffins , munkar , brownies och takeaway-kaffe på flykten, eller till och med bara en chokladkaka [ 5] framför det prydliga klassiska kaffet och kakan vid bordet . Den tyska traditionen med eftermiddagskaffe har spridit sig över Europa och nått USA, där den 7 april till och med firas som National Coffee and Pie Day [30] .

Middag

Den vanliga tiden för middag i Tyskland är mellan klockan sex och åtta på kvällen, lite senare på helgerna. Traditionellt samlas tyska familjer vid middagen på kvällen för att prata och diskutera den gångna dagen i komfort och lugn. Ändå har en tredjedel av tyskarna en TV vid middagen [5] . För kvällsmåltid på tyska finns det två ord som ordagrant översätter "kvällsmåltid" ( tyska:  Abendessen ) och "kvällsbröd" ( tyska:  Abendbrot ). Om det första är ett allmänt begrepp, så betecknar det andra ordet en minimalistisk och pedantisk middag, karaktäristisk för tyskarna, med tunna smörgåsar med korv eller ost, men inte pösiga smörgåsar från en rik fyllning [31] . Således äter från 52 till 78 % av befolkningen i Tyskland [5] [32] . Enligt marknadsundersökningsinstitutet rheingold salon är huvudkomponenten i middagen bröd för 68 % av de tillfrågade, för 61 % kommer middagen att vara ofullständig utan korv och för 60 % utan ost [33] . Bröd till middag är lämplig råg , råg-vete eller fullkorn, det skärs i skivor ca 8 mm tjocka; smörgåsar med smör och ost, till exempel, tilsiter , eller skinka, till exempel, Schwarzwald , eller korv, till exempel, kokt jakt , vid bordet, alla samlar till sig [34] . Istället för en tallrik använder tyskarna ofta individuella skärbrädor i trä vid bordet , det är bekvämare för de nätt tyskarna att inte bita smörgåsar, utan att hantera dem med kniv och gaffel [35] . I den idealiska tyska smörgåsen bör storleken på en skiva ost eller korv noggrant matcha storleken på en brödskiva [36] . För ett klassiskt format "abendbrot" krävs också inlagda gurkor , som skärs tunt i en solfjäder, ett hårdkokt ägg och en fräsch grönsakssallad är också möjliga [37] [38] . Den tyska middagen serveras med kalla läsk, radler , schorle , vin och öl [39] .

Traditionen med bröd och smör anlades av de hanseatiska städerna som blomstrade från 1300-talet , där rågmjöl för surdeg, grädde för smör och salt för dess konservering hämtades från Nordeuropa . Titelkaraktären till den pikaresque romanen Simplicissimus från 1669 av G. J. K. von Grimmelshausen "lärde sig att breda fingertjockt salt smör på svart bröd, och till och med lägga ost på toppen så att allt skulle gå ner i halsen bättre" medan du åt middag i klostret Paradise [40] . Det finns bevis för att vid sekelskiftet 1700-1800 i de mest sofistikerade intellektuella kretsarna, såsom Johanna Schopenhauers litterära salonger , mor till Arthur Schopenhauer , i Weimar och Rahel Farnhagen i Berlin , anspråkslöst grått bröd med smör ("butterbrot") ”) serverades till middag och te, och detta är inte av snålhet, utan på ett meningsfullt avstånd från kulturen av överdådiga kvällsfester, karakteristisk för det katolska Frankrike eller Italien [3] . Den moderna traditionen med "kvällsbröd" utvecklades i Tyskland som ett resultat av industrialiseringen på 1920- och 1950-talen, då två varma måltider om dagen inte längre var en nödvändighet. Varma måltider organiserades för arbetare vid lunchtid i fabrikens matsalar, efter andra världskriget gick kvinnor till jobbet i massor och den teknik som infördes i produktionen ersatte fysiskt arbete, vilket krävde en betydande mängd kalorier [41] [42] . I början av 1960-talet serverades varma middagar i endast ett av fyra hem, men i det moderna Tyskland har andelen varma middagar redan överstigit en tredjedel, vilket enligt socialhistorikern Uwe Spiekermann indikerar ett nytt hundraårsskifte för tyskarna . middagstradition [43] .

Catering

Cateringanläggningar i Tyskland kallas gemensamt för "gaststätte" ( tyska:  Gaststätte  - lit. "gästställe") [44] och är indelade i restauranger, vin- och ölkällare, bistroer, kaféer och barer [45] .

Ryssar om tysk gastronomisk kultur

Förbanna dig, tjocka soppor , som vår vårlera; otippade såser, som Birch-Pfeifer- drama , en förbannelse på fem tallrikar på vilka (mellan andra och tredje rätten!) Sill med sylt, skinka med katrinplommon, korv med apelsiner serveras! en förbannelse över kycklingar kokta med saffran, dumpfnudlar , charlottes , puddingar , övergått till tyska seder, potatis, som finns i alla former! slutligen förbannelse på kanel, kryddnejlika och lagerblad, som inte fastnade i pannan på dessa moskotila rätter! ..

A. I. Herzen . Brev från Frankrike och Italien. 1847 [46]

Vem vet inte vad en tysk middag är? Vattnig soppa med knöliga klimpar och kanel, kokt nötkött, torrt som en kork, med vidhäftande vitt fett, slemmig potatis, fyllig rödbeta och tuggad pepparrot, blåål med kapoler och vinäger, stekt med sylt och den oundvikliga " Mehlspeise ", en sorts pudding, med sur röd sås; men vin och öl åtminstone var! […] Efter middagen bjöds det på kaffe, tunt, rödaktigt, rakt tyskt kaffe.

I. S. Turgenev . Källvatten . 1873 [47]

Vi äter kålsoppa och gröt, och du har soppa brandakhlyst och korv ; vår soldat kommer att äta svart bröd, så han slår ner två eller tre tyska mensch, och din tyska soldat sitter på en vit bulle. Det är därför vår ryska soldat är stark. Fershtein?

N. A. Leikin . Vår utomlands . 1890 [48]

Enligt historikern S. V. Obolenskaya hade ryska resenärer som besökte Tyskland på 1800-talet, med sällsynta undantag, en negativ åsikt om det tyska köket [49] . D. I. Fonvizin , även om en tysk till födseln, men enligt A. S. Pushkin, "en ryss, från en rysk ryss" [50] , reste 1784-1785 i Sachsen, Preussen och Bayern och lämnade fullständiga ironier och skoningslös kritik av reseanteckningar , där man, angående tysk mat, främst talade om "mycket dålig", "mycket dålig", "så illa som det är dyrt", "hitt och så", "mycket dålig", "dålig mat", "så det är illa att sorgen tog oss” eller ”vi åt middag, eller, för att uttrycka det bättre, vi svälte”. Av detaljerna har Fonvizin bara inte stekt, utan bränt kycklingar på vägen till Schleitz och vidriga skräp istället för kaffe i Augsburg [51] .

Deltagare i det patriotiska kriget A. F. Raevsky , som lämnade "Memoirs of the Campaigns of 1813 and 1814", beskrev hur han i ett anständigt rent tyskt hus i sachsiska Waldheim erbjöds till lunch Wassersoppa från smulat vitt bröd hällt med kokande vatten med en en bit smör, och han, trots sin fruktansvärda aptit, kunde då inte svälja en enda sked. Därefter blev han bekant med andra liknande tyska soppor - öl och mjölk , som ofta utgjorde hela middagen, och blev inte längre förvånad över tyskarnas "sparsamma försiktighet" [52] . För ölsoppa och mjölksoppa är hjälten i F. M. Dostojevskijs berättelse " Den dubbla " Golyadkin redo att ägna sitt hjärta åt "tunna tyska kvinnor" [53] . Den ryska författaren E. A. Avdeeva , baserat på observationer av Derpt- tyskarnas liv, drog slutsatsen att "det tyska bordet skiljer sig helt från det ryska, precis som det ena och det andra folket från varandra." Ryssar älskar att äta, och "tyskarna är ekonomiska till överdrift", och de begränsar sig strikt i mat och dryck. För ryssarna verkar det tyska bordet måttligt, men tyskarna är vana vid det [54] .

I den ryska litteraturen på 1800-talet bevarades mestadels föga smickrande uttalanden om det tyska köket, vanligtvis i jämförelse med det franska köket , förmodligen för att, som A. A. Fet skrev med förtret , "vår så kallade ryska utbildning tenderar oss mer mot franska seder. ” [55] . Redan före D. I. Fonvizin och V. N. Zinoviev fungerade Frankrike för ryssarna som standarden för västeuropeiskhet, och de tyska länderna uppfattades som ett mellanliggande kulturellt rum mellan Ryssland och Frankrike [56] . I romanen "To Places Not So Distant" beskriver K. M. Stanyukovich en vacker, färgglatt klädd fransyska som på en järnvägsstationsrestaurang i Frankfurt skäller ut det tyska köket med ett högt skratt, föraktfullt och kisar mot shnel-klockorna som serveras till henne [57] ] . I dikten av I.P. Myatleva , en provinsiell markägare från Tambov, smakade Akulina Kurdyukova, som talar en blandning av franska och Nizhny Novgorod , först en " oavundsvärd " vattensoppa med lök och deg, där kanel flöt, och sedan en "konstig blandning" » «le boeuf [58] , tunga, stek, fisk, anka och hemis [59] » och sylt [60] . Hjältinnan i romanen " Ours Abroad " av N. A. Leykina Glafira Semyonovna , som reser genom Tyskland , är så fientlig mot det främmande tyska köket att hon fruktar att något "otäckt", "tyskt muck" kan serveras på hennes bord - istället för fisk, en orm eller en groda, och en mus kan också läggas till hodgepodgen . Hon medger att tyskarna gör korv och korv av katter och hundar, och soppan görs av fiskfjäll, äggskal och sillhuvuden [61] [62] .

"Tyskt kök verkar barbariskt för en fransman", sa pedagogen E. N. Vodovozova , som gav en detaljerad beskrivning av tysk mat. Enligt E. N. Vodovozova var fransmannen förskräckt av mjölksoppa med mannagryn , biff med sås där bollar av dumplings från hjärnan, ägg, brödsmulor och blomkål flyter , en klar soppa med ett ägg och mjöl dumplings med skinka eller söt smak av fisk. Förutom det faktum att "det tyska köket är tungt och svårsmält" [63] påpekar Vodovozova följande brister hos tyska rätter: överdriven och olämplig användning av socker som smaksättare, inkompatibilitet mellan såser med kött, såväl som knepiga, många och obegripliga namn på tyska rätter. I tonen av E. N. Vodovozova påpekas omöjligheten för ryska kockar av "tysk smak, som tillåter varma söta soppor istället för kött- och fiskgrytor" av E. A. Avdeeva i "The Complete Cookbook of the Russian Experienced Housewife" [64] . Men det finns livsmedel i det tyska köket som är värda E. N. Vodovozovas beröm: tyskarna lagar särskilt välsmakande stekta rapphöns, stekt vilt, kalvnjurar, hare stekt i gräddfil, pommerska brisket, westfalsk skinka och brunswickkorv . Också anmärkningsvärt på Vodovozova är de underbara " kompotterna " av plommon, körsbär, jordgubbar och ananas, liknande rysk sylt, men mer flytande och mindre söt, som serverades med en stek. Vodovozova rapporterade också om tyska ölsoppor och ölsåser [65] . "Alla gillar inte tyska köket," sammanfattade E. N. Vodovozova snyggt.

A. I. Herzen visade sitt förkastande av det tyska köket särskilt skarpt . I ett av sina brev från en resa till Europa 1847-1852 rapporterade han att han efter Moskva åt en god middag för första gången bara i Köln . Tack vare de franska kockarnas inflytande under ockupationen av Rhen blev det lokala köket av med den "i stort sett moraliskt smaklösa och familjefattiga karaktären hos tyska rätter". Först på Rhen, som hade blivit franskiserad under loppet av två decennier av ockupation, började det bekväma Europa för Herzen, och Tyskland, enligt hans åsikt, var i allmänhet inte lämpligt för turism, det borde inte betraktas, utan "läsa, begrunda och spelade pianoforte”. Författaren uttryckte sympati för de tyska magarna, tvingade att bearbeta "en färsk-kryddig-söt-söt-örtmassa med kanel, kryddnejlika och saffran" och "desperat bekämpa mjöl och potatis" under "bayerska ölduschen". Det var det tyska köket, enligt Herzen, som gjorde tyskarna, med sitt kraftfulla teoretiska sinne och stora vetenskapliga landvinningar, ohållbara och löjliga filistare i det praktiska livet, benägna att " scrofula , tårar och romantik, till platonisk kärlek och borgerlig belåtenhet". För Tysklands bästa föreslog Herzen att alla tyska kockar skulle exileras till Texas och att franska kockar skulle ta i deras ställe [46] .

"Vi attackerar både det tyska köket och det monotona och tråkiga livet i tyska städer", beklagade det i tidskriften Russkaya Mysl 1859. ”Tyskt kök, hur löjligt det än är, men jag gillade det ganska; det finns många rätter och de är tillfredsställande”, skrev P. I. Tjajkovskij i ett brev till sin far från Berlin 1861 [66] . I "Little Things in Life" märkte M.E. Saltykov-Shchedrin 1887 också att de flesta ryska gastronomer talar föraktfullt om det tyska köket, och hans karaktär Krutitsyn berömmer det till och med, och tysk mat återgäldar - den är lättsmält, utan magoro [67] . Att döma av de överlevande breven från A.P. Borodin från Jena , dit han gick för att arrangera A.P. Dianins universitet 1877 , var han ganska neutral till det tyska köket och lokala table d'hôtes, även om han bara nämnde ost med kummin som hans elev gillade och morgonkaffe med smörade bullar .

Anteckningar

  1. ↑ n-tv: Bomben kom från köket Arkiverad 27 april 2022 på Wayback Machine  (tyska)
  2. ↑ Gogol N. V. Nevsky Prospekt // Komplett samling av verk och brev: I 17 volymer .. - M . : Moscow Patriarchatess förlag, 2009. - T. 3. - S. 35-36. — 688 sid. - 1000 exemplar.  - ISBN 978-5-88017-087-6 .
  3. ↑ 1 2 Thea Dorn, Richard Wagner. Abendbrot // Die deutsche Seele. - Knaus Albrecht, 2017. - 560 S. - ISBN 3813507890 .
  4. ↑ deutschlandfunkkultur.de: Frukost för tyskar är rent ut sagt helig Arkiverad 28 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 marktforschung.de: GfK-studie: Mat och dryck i Tyskland: salt på TV:n, sött på datorn Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  6. ↑ Die Welt: Bowl as an Alternative to Breakfast Arkiverad 13 december 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  7. ↑ n-tv.de: Tysk frukost: från söt till rejäl Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  8. ↑ Deutsche Welle: Frühstücken wie ein Weltmeister. Möt tyskarnaYouTubes logotyp  
  9. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 , Oberbayern, S. 27-31.
  10. ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch och andra Vormittagsvergnügen, S. 50.
  11. ↑ Tysklands kultur, 2006 , FRÜHSCHOPPEN "TIDIGT MUG", sid. 303.
  12. ↑ Kulikov G.I., Martinevsky V.I. Mahlzeit! Malzeit! // Land studerar det tyska språkets verklighet. - Mn. : Högsta skolan , 1986. - S. 121. - 260 sid. - 3600 exemplar.
  13. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Suppenkaspar.
  14. ↑ E. A. Avdeeva . Derpt och dess omgivningar // Anteckningar om den gamla och nya ryska livsstilen. - St Petersburg. : Tryckeri för militära läroanstalters högkvarter, 1842. - S. 17. - 153 sid.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Hafermehlsuppe, S. 194.
  16. ↑ Die Welt: Half of Everything Is Enough Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  17. ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 40.
  18. ↑ suppeninstitut.wordpress.com: German Soup Institute Arkiverad 11 april 2022 på Wayback Machine  (tyska)
  19. ↑ kuriose-feiertage.de: Federal Soup Day i Tyskland - 19 november Arkiverad 9 maj 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  20. ↑ suppenmuseum-neudorf.de: Välkommen till webbplatsen för Tysklands enda soppmuseum  (tyska)
  21. ↑ Ingrid Haslinger . Einleitung // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
  22. ↑ Die Welt: Tysk matsalsmat är dålig Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  23. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Mahlzeit.
  24. ↑ Det tyska federala ministeriet för livsmedel och jordbruk: Matrapport 2020 Arkiverad 28 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  25. ↑ Hamburger Abendblatt: Det här är tyskarnas favoriträtter Arkiverade 28 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  26. ↑ roastmarket magazin: "Kaffe och kaka" är en typisk tysk tradition Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  27. ↑ de.vapiano.com: "Coffee and Pie": En tysk tradition tar över världen Arkiverad 24 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  28. ↑ Siegfried Lenz . Födelsedag // Tyska Lektion / Per. R. Galperina och V. Kurella . - M . : Progress , 1971. - S. 63. - 477 sid.
  29. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bohnenkaffee.
  30. ↑ mainz-schmecker.de: "Kaffe och kaka": en typisk tysk tradition erövrar världen Arkiverad 26 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  31. ↑ Die Welt: Vad behöver en person förutom bröd, smör, korv och ost? Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  32. ↑ rheingold-salon.de: Middag i Tyskland: An Undiscovered Treasure Arkiverad 2 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  33. ↑ domradio.de: Från camping till middag Arkiverad 28 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  34. ↑ Deutsche Welle: Vad tyskar äter till middag . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 30 oktober 2021.
  35. ↑ Rysk tidning: Hemligheten med bayerska korvar. 5 hemligheter av den tyska menyn . Hämtad 14 oktober 2021. Arkiverad från originalet 27 oktober 2021.
  36. ↑ Deutsche Welle: Varför middag är så viktig för tyskar . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 31 december 2021.
  37. ↑ Die Welt: Rädda middagen! Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  38. ↑ Stern: Varför Tyskland har en kall middag Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  39. ↑ Abendbrot German Evening Bread Custom Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine 
  40. ↑ G. Ya. K. Grimmelshausen . Kapitel tjugonio // Simplicissimus / Per. med honom. A.A. Morozova . Ed. A.V. Fedorova. - L . : "Nauka", 1967. - S. 144. - 672 sid. — 30 ​​000 exemplar.
  41. ↑ sister-mag.com: A Little Dinner Story Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  42. ↑ Der Spiegel: Varför tyskar älskar bröd så mycket Arkiverad 29 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  43. ↑ Uwe Spiekermann . Europas Kuchen. Eine Annäsherung  (tyska)  // Prof. Dr. Alois Wierlacher, Prof. Dr. Rainer Wild Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen. - 2000. - H. Heft 5 . - S. 44 .
  44. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Gaststätte gaststette // Landstudier det tyska språkets verklighet. - Mn. : Högsta skolan , 1986. - S. 71. - 260 sid. - 3600 exemplar.
  45. ↑ V. V. Arkhipov, 2016 .
  46. ↑ 1 2 A. I. Herzen . Brev från Frankrike och Italien. Första brevet // Samlade verk i trettio volymer. Brev från Frankrike och Italien. 1847-1852. - M . : Förlag för USSR:s vetenskapsakademi, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 s. — 25 000 exemplar.
  47. ↑ I. S. Turgenev . Källvatten . XVI // Samlade verk i tolv volymer / Redaktör V. Friedland. - M . : Statens skönlitterära förlag , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 sid. — 300 000 exemplar.
  48. ↑ N. A. Leikin, 1890 , sid. 69.
  49. ↑ S. V. Obolenskaya, 2000 .
  50. ↑ A. S. Pushkin . 96. L. S. Pushkin // Samlade verk / Brev (1815-1837). - M .: Förlag för USSR:s vetenskapsakademi , 1951. - T. X. - S. 108. - 898 sid. — 50 000 exemplar.
  51. ↑ D. I. Fonvizin . Brev från den tredje utlandsresan // Samlade verk i två volymer. - M . : Statens skönlitterära förlag , 1959. - T. 2. - S. 500-515. — 742 sid. - 75 000 exemplar.
  52. ↑ A.F. Raevsky . VI. Dresden och dess omgivningar // Minnen från fälttågen 1813 och 1814. Del I. - M . : Universitetstryckeriet, 1822. - S. 121-122. — 162 sid.
  53. ↑ F. M. Dostojevskij . Dubbel. Petersburg dikt. XI // Samlade verk i 10 volymer. - M .: Statens skönlitterära förlag , 1956. - T. I. - S. 338. - 682 sid. — 300 000 exemplar.
  54. ↑ E. A. Avdeeva, 1842 .
  55. ↑ A. A. Fet . Mina minnen. 1848-1889. - M . : A. I. Mamontov och Co.s tryckeri , 1890. - S. 402. - 452 sid.
  56. ↑ S. S. Zhdanov. Tysklands och Tysklands gränser som gräns: bilder av det liminala rummet i rysk litteratur under slutet av 1700- och tidigt 1900-tal // Filologiska vetenskaper. Frågor om teori och praktik . - Tambov: Diploma, 2018. - S. 189-190.
  57. ↑ K. M. Stanyukovich . Till platser inte så långt borta. - M . : Typlitografi av G. I. Prostakov, 1897. - S. 219. - 489 sid.
  58. ↑ fr.  le boeuf  - "nötkött"
  59. ↑ Tyska.  Gemüse  - "grönsaker"
  60. ↑ I. P. Myatlev . Lübeck // Dikter. Sensationer och kommentarer från fru Kurdyukova. - Andra upplagan. - L .: Sovjetisk författare , 1969. - S. 193. - 647 sid. — (Skaldens bibliotek). — 25 000 exemplar.
  61. ↑ N. A. Leikin, 1890 , sid. 94-95.
  62. ↑ S. S. Zhdanov. Den ambivalenta bilden av Tyskland i N.A. Leikins humoristiska cykel "Ours Abroad" // Filologiska vetenskaper. Frågor om teori och praktik . - Tambov: Diploma, 2018. - S. 24-29.
  63. ↑ E. Vodovozova . Hotell, restauranger, pubar och konditorier // Hur människor lever i den här världen. tyskar. - St Petersburg. , 1895. - T. 2. - S. 22. - 228 sid.
  64. ↑ Avdeeva E. A. Heta söta soppor ... // En rysk erfaren hemmafrus kompletta kokbok eller en guide för att minska hushållskostnaderna. - St Petersburg. : Upplaga av bokhandlaren D. F. Fedorov, 1875. - S. 338. - 523 sid.
  65. ↑ E. N. Vodovozova . Restauranger, pubar och konditorier // Life of European peoples. Invånare i Centraleuropa. - St Petersburg. : Tryckeri för partnerskapet "Common Benefit", 1883. - T. III. - S. 26-27. — 569 sid.
  66. ↑ P. I. Tjajkovskij . Brev till släktingar / Redigering och anteckningar av V. A. Zhdanov . - State Musical Publishing House , 1940. - T. I. - S. 51. - 757 sid.
  67. ↑ M.E. Saltykov-Sjchedrin . Lucky // Samlade verk i tjugo volymer. Små ingenting av livet. 1886-1887 / Redaktör S. Rozanova . - M . : " Skönlitteratur ", 1974. - T. 16, bok. 2. - S. 308-309. — 390 s. — 52 500 exemplar.
  68. ↑ Letters of A.P. Borodin / Editorial board, kommentarer och anteckningar av S.A. Dianin. - M . : Statens musikaliska förlag, 1936. - S. 129. - 315 sid. - 2000 exemplar.

Litteratur

Länkar