| Oyakodon | |
|---|---|
| Japanska 親子丼 | |
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | förälder och barn [d] |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Oyakodon ( Jap. 親子丼) är en japansk maträtt , donburi med äggröra, i vilken skinn- och benfri kyckling och lök tillsätts (kan innefatta shiitakesvamp [1] ). Namnet på maträtten betyder ordagrant "förälder och barn": förälder betyder kyckling och barn betyder ägg ; "don" är en förkortning för "donburi" [2] [3] .
Oyakodon uppfanns under Meiji-perioden [3] . Oyakodon serveras både från gatustånd och i izakaya- och yakitorirestauranger [4] .
Tokyos restaurang Tama Hide, som grundades 1760, är känd för att vara ursprunget till oyakodon. Restaurangen Tamatetsu, som specialiserat sig på att bekämpa tupprätter, drevs av falkonerare vid shoguns hov i generationer . Att slakta en kyckling med en kniv av högsta kvalitet, som går tillbaka till ceremonin att skära köttet från en tran framför shogunen , ansågs vara falkonerarens verk. Ägaren till restaurangen ska ha visat en mästerlig förmåga att skilja köttet från benen så snabbt att åskådare inte kunde se blodet från en fågel, och även att skära köttet tunt utan att röra det med händerna. 1887 lade en gäst, medan han avslutade sin kyckling , till ett annat ägg till kycklingen och den kryddade buljongen och åt det hela med ris. De gillade idén och för första gången i Japan började de servera "oyakodon" på beställning. Rätten har vunnit popularitet. Under institutionens femte ägare, Hidechichi, på grund av det älskade namnet "Hide-san från Tamatetsu", började restaurangen kallas "Tama Hide" [5] .
Blanda dashi , sojasås , mirin och sockerstuvningssås. Skär kycklingfilén i små bitar, skär löken i halva ringar, salladslöksstjälkar i ringar. Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt, men inte tills det skummar.
Häll grytsåsen i en liten stekpanna och låt koka upp på medelvärme. Lägg i kycklingbitarna, löken och hälften av salladslöken i pannan. Koka kycklingen tills den är genomstekt, ca 5 minuter.
Häll äggen över innehållet i pannan. Strö över resterande salladslök och koka, täckt, i 1-2 minuter till (tills äggen är klara).
I en serveringsskål ( eller tallrik), lägg en portion varmt kokt vitt ris tillsammans med innehållet i pannan tillsammans med såsen. Oftast läggs en omelett ovanpå ris.
Det finns andra varianter av donburi som fortsätter temat för leken med ord "mor och barn". Tanindon ( jap. 他人丼, "främlingsskål") - tillagad på samma sätt som oyakodon, men istället för kycklingkött används tunt skivat (som för gyudon / butadon ) nötkött eller fläsk [6] . Sake oyakodon (鮭 親子丼, lax oyakodon) består av skivor av lax, vanligtvis saltade och bakade eller varmrökt, och ett par skedar röd kaviar ovanpå en skål med kokt ris.
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |