Panko (パ ン粉) är ett traditionellt japanskt friterat brödsmulor som består av grova och fluffiga ströbröd och, beroende på tillverkare, kryddor och kryddor .
Namnet kommer från det portugisiska "pão" (panna) - "bröd", lånat direkt från japanska, och det japanska "ko" - "pulver", "mjöl".
Traditionellt tillverkas panko av bröd som tagits bort från skorpor och bakats genom att det passeras genom trä- eller plastformar med en elektrisk strömdeg. De resulterande bröden saknar täta skorpor och blir snabbt unkna, varefter de mals i speciella kvarnar som är mindre traumatiska för smulan. På grund av detta visar sig själva smulan vara större, och dess struktur är mer mättad med luftbubblor jämfört med den täta smulan av europeiskt bröd.
Smaksättningen används för att fritera rullar , grönsaker , kött (som korokke eller tonkatsu ) och skaldjur . Brödsmulsblandningen finns vanligtvis i två färger: ljusgul (med tillsats av kryddor, inklusive gurkmeja) och vit. Panko ger prakt till produkter och ett vackrare utseende till rätter. Dessutom gör paneringens lätta och luftiga konsistens att överflödig olja lätt kan rinna av, vilket gör rätter mindre feta.
Sammansättningen innehåller följande ingredienser: vetemjöl, jäst , socker, salt, sojamjöl .
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |