| pempek | |
|---|---|
| pempek | |
| Pempek i olika former | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | fisk , skaldjur , mjöl |
| Möjlig | tofu , ägg |
| Innings | |
| Takt. arkivering | hög temperatur |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | köttbullar , köttbullar |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pempek , mer sällan empek ( Indon. pempek, empek ) är en maträtt från det indonesiska köket . Det är en speciell typ av köttbullar gjorda av fisk- och sagomjöl , ibland med vissa tillsatser. Förberedd, som regel, friterad . Rätten är särskilt populär på Sumatra , i synnerhet Palembang , där det är en traditionell kulinarisk specialitet. Det har viss distribution utanför Indonesien.
Pempeks hemland anses traditionellt vara den sydsumatranska staden Palembang, även om detta privilegium ibland ifrågasätts av invånare i staden Jambi , som ligger på Sumatras östkust [1] [2] [3] . Historien om dess utseende har inte fastställts tillförlitligt. Den vanligaste är hypotesen om pempeks kinesiska ursprung. Enligt en legend som är populär bland invånarna i Palembang, adopterades denna maträtt av lokalbefolkningen på 1600-talet från kinesiska bosättare och slog rot här på kort tid på grund av att den säkerställde en längre lagring av kokt fisk , en av basfödan i södra Sumatra, än vanlig stekning eller matlagning. Namnet " pempek " tolkas som en förvrängning av något kinesiskt ord , förmodligen en vädjan till en handlare: ordet " empek " ( Indon. empek - " fader " [4] , malajiska. empek - " far, farfar " [ 5 ] ) är fortfarande vanligt bland indonesiska och malaysiska kineser som ett artigt sätt att tilltala en äldre person [1] [2] .
Det är i Palembang och de omgivande områdena på södra Sumatra, såväl som på de närliggande öarna Banka och Belitung , som pempek traditionellt sett är mycket populärt. Med tiden blev den mer utbredd - i hela Sumatra, Java och i vissa andra regioner i Indonesien, men där uppfattas den ofta inte som en lokal maträtt, utan som en sydsumatransk maträtt [1] [2] [6] .
Pempek kan tillagas med nästan alla typer av fisk. Oftare används havet, med tanke på dess mycket större spridning på den lokala matmarknaden. De mest populära i denna egenskap är arter av familjerna makrill och ormhuvud . Samtidigt, i pempeks hemland, i Palembang, är pempek från flodfisk lika populär. Blandning av fisk av olika arter praktiseras ofta, särskilt när man bereder pempek i cateringföretag eller av marknadsförsäljare [7] [8] .
Den avhuggna och urbenade fisken förädlas till köttfärs . Ibland, före malning, hålls den rensade fisken en tid i saltvatten. Det finns ett recept som går ut på att bevara skalet på fisken eller till och med lägga till ytterligare fiskskinn till originalprodukterna - "pempek-kulit" ( Indon. pempek kulit , bokstavligen " läderpempek "): i det här fallet får den färdiga rätten en stark specifik lukt och en mycket mörkare färg [7] [9] .
Vatten läggs till malet kött och en betydande mängd mjöl hälls - som regel sago , mindre ofta tapioka . Vanligtvis är volymen mjöl jämförbar med volymen fisk. Som ett resultat är köttfärsen inte särskilt tjock och trögflytande, vilket skiljer pempek från en annan populär indonesisk maträtt - bakso , gjord av speciellt småfärs (både fisk och kött ) med tillsats av en mycket liten mängd mjöl och får en mycket tät och stram konsistens när den är klar [7] [8] [10] .
Köttbullar som i regel väger cirka 100 gram formas av köttfärs kryddat med salt och svartpeppar . Oftast ges de en rund eller något avlång form, men andra variationer är möjliga. Så på ön Banka är det vanligt att tillaga pempek i form av cylindrar som är tillplattade från sidorna, och i Palembang, tillsammans med runda, tillagas oregelbundet formade köttbullar som liknar dumplings , eller långa tunna korvar formas av köttfärs - "pempek-lenger" ( indon. pempek lenjer ) [11] .
Oavsett form steks köttbullar vanligtvis över hög värme i en stor mängd vegetabilisk olja [7] [8] [10] . Vissa sorter av pempek kokas en kort stund före stekning. Detta gäller i synnerhet "pempek-kriting" ( Indon. pempek keriting , bokstavligen " lockig pempek "), vars köttfärs passeras genom ett durkslag och formas till säregna bollar. Ibland är matlagning i allmänhet begränsad till att koka i vatten eller kokosmjölk eller ångkoka [12] .
Fylld pempek är ganska populär. Oftast är fyllningen ägg - kyckling , anka eller vaktel , som hälls i köttbullarna i vispat tillstånd eller, mer sällan, läggs där i kokt form. Denna typ av maträtt är allmänt känd i det moderna Indonesien under namnet "ubåt" ( Indon. pempek kapal selam ) [13] [14] . Mindre vanligt är att bitar av tofu används för fyllningen - "pempek-tahu", "pempek-modell" ( Indon. pempek tahu, pempek modell ) [15] eller hackad papaya - "pempek-pistel" ( Indon. pempek pistel [ 16] ).
Pempek kan serveras separat, som förrätt eller som huvudrätt med olika tillbehör: ris , nudlar , grönsaker . Ibland läggs stekta köttbullar i soppor . I Palembang och de flesta andra platser serveras pempek traditionellt med en vinägerbaserad sås , som har många variationer - nästan alltid med tillsats av socker , ofta lök , peppar, ingefära och andra kryddor . På Banka Island serveras köttbullar traditionellt med en sötsur sås gjord på bönor och röd paprika . Pempek, serverad för sig själv, hälls vanligtvis med sås direkt i skålen. Vanlig smaksättning för pempek är också torkade räkor och finhackad inlagd gurka [7] [8] .
På Sumatra, pempek och rätter med det är vanligt förekommande på menyn av cateringanläggningar, och säljs också allmänt av gatuförsäljare [1] [2] . Under andra hälften av 1900-talet dök det upp tavernor och restauranger som specialiserade sig på pempek i länder där betydande gemenskaper av invandrare från Sumatra hade bildats: först och främst i Malaysia och Singapore i anslutning till Indonesien , såväl som i Nederländerna , den tidigare metropolen av Indonesien [6] [17 ] .
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |