Shawarma

Shawarma
Arab. شاورما
Ursprungsland nordöstra Medelhavet
Komponenter
Main
Möjlig tomater , gurka , lök , kål , paprika , potatis , örter , morötter m.m.
Relaterade rätter
I andra kök brtuch , burrito , gyros , wrap , tantuni , souvlaki
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Shawarma eller shawarma ( hebreiska שווארמה ‏‎ - shavarma , arabiska شاورما - shawarma ) - en kötträtt från Mellanöstern ( kyckling , lamm , lamm , mer sällan - fläsk ), stekt på spett, eller falafel, mer sällan , inslagen - din i pitabröd , med tillsats av kål, färsk gurka, lök, vitlökssås och, om så önskas, kryddor [1] . Den används utan användning av bestick .

I vissa regioner i Ryska federationen (till exempel Perm Krai ) särskiljs shawarma och shawarma. Så, shawarma är kött, kål, gurka och lök, smaksatt med vitlökssås och insvept i pitabröd, och shawarma är samma fyllning, bara i ett halvcirkelformat pitabröd (även kallat uzbekiskt pitabröd). Många lägger till andra ingredienser, som potatis, morötter, svamp.

Namn på ryska

Det finns två versioner av namnets ursprung. Ordet "shawarma" är det arabiska uttalet av det turkiska ordet çevirme [tʃeviɾˈme], som betyder inslagning och syftar på grillning. Det finns också en version att ordet uppstod från det arabiska verbet shawa (shawaa) - att steka i eld. Derivatformen är shawurma, bokstavligen - stekt.

En av de första ordboksfixeringarna av det kontroversiella ordet hittades i publikationen Explanatory Dictionary of the Modern Russian Language . Språkförändringar i slutet av 1900-talet” av G. N. Sklyarevskaya. Ordboken utarbetades av personalen vid Institutet för språkstudier vid den ryska vetenskapsakademin, som ligger i St. Petersburg. Det ger tre stavnings- och ljudalternativ: "shawarma", "shawarma", "shawarma". Arbetet med ordboken ägde rum på 1990-talet, när detta ord fortfarande behärskades på ryska. Publikationen innehåller exempel från 1990-talets tidningstexter, där den till och med är inringad inom citattecken, det vill säga det var då ganska ovanligt. Vissa lingvister tror att ordet shawarma är fonetiskt mer kompetent och bekvämt, eftersom det ryska språket inte välkomnar sammanflödet av två vokaler, som i shawarma . I några av de senaste akademiska ordböckerna för det ryska språket finns bara "shawarma" registrerat, såsom V. V. Lopatin 's Russian Spelling Dictionary och M. L. Kalenchuk 's Big Orthoepic Dictionary of the Russian Language [2] . Båda utgåvorna utarbetades av personalen vid Moskvainstitutet för det ryska språket uppkallat efter VV Vinogradov från Ryska vetenskapsakademin . Enligt filologer, i flervolymen " Great Academic Dictionary of the Russian Language " från St. Petersburg Institute of Linguistic Research of the Russian Academy of Sciences , i volymen med bokstaven "Ш", är båda alternativen planerade att vara fast: "shawarma" och "shaurma". Prevalensen av att skriva shawarma / shawarma är direkt proportionell mot antalet invandrare och deras ättlingar som bor i regionen. I huvudstaden fanns det fler människor från de platser där namnet på maträtten låter ungefär som "shawarma" (länderna i Mellanöstern), så just detta alternativ har slagit rot i Moskva. I regioner (till exempel Murmansk , Novgorod, Leningrad-regioner, Petrozavodsk ), där det finns fler infödda i länder som talar olika, använder du ordet "shawarma". I S:t Petersburg och de norra regionerna begärdes en gång att användningen av "Moskva"-versionen av namnet på rätten skulle förbjudas på lokal lagstiftningsnivå.

Ursprungsberättelse

Olika versioner av denna maträtt är ganska gamla. Den vanligaste versionen för tillfället, som var prototypen av den grekiska maträtten gyros . I sin tur hittades referenser till den turkiska döner-kebaben på sidorna i persiska böcker. Det persiska ordet kebab kommer tydligen från aram.  כבבא ( kabbābā ), som i sin tur går tillbaka till den akkadiska kabābu , som betyder "bränna, röding". Till exempel säger den babyloniska Talmud att offerdjur inte bör "kabbābā" (brändas). Det persiska ordet kabāb lånades på medeltiden av araberna och turkarna och uttalades som "kebab". Sedan 1300-talet har "kebab" blivit synonymt med ordet tabahajah , som betecknar en maträtt med stekt kött, och det persiska ordet ansågs ha högre stil.

Turkisk doner kommer från tur. dondurmek , bokstavligen "stekt och inslaget kött". Även om rätten var tillgänglig för alla delar av befolkningen ansågs den vara lågvärdig mat. Det skiljde sig bara i kött, resten av fyllningen var oförändrad. I det osmanska riket , åtminstone så tidigt som på 1600-talet, tillagades köttbitar på en horisontell grill, liknande en grill. Den vertikala grillen dök upp senast i mitten av 1800-talet.

Den "korrekta" moderna versionen av namnet förblir döner kebab. Det var under detta namn som denna maträtt "uppfanns" i Berlin för 50 år sedan av två gästarbetare, Kadir Nurman och Mehmet Aigun, som kom efter kriget för att återställa ekonomin i Västtyskland tillsammans med invandrare från södra och östra Europa. Donerkebab blev snabbt populärt – och inte bara bland migrerande arbetare. Och även om Aigun hävdar att han uppfann denna maträtt ett år före Nurman, 1971, och sålde den i sin butik som heter Hasir, erkände Association of Turkish Shawarma Producers in Europe officiellt Nurman som en pionjär [3] .

Enligt Yulber var Nurman 1972 den första i Tyskland som började sälja döner-kebab i sin lilla kiosk mitt emot tågstationen Zoologischer Garten i Västberlin . Han förvandlade en traditionell rätt med grillat kött med ris, kål och tunnbröd till en rätt som de ständigt upptagna tyskarna kunde äta när de var på språng - och var och en av de två tidigare gästarbetarna hävdar att tanken på att lägga kött inuti tunnbrödet var hans eget. Trots tvisterna om vem av dem som var först, lade dessa två grunden för ett företag vars omsättning i Tyskland är 4 miljarder euro (mer än 250 miljarder rubel). Shawarma tar så mycket som 400 ton kött varje dag att göra, och det ser ut som att denna favoritgatamat håller på att förvandlas till en stapelvara i den tyska kosten.

Enligt föreningen finns det nu 40 000 anläggningar i Tyskland som säljer shawarma, och enligt Berlins officiella turistportal Visit Berlin intar landets huvudstad förstaplatsen när det gäller antalet sådana butiker: det finns så många som 4 000 av dem - till och med fler än i Turkiets folkrikaste stad, Istanbul .

Matlagning

Till shawarma väljs kött - lamm , kalkon , nötkött , kyckling , ibland fläsk . Köttet steks enligt en speciell teknik i vertikala grillar avsedda för detta ändamål . Delarna är uppträdda på ett vertikalt placerat spett, som roterar runt sin egen axel och i förhållande till värmeelementen som är placerade längs spettet. När köttet steks skärs det med en lång kniv (eller en speciell elektrisk rund kniv) i tunna bitar som faller ner i pannan. Dessa bitar krossas sedan ytterligare.

Tillsammans med kött tillsätts sås (sällan röd tomat och oftast vit vitlökssås gjord på gräddfil (yoghurt) och färsk hackad vitlök (sällan vitlökspulver)) och grönsaker (Pekingsallat, tomater och gurka) till fyllningen av pitabröd resp . pitabröd .

Efter att ha blandat alla ingredienser lindas pitabrödet in, shawarman värms upp något (oftast) och den är redo att ätas.

Namn i olika regioner

I juni 2021, Yandex tillsammans med Institutet för det ryska språket. Vinogradov publicerade en studie om regionalism. I enlighet med det används ordet "shawarma" i Ryssland systematiskt endast i tre regioner: St. Petersburg , Leningrad och Novgorod-regionerna. [fyra]

Efter land i alfabetisk ordning:

Anteckningar

  1. ↑ Running kitchen , Kommersant
  2. ↑ 7 frågor om shawarma och shawarma . Gramota.ru . - "I de senaste akademiska ordböckerna för det ryska språket finns bara shawarma inspelad." Tillträdesdatum: 31 augusti 2017.
  3. ↑ Albert N. Link. Genus och entreprenörsverksamhet . - Edward Elgar förlag, 2017. - P. 49. - ISBN 178536474X , 9781785364747.
  4. ↑ Yandex research - Lokala ord
  5. ↑ Israelisk Street Foods (otillgänglig länk) . Hämtad 15 juni 2009. Arkiverad från originalet 6 mars 2014. 
  6. ↑ Vad gäller grekiskt ursprung - se information om Grekland och Kreta.

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk