Bulgariskt kök

Bulgariskt kök  ( bulgariskt kök ) är ett nationellt kök som är vanligt i Bulgarien och andra länder i sydöstra Europa. Det bulgariska köket liknar det turkiska och grekiska köket . Detta beror på ländernas liknande geografiska läge och de ursprungliga produkternas gemensamma egenskaper och långvariga historiska band. Armeniska , italienska , ungerska och medelhavsköket hade också ett tillräckligt inflytande .

Matspecifikationer

Det bulgariska köket är baserat på den omfattande användningen av grönsaker, örter och frukter. Olika typer av kött, sötvatten och havsfisk används i stor utsträckning. Köket är rikt på recept på sallader , varma och kalla soppor [1] .

En egenskap vid matlagning är värmebehandlingen av produkter på låg värme i en timme, produkterna tillagas huvudsakligen samtidigt som en del av en maträtt. Köttet stuvas som grönsaker , eller kokas på kol på spett eller grill, som kallas "skara" [1] . En annan egenskap är den massiva användningen av färska och konserverade örter som tillsätts vid tillagningen av kötträtter. Mer vanligt, jämfört med andra kök, använder rätter lök , vitlök , röd , svart och kryddpeppar , lagerblad , persilja , salta , mynta . En viktig plats upptas av mejeriprodukter , särskilt yoghurt ( bulg. kiselo mlyako ) med en specifik kryddig smak och ost ( bulg. sirene ) [1] . Det bulgariska köket är mycket fet och tjock, särskilt varma rätter. Den typ av fett som används vid tillagningen av rätter motsvarar rättens sammansättning: vegetabiliska produkter tillagas på vegetabiliskt fett, köttprodukter på animaliska [2] .

Det traditionella köket i Bulgarien kännetecknas av en uttalad säsongsvariation, vinterköket är mer näringsrikt, innehåller mer spannmålsprodukter. Sommarmaten är mest kall, baserad på färska grönsaker och örter, mejeriprodukter. Utvecklad hemkonservering . Kött för lagring saltas med efterföljande isolering från luft (sazdyrma, lukanka) eller torkning (pastorma), fisken torkas. Mjölk lagras i form av ost, katyk och andra långtidslagringsprodukter. Överskottsgrönsaker fermenteras och får sura grönsaksblandningar (turshia). Frukt bearbetas till sylt , marmelad , marshmallow eller används för att producera alkoholhaltiga drycker [3] .

Traditionell matlagning

Som i alla nationella rätter finns det på bulgariska rätter som är tillagade för vissa folkliga, religiösa eller allmänna helgdagar. Till exempel mager sarmi och chushki (paprika) på julafton , kapama (en gryta av flera typer av kött och korv med surkål ) och andra rätter med surkål på nyårsafton , fisk på St Nicholas Day (6 december) , banitsa och halva på Maslenitsa, kozunak för påsk , lamm för Courage Day (Sankt Georgs dag).

Historik

Det traditionella bulgariska köket bildades under påverkan av ett antal faktorer, från geografiska och klimatiska till inhemska och kulturella seder och traditioner. Under den månghundraåriga historien fram till nyligen, 2-3 decennier, kännetecknades köket av konservatism, traditionerna för mat och matförvaring förändrades inte nämnvärt. Arkeologisk och historisk information om bulgarernas ursprungliga kök är knapphändig, men det är känt att thrakierna var bönder och odlade olika grödor och bönor. Slaverna odlade hirs och vete och höll även husdjur av olika slag. Protobulgarernas huvudsakliga föda var färskt och torkat kött, mjölk och fisk. På långa resor bar proto-bulgarerna med sig långtidslagringsmjölprodukter och vid korta stopp diversifierade de sin kost med lokala färska grönsaker.

Vid utgrävningar i Pliska fann man bevis för att man på 700-talet åt olika kött på dessa platser: fläsk, lamm, nötkött, fågel, etc. Det är känt att det på 800-talet fanns kvarnar och mjölkgårdar i Bulgarien. En arabisk författare som bodde i Bulgarien i början av 900-talet sa att måltiden innehöll bröd, kött, mjölk, lök och dryck. På 1000-1200-talen tillgodosågs behovet av kolhydrater av vete, råg, hirs och korn. Fett användes främst animaliskt - smör och fårfett, i mindre utsträckning ister. Nötter var källan till vegetabiliska fetter, olivolja användes sällan, och solros, sesam och andra oljefrön var ännu inte kända. Sedan början av 1500-talet odlades i Thrakien, förutom spannmål och bönor, linser, ärtor, meloner , gurkor, olika typer av lök, persilja, timjan, sallad och selleri. Grönsaker av amerikanskt ursprung dök upp i Bulgarien vid olika tidpunkter och på olika sätt. Capsicum , särskilt heta sorter, spreds över hela Balkanhalvön på 1500-talet. Samtidigt fördes bönor till Medelhavet och Balkan, som senare spreds härifrån till Europa. Potatis fördes till Bulgarien från Tjeckien och Grekland. Och tomater var inte populära förrän på 20-talet av XX-talet.

Den turkiska 1600-talsresenären Evliya Celebi rapporterade i sina reseanteckningar att Bulgarien hade många och varierande åkrar, meloner, fruktträdgårdar och vingårdar, endast sju typer av vete odlades. På krogar och hotell serverades bulgursoppa ( bulg. chorba ), pilav, ris och yahnia , stek- och lammkebab, fisk, kompott ( bulg. oshav ) och mjöd. I byar och mjölkgårdar bjöd man på surmjölk ( bulgariska: kiselo mlyako ), kaimak, keso ( bulgariska: izvara ), färsk och inlagd mjukost ( bulgariska: siren ), lagrad ost ( bulgariska: kashkaval ). Många får, getter, kor och bufflar betade på de naturliga ängarna. Invånarna var framgångsrika i jakt och fiske. I vissa områden producerade de halva och buza ( bulg. boza ). Det fanns stora planteringar av kastanjeträd.

Den första bulgariska kulinariska boken "Gotvarskaya bok eller instruktioner för alla typer av gozbi omtvistade på något sätt gi regel i Tsarigrad och olika hem referenser. Plocka upp böcker från olika saker” sammanställda och publicerade av Petko Slaveykov 1870.

Efter att Bulgarien blev självständigt började entreprenörer från olika europeiska länder att öppna restauranger i bulgariska städer. Köket i Bulgarien har känt ett märkbart inflytande från tyska, tjeckiska, österrikiska ("wiennesiska"), italienska, men främst franska köken. Under åren efter andra världskriget orsakade en markant brist på basvaror förändringar i det nationella köket. Samtidigt gav utvecklingen av turismen upphov till ett antal "emblematiska" bulgariska rätter, såsom panagyurski-ägg, klosterbön -chorba, Shopska-sallad och andra.

Traditionella bulgariska rätter

Förrätter, sallader, bakverk

Grunden för många rätter av det bulgariska köket är ostar, detta är fetaost ( bulgariska. Sirene ) och gul fermenterad ost ( Bulg. Kashkaval ). Ostar är en ingrediens i många sallader och kassler. I det bulgariska köket är sallader mestadels grönsaksbaserade, med färska och inlagda grönsaker och örter. När man förbereder bulgariska sallader är det vanligt att ta bort skalet från gurkor, tomater, paprika [1] . Kakor är inriktade på att baka en ostbas med grönsaker. Såser är också vegetabiliska, som lutenitsa. Som bröd använder bulgarerna pitabröd , platta kakor ( bulg. parlenka ) och söta påskkakor - kozunaki .

Soppor

Det bulgariska köket är rikt på soppor: grönt, kött och fisk, som tillagas beroende på säsong. Till exempel brukar tarator beredas på sommaren. Några av de mest kända bulgariska sopporna är också "shkembe chorba" [5] och "kurban chorba".

Huvudrätter

Beroende på beredningsmetoden och sammansättningen av produkterna är huvudrätterna i det bulgariska köket uppdelade i gyuvchi (grönsaksgrytor), moussaki (kassler), plakia (kötträtter med grönsaksmarinad), kebab (stekta eller bakade kötträtter) , yahnia (kötträtter med sås) [1] .

Korv:

• Sujuk
• Lukanka
• Sazdarma
• Cottonweed

Desserter

Traditionella bulgariska drycker

Läsk

Alkoholhaltiga drycker

Vinodlingen i Bulgarien har djupa rötter. Vita och röda viner produceras i Bulgarien, rakia och mastix särskiljs bland traditionella starka drycker.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 Titiunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Sovjetiskt nationellt och utländskt kök // [1] . - "Högskolan", 1979. - S. 209-224. — 479 sid. — 100 000 exemplar.
2. ↑ Dimitrov, 2014 .
3. ↑ Dimitrov, 2014 , sid. 30-31.
4. ↑ Dimitrov, 2014 , Historisk information, sid. 27-29.
5. ↑ Bulgariska. shkembe  - ärr

Litteratur

• Dimitrov I. Traditionellt bulgariskt kök. - Sofia: Softpress, 2014. - S. 27-29. — 600 s. — ISBN 978-619-151-179-2 .

I bibliografiska kataloger	J9U : 987007560229805171 LCCN : sh85031795 LNB : 000205644