Siciliansk mat

Det sicilianska köket  ( ital.  Cucina siciliana , sit. Cucina siciliana ) är det nationella köket på Sicilien , som har absorberat spår av alla de kulturer som har bebott ön under de senaste två tusen åren. Även om det endast anses vara en mängd olika italienska rätter , innehåller den fortfarande ett märkbart inflytande av spanska , grekiska och arabiska kulinariska traditioner.

Beskrivning

Arabisk dominans på Sicilien förde in användningen av aprikoser , citrusfrukter , meloner , ris , saffran , russin , muskotnöt , kryddnejlika , paprika , pinjenötter och kanel i sitt kök . [1] Normandernas och Hohenstaufens inflytande påminner om befolkningens stora kärlek till kötträtter, som bruscialoni [2] . Spanjorerna tog med sig många exotiska produkter från den nya världen till ön , inklusive kakao , majs , kalkon , tomater och andra grönsaker . [1] I Catania , på öns östkust, där de grekiska kolonisterna ursprungligen bodde, är det ganska rikligt med bönor , oliver , färska grönsaker och fisk . Aubergine , paprika och tomater är särskilt populära bland grönsaker , medan befolkningens favorit skaldjur är tonfisk , havsruda , havsabborre , svärdfisk och bläckfisk . Nordafrikanskt inflytande har tagit ut sin rätt på den västra provinsen Trapani , där couscous ofta tillagas .

Traditionella rätter

Sicilien är hem för många sorter av ostar, den mest kända är pecorino siciliano och caciocavallo .

De mest kända sicilianska rätterna är arancini (fyllda risbollar), Pasta alla Norma (främst tillagad i Catania ), caponata , pani ca meusa , maccu soppa och couscous al pesce. Som i hela Italien tillagas även pizza på Sicilien , som kallas siciliansk .

Bland godis är " martoranfrukt ", buccellato , cannoli , granita , pignoli , pignolata och cassata särskilt populära .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 12 Piras , 423.
  2. ↑ Bruscialoni-recept (otillgänglig länk) . Hämtad 12 oktober 2009. Arkiverad från originalet 18 april 2009. 

Länkar