Focaccia

Focaccia ( italiensk  focaccia från lat.  panis focacius - bokstavligen "bröd bakat i härden" [1] ) - Italiensk vete [2] kaka , som tillagas av olika typer av deg - antingen jäst , som är basen för pizza , eller osyrat smör . Traditionell focacciadeg innehåller tre ingredienser: mjöl, vatten och olivolja .

Focaccia är rund eller rektangulär, tunn eller tjock (men vanligtvis tunn), beroende på bagarens preferenser. Ibland tillsätts mjölk till degen för focaccia (som aldrig praktiseras för pizza) - då visar det sig vara mer magnifik; om jäst inte tillsätts blir den tunnare och krispigare. Ibland tillagas focaccia med fyllning, oftast ost . Focaccia är både söta och salta.

Historia och modernitet

Enligt " Etymologies " av Isidore av Sevilla , ordet focaccia , skrivet på latin som focacia , är ett feminint derivat av ordet focacius - "bakad i härden" (även "bakad i askan").

I det antika Rom var panis focacius kakor bakade på härdens aska ( fokus på latin) [3] . Detta har blivit ett brett utbud av bröd, inklusive focaccia i det italienska köket, hogaza i Spanien, fogassa i Katalonien, fugàssa i Ligurien, pogača på Balkan, pogácsa i Ungern, fougasse i Provence (stavas fogatza ), fouace eller fouée i andra regioner av Frankrike och på Normandieöarna [4] ; Provence-versionen innehåller vanligtvis extramaterial som oliver, ost, vitlök eller ansjovis. Portugal har också sött fogaçabröd . I Brasilien ligger receptet, typiskt för delstaterna Rio de Janeiro, Espírito Santo och omgivande regioner, mellan fougasse och bolillo .

I dagens Italien anses focaccia vara den äldsta universella formen av pizza, som var en vanlig mat för bönder och krigare från antiken. Vissa författare tror att focaccia är föregångaren till pizza .

Enligt beredningsmetoden är den nästan identisk med pizza, men den bakas snabbt och vid hög temperatur (280-320 ° C). Den, som pizza, sätts in i ugnen och tas bort därifrån på en spade, men om bara kanterna på den färdiga pizzan reser sig, så stiger focaccia helt och sväller av tuberkler.

Traditionell focaccia innehåller en enkel "fyllning" - olivolja och salt. I senare tider dök mer komplexa alternativ upp - kryddiga örter ( basilika , oregano ), ostar, tomater, oliver, lök, frukt, etc. De flesta fyllmedlen placeras i kakan före bakning, med undantag för färska örter, vitlök och olivolja – de tillsätts när kakan är klar och varm.

Varje region i Italien har sitt eget traditionella sätt att laga mat:

• Focaccia genovese ( Genoese ) - i form av en tunn kaka, smaksatt med olivolja och salt, kanske med lök.
• Focaccia di Recco (uppkallad efter staden Recco i Ligurien , där den kommer ifrån) - består av två lager mycket tunn deg, fylld inuti med ost ( stracchino , det kan också vara fläck ), tunt skivad rökt korv , beströdd med kryddig krydda (peppar, vitlök).
• Focaccia alla barese  är en typisk syditaliensk focaccia från staden Bari , serverad med färska tomater och oliver.
• Det finns också söta sådana: till exempel är Focaccia veneta  en typisk påskgodis i Veneto- regionen .

Liknande rätter

Ett mycket liknande preparat är focaccia alla salvia (focaccia med salvia), som framställs genom att helt enkelt ersätta rosmarin med salvia [5] . Pizza bianca är en annan liknande stil som görs med pizzadeg, olivolja, krossad rosmarin och salt [6] [7] . Termen "pizza bianca" syftar på focaccia i delar av Italien [8] . Potatisfocaccia med rosmarin (focaccia con patate e rosmarino i Toscana) är en sort som i New York kallas "potatispizza" [9] .

På basis av focaccia tillagas en ligurisk pissaladièrepaj med stuvad lök, oliver och ansjovis, som också kallas genuesisk pizza.

Focaccia-liknande tunnbröd finns i Frankrike ( fugas ), Portugal (fogaso), Spanien (ogasa) och Balkan ( pogacha ).

Se även

• Pogacha

Anteckningar

1. ↑ Oxford Latin Dictionary- Oxford: Clarendon Press , 1982, 1985 nytryckning. — S. 718.
2. ↑ Arefiev, 2006 , sid. 207.
3. ↑ Root, Waverley. Frankrikes mat . — New York: Vintage Books, 1992. — S.  43–44 . "Ursprungligen var [ fouace ] en askkaka, tillagad under askan från härden ( fokus ), ett ord vars korruption gav dess namn. (Det är känt i vissa delar av Frankrike som fougasse , ett ord lite närmare den ursprungliga formen som det härstammar från.)". - ISBN 0-679-73897-5 .
4. ↑ fouée på Jersey (normanskt språk) . Hämtad 25 juni 2022. Arkiverad från originalet 10 maj 2021. (obestämd)
5. ↑ Orsini, Joseph E. Italienska bakningshemligheter . — 1:a uppl. - New York: Thomas Dunne Books, 2007. - vii, 272 sidor sid. - ISBN 978-0-312-35820-4 , 0-312-35820-2.
6. ↑ James O. Fraioli. Pizza och vin: Autentiska italienska recept och vinkombinationer . — Gibbs Smith, 2009-09. — 177 sid. - ISBN 978-1-4236-1250-6 .
7. ↑ Damien Simonis. Italien . — Footcray, Vic. ; Oakland, CA: Lonely Planet, 2010. - 950 sid. - ISBN 978-1-74179-229-4 .
8. ↑ Amy Riolo. Kokboken för medelhavsdiabetes . — American Diabetes Association, 2012-02-29. — 321 sid. — ISBN 978-1-58040-483-9 . Arkiverad 28 december 2019 på Wayback Machine
9. ↑ Peter Reinhart. American Pie: My Search for the Perfect Pizza . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-10-27. — 203 sid. — ISBN 978-1-60774-090-2 . Arkiverad 21 december 2019 på Wayback Machine

Litteratur

• Modern italiensk-rysk ordbok / författare-komp. V. L. Arefiev. - M .: Veche , 2006. - S. 207. - 624 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 5-9533-1052-8 .
• Anna Gosetti della Salda , Le ricette regionali italiani, Milano, Casa Editrice "Solaris", 1967, ISBN 88-900219-0-X , sid. 102
• Bageriprodukter från västeuropeiska länder // Undersökning av bageriprodukter: Lärobok / Ed. V. M. Poznyakovsky. - St Petersburg. : Lan Publishing House, 2017. - S. 184. - 344 sid. - (Läroböcker för universitet. Speciallitteratur). - 100 exemplar.  - ISBN 978-5-8114-2477-1 .

Länkar

• Recept: Focaccia Arkiverad 15 april 2018 på Wayback Machine // vsemzastol.ru