Etiopiska köket ( Amh . የኢትዮጵያ እንደ ) är Etiopiens traditionella folkliga kök .
Den består vanligtvis av salta grönsaks- och kötträtter, som läggs ovanpå injera - en stor rund sur kaka med en diameter på cirka 50 cm, gjord av teffmjöl . Istället för skedar och gafflar används injerabitar som rivs av från hela injeran under ätandet.
Det etiopiska köket använder praktiskt taget inte griskött i sina rätter, och detta är typiskt inte bara för muslimer , som är förbjudna att äta fläskkött, utan också för kristna i den etiopiska kyrkan , som följer matförbuden i Gamla testamentet [1] .
Dessutom föreskriver den etiopiska ortodoxa kyrkan flera fastor , inklusive på onsdagar och fredagar, så det etiopiska köket är fyllt med ett stort antal vegetariska rätter, vilket är anledningen till att restaurangerna med etiopiska köket är populära bland vegetarianer i andra länder. Noog (känd som " nigerfrö " ) är också vanligt i det etiopiska köket [2] .
Det etiopiska köket är också känt för sina kryddor. De populäraste kryddorna är saffran , basilika , koriander , senap , kardemumma , paprika och timjan .
Den huvudsakliga kötträtten är:
Berbere , en kryddkombination bestående av röd paprika, ingefära, kryddnejlika, koriander a , kryddpeppar, rue bär och indisk spiskummin. Nitr kibbeh , ghee med ingefära, coseret [3] , bockhornsklöver, spiskummin, koriander, gurkmeja, etiopisk kardemumma, kanel eller muskotnöt [4] används ofta .
Mitmitta är en pulveriserad kryddblandning som används i det etiopiska köket. Den är orangeröd till färgen och innehåller chilipulver, kardemummafrön, kryddnejlika och salt [5] . Det innehåller ibland andra kryddor, inklusive kanel , spiskummin och ingefära .