| Ketoprak | |
|---|---|
| Ketoprak | |
| Ketoprak med kokt ägg, lontong och krupuk | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | risnudlar , tofu , lontong , ketupat , sojagroddar , jordnötssås _ |
| Möjlig | grönsaker , ägg , krupuk |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | sallad |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ketoprak ( Indon. ketoprak ) är en rätt från det indonesiska köket . Det är en sorts sallad : en blandning av stekt tofu , risnudlar, hackade kokta risbriketter , sojabönsroddar, olika grönsaker och några andra produkter, fyllda med jordnötssås .
Har flera varianter. Det är särskilt populärt i den västra delen av ön Java , inklusive i landets huvudstad , Jakarta .
Namnet på rätten är av betaviskt ursprung. Det är homonymt med namnet på den musikdramatiska genren, som utvecklades på Java i början av 1900 - talet , där vardagsdialoger kombineras med pantomim , danser , sång och gamelan . Dess etymologi är kontroversiell: enligt en av de populära versionerna är det en onomatopoeia som förmedlar ljudet som uppstår när ingredienserna i denna maträtt blandas [~ 1] [1] [2] .
Ketoprak är en relativt ny kulinarisk uppfinning. Dess ursprung spårar påverkan av det kinesiska köket , traditionellt starkt i Indonesien - det var från den lokala kinesen som de infödda indoneserna antog produktionen och ätandet av nudlar, i synnerhet ris [3] [4] . Vissa källor klassificerar det generellt som en kinesisk maträtt [5] .
Rätten anses vara en kulinarisk specialitet i Jakarta. Det åtnjuter också avsevärd popularitet utanför den indonesiska huvudstaden, i synnerhet i de västra och centrala delarna av ön Java [2] [6] [7] . Dessutom har denna maträtt en viss distribution utanför landet - särskilt i Nederländerna , som har haft ganska nära sociokulturella band med Indonesien sedan kolonialtiden . Där är bruket att förbereda ketoprak inte begränsat till lokala restauranger med indonesisk mat: till exempel finns det på menyn hos det holländska flygbolaget KLM [8] .
Representerar en blandning av olika färdiga ingredienser, fylld med sås, ketoprak är någon form av europeisk sallad . Dess huvudkomponenter är risnudlar, tofu, sojabönsroddar och lontong eller ketupat - ris tillagat på traditionellt indonesiskt sätt insvept i bananblad (den första rätten är en rektangulär risbrikett inlindad i en fläta av smala remsor av palmblad före tillagning, den andra är avlång riskorv inlindad med hela bananblad). Dessutom tillsätts ofta ett kokt ägg till ketoprak - kyckling eller anka , samt grönsaker - vanligtvis gurka , kål eller selleri [9] [10] [11] [12] .
Ketoprak tillagas vanligtvis i portioner. Nudlar används kokta. Lontong eller ketupat, skalat från flätan, skärs i små bitar. Tofu, även skivad, steks i vegetabilisk olja , ibland panerad i mjöl . Sojaböngroddar skållas vanligtvis med kokande vatten, grönsaker används råa. Gurka och selleristjälk skärs i skivor, kål hackas. Ett ägg - vanligtvis inte mer än ett per portion - skärs traditionellt i halvor eller fjärdedelar [9] [11] [12] . Det finns också en ganska sällsynt variant av ketoprak, där man istället för ett kokt ägg använder äggröra eller en omelett från ett ägg - detta utövas i synnerhet i den västjavanesiska staden Cirebon [13] .
Efter att ha blandat ingredienserna i skålen i en tallrik eller skål , hälls de rikligt med jordnötssås. Grunden för den senare är hackade jordnötter , stekta i jordnötssmör med olika tilläggsingredienser: sojasås eller kokosmjölk , lime eller citronsaft , kokossocker , vitlök , röd paprika , tamarind , ingefära och andra kryddor . I färdig form är det en tjock brun vätska [14] . Förutom jordnötssås används ofta söt soja för att dressa rätten – en smaksättning som är särskilt populär i Indonesien och som tillverkas industriellt av vanlig sojasås och palmsocker [15] .
Redan kryddad med sås strös ketoprak vanligtvis med krupuk och, mer sällan, hackad stekt lök eller schalottenlök . Ibland placeras krupuktallrikar inte ovanpå fatet, utan bredvid, på kanten av tallriken [10] [11] .
Sammansättningen av "sallad" och dressing med jordnötssås gör ketoprak relaterad till en annan populär rätt från det indonesiska köket - gado-gado . Skillnaden mellan dem är dock mycket betydande: grunden för det senare är grönsaker, som i ketoprak bara kan fungera som en extra sekundär ingrediens. Dessutom är nudlar aldrig närvarande i gado-gado, och tofu och sojagroddar - oumbärliga komponenter i ketoprak - används endast i vissa varianter av denna maträtt [6] [9] .
Ketoprak tillagas ofta hemma, men är mest känd som en gatumaträtt. I Jakarta och många andra javanesiska städer serveras den i många billiga tavernor som specialiserar sig på lokal mat, och den är också tillagad av gatuförsäljare som trafikerar stadens gator med specialutrustade vagnar. Traditionellt bereds jordnötssås för ketoprak omedelbart innan du klär på rätten, dess kryddighet och vissa smaknyanser kan variera på kundens begäran [7] [9] .
Bland invånarna i den indonesiska huvudstaden finns det en tradition att äta ketoprak till frukost , men många människor äter det både på dagen och på kvällen. Ketoprak äts nästan alltid direkt efter tillagning, medan nudlarna och den stekta tofun är varma [6] [7] .
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |