Flammulina sammetslena ben | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Flammulina velutipes | ||||||||||
vetenskaplig klassificering | ||||||||||
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesUnderklass:AgaricomycetesOrdning:agaricFamilj:PhysalacryeSläkte:FlammoulinaSe:Flammulina sammetslena ben | ||||||||||
Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||
Flammulina velutipes ( Curtis ) Singer 1951 | ||||||||||
|
Vinterhonungssvamp ( lat. Flammulina velutipes ) är en ätbar svamp från familjen Physalacrye (Physalacriaceae) .
Ryska synonymer:
I väst är odlade svampar kända under det japanska namnet " enokitake " (enokitake, jap. えのき茸). I ryska detaljhandelskedjor säljs ibland importerade odlade svampar under namnet "inoki".
Fruktkroppen är kaplansettlik , central eller något excentrisk.
Mössa 2-10 cm, platt (konvex i unga svampar), gul, honungsbrun, orangebrun. Kanterna på mössan är vanligtvis ljusare än mitten.
Köttet är tunt, från vitt till ljusgult, med en behaglig smak.
Ben 2-7 cm × 0,3-1 cm, rörformig, tät, karakteristisk sammetsbrun färg, gulbrun ovanför.
Plåtarna är vidhäftande, sällsynta, det finns förkortade plåtar. Färg - från vitt till ockra.
Resten av omslaget saknas.
Sporpulver är vitt.
Sporer 8,5 × 4 µm, ellipsoida till cylindriska.
Parasit eller saprotrof , växer på försvagade och skadade lövträd eller på död ved, ofta på pil och poppel , längs bäckarnas stränder, i skogsbryn, i trädgårdar och parker.
Den bär frukt i täta grupper, ofta i klumpar.
Vanlig i den norra tempererade zonen.
Säsong : höst - vår. De första svamparna dyker vanligtvis upp i slutet av september - början av oktober, mest rikligt i slutet av oktober - november. Den fortsätter att bära frukt under vintern tinar och kan ofta hittas under snön.
Enligt den sovjetiska uppdelningen av matsvampar tillhör den kategori 4. Den används färsk (kokar i ca 20 minuter), marinerad och saltad . Hos unga svampar skärs den mörka delen av stjälken av, i gamla svampar samlas bara hattar. När det kokas förblir det halt, vilket inte alla gillar. Det tål frost bra, utan att förlora sin smak, så du kan samla glass och tinat. Särskilt populär i det japanska köket .
Forskare har funnit att vinterhonungssvamp producerar flammulin, ett ämne som är aktivt mot sarkom [2] .
Det finns bevis för att svampens fruktkött kan innehålla små mängder instabila gifter, så det rekommenderas att förkoka det väl.
Odlas i Japan , Korea och andra länder i industriell skala. Som underlag används speciellt fuktat trä (med en fukthalt på 50-70%) eller vetehalm. Skörden sker nästan året runt. Världsproduktion - upp till 100 tusen ton per år.
Typisk hattfärg
Honungssvamp
Honungssvamp
Odlade svampar
![]() | |
---|---|
Taxonomi | |
I bibliografiska kataloger |
Japanskt kök | |
---|---|
Huvudrätter |
|
Garnera (okazu) | |
Drycker | |
Snacks / desserter | |
Ingredienser / kryddor |
|
Köksredskap |
|
Övrig |
|
|