Pollock kaviar är en livsmedelsprodukt gjord av sej kommersiell fisk [1] . Den största konsumenten av denna typ av kaviar är Japan, som står för 90 % av den totala marknaden, uppskattad till 1,9 miljarder US-dollar [2] .
Kaviaren är liten, har en puréliknande konsistens och ser ut som en vitbeige pasta [1] . Den har en stark fiskig lukt och en bitter smak.
Mest värderade är stora yastyks (påsar med kaviar) utan defekter (spår av stötar, ägg av ojämn storlek, etc.), som saltas och röks [1] . Dessutom tillsätts pollockrom till spagettisåser och salladsdressingar, pålägg och så vidare [1] . Kaviar av dålig kvalitet strös med salt, vitlök , mononatriumglutamat , chilipeppar tillsätts . Små yastiks används för att producera tarako , en populär ingrediens i det japanska köket [1] .
I det koreanska köket har pollockrom använts som jeotkal sedan åtminstone 1600-talet: Seungjongwon-ilgi ( Kor. 승정원 일기 ) tidning från det kungliga sekretariatet anger att pollockrom serverades istället för torsk, och det rekommenderas att de ansvariga förhöras [2] . Det exakta datumet för början av löjromskonsumtionen i Japan är okänt; enligt en version hände detta under första hälften av 1900-talet, när rätten kom in i Japan från det ockuperade Korea [2] .
| namn | Egenskaper |
|---|---|
| Mako ( japanska: 真子) | Kaviar utan defekter |
| Kireko ( japanska: 切れ子) | Kaviar med defekter (i allmänhet); bruten äggstock, äggstock med hål |
| Aoko | Kaviar med blågröna fragment bildade på grund av kontakt med galla |
| Kuroko | Mörk kaviar |
| Iroko | Kaviar med orange fläckar på grund av kontakt med magsaft |
| Gamako | omogen kaviar |
| Mizuko | övermogen kaviar |
| Yaoko | Överdrivet mjuk kaviar |
Näringsegenskaper hos pollockkaviar per 100 g produkt:
Konserverad pollockrom innehåller vanligtvis mycket salt [3] .
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |