Currywurst

Currywurst ( tysk  Currywurst -  "currykorv") är ett tyskt kultsnack av stekt och skuren i bitar korv med tomatcurrysås . Currywurst ses traditionellt till som Berlins kök : efter att ha dykt upp under efterkrigstidens brist, absorberade den stadens historia, förstörd av andra världskriget och delad av kylan [1] . 2009-2018 verkade Currywurstmuseet i Berlin inte långt från den historiska checkpointen Charlie [2] . Den erkända tyska nationella snabbmaten [3] med internationell berömmelse firade sitt 70-årsjubileum 2019, efter att ha tagit sig från proletära gaturestauranger till ädla bufféer med vitt porslin under denna tid och upplever en " hipster- revival" som en vegansk seitankorv eller slow food från det regionala bioköttet [4] .

Varje år konsumeras 800 miljoner portioner currywurst i Tyskland [5] . Som all annan gatumat för det mesta är currywurst en typisk skräpmat : en portion currywurst innehåller 1000 kilokalorier [6] . "Den tyska själens korv", som den Frankfurter Allgemeine glorifierade currywurst , kallas föraktfullt "kulinarisk dunkel" och, med den inflytelserika gastrokritikern Jürgen Dollase , "fyllda köttrester i tarmen" [1] . Vissa författare förnekar generellt currywurst en självständig existens: den dök upp först 1949 och har inte sin egen smak utan sås [7] .

Matlagningsalternativ

Currywurst i Tyskland är mer populärt i norra delen av landet, i Berlin konkurrerar den fritt med turkisk döner kebab , i Frankfurt am Main kan currywurst inte längre övervinna försvaret av Frankfurt korv , söder om ekvatorn av vita korvar har currywurst ingen chans alls, och i öster finns det inget sätt att currywursten blockeras av Thüringer bratwurst . Var och en av korvägarna som erbjuder currywurst håller sitt recept på tomatsås hemligt. Den görs både av färska tomater och av tomatpuré och ketchup [6] . Enligt Currywurstmuseet, förutom standardingredienserna - tomater, lök, vinäger och vegetabilisk olja - används en mängd olika kryddor, ofta Worcestersås , juicer och till och med apfelmus eller kokt Coca-Cola . Någonstans tillsätts curry till själva såsen, någonstans strös korven först med curry och hälls sedan med sås, någonstans kröner currypulver dekorationen ovanpå. Berlin currywurst i en särskilt kryddig tomatsås med tillsats av cayennepeppar eller chilipepparkorn fick smeknamnet " Molotovkorv " [8] .

Enligt statistik åts i början av 2010-talet 70 miljoner currywurst bara i Berlin, som såldes i huvudstaden från mer än tvåhundra stånd [9] . I Berlins korvkiosker görs currywurst av två typer av korvar: i skalet respektive utan det är currywurstfans också uppdelade i två läger. Korv för currywurst i skalet liknar en vanlig bokwurst  - en rökt kokt korv gjord på nitritsaltat fläsk eller mer sällan nötfärskorv . Korv till currywurst utan hölje är varken saltade eller rökta. Enligt forskning från Currywurstmuseet i Berlin dök varianten med korvtarm upp senare på grund av bristen på naturliga korvtarm [10] och blev utbredd främst i Östberlin . Enligt en version experimenterade slaktaren Max Brückner, född i Ertsbergen , framgångsrikt med ett recept på korvar utan skal i början av 1950-talet i Västberlin . Hans produkter kallades " Spandauer utan skal" ( tyska: Spandauer ohne Pelle ), han serverade dem även med tomatsås "à la Frau Heuver" [1] [11] . De främsta currywurstrestaurangerna i Berlin är matkedjorna: Curry 36  i väster och Konnopke  i öster. Konnopke är känt för att vara det första matstället att erbjuda currywurst i Östberlin 1960. Konnopkes currywurstkännare är den österrikiske kocken Eckart Witzigmann , i en intervju publicerad i tidningen Die Zeit 2008 försökte han till och med utan framgång ta reda på hemligheten bakom signatursåsen från "currywurstens drottning", Max Konnopkes dotter Charlotte [12] . Curry 36 annonserar kvaliteten på sina currywurster genom att hänvisa till lokala taxichaufförer som äter från dem [13] [14] , Curry 36-kändisar prisas på alla sätt av Tom Hanks [15] , och i samband med 30-årsdagen av företag för currywurst i Curry 36 2011 sågs den regerande borgmästaren Klaus Wowereit [16] . Berlins currywurst förenar: vid ett korvställ för currywurst blir alla representanter för det arbetande folket, och det är lättare att inleda en konversation med en helt främling, vilket lockar politiker: varje offentligt äten currywurst kommer att ge minst hundra röster i val [17] .  

I Ruhrområdet , i det proletära västra Tyskland, görs currywurst på fläsk- eller kalvbratwurst och översållas med en tunnare och mindre kryddig brunaktig tomatsås, i vilken curryn vanligtvis redan är tillsatt [18] . Den kallas här skämtsamt " Carpaccio i Ruhrbassängen " [4] . En tallrik currywurst med pommes frites och majonnäs på Ruhrområdet kallas "mantaplatte" ( tyska:  Mantaplatte , som en favoriträtt för typiska Opel Manta- ägare , som på tyska skämt sedan 1990-talet tillskrivs en låg social status och nivå på underrättelsetjänst) eller "Szymanskis tallrik" ( tyska .  Schimanski-Teller ) [19] för att hedra den legendariske poliskommissarie Horst Szymanski, spelad av Götz George från tv-serien Crime Scene Investigation , som gång på gång klaffade currywurst på Deutzbron över Rhen i Köln [20] . Om gyros läggs till en portion currywurst med pommes frites och majonnäs kallas en sådan rätt i Ruhrområdet för en "taxichaufförstallrik" [21] .

En välkänd älskare av currywurst är Tysklands före detta förbundskansler Gerhard Schroeder , som medgav att han känner till alla kiosker i Berlin där currywurst säljs [22] [23] . Currywurst serverad med pommes frites är en av de populäraste rätterna på menyn i tyska industrimatsalar, i anspelning på Schröder kallas den skämtsamt "kanslersrätten" ( tyska  Kanzlerplatte ) [24] [25] eller "kanslersfilé" ( tyska .Kanzlerfilet  ) [26 ] . Under sin tid som premiärminister i Niedersachsen var Gerhard Schröder ex officio medlem av Volkswagens styrelse och har förmodligen varit lojal mot Volkswagens currywurst ända sedan [27] . I augusti 2021, inför det tyska parlamentsvalet , orsakade ex-kansler Schröders försvar av den legendariska Volkswagen Currywurst i ett LinkedIn -inlägg en politisk skandal [28] . Efter sommarlovet beslutade produktionsmatsalen vid huvudkontoret i Wolfsburg Markenhochhaus , i enlighet med modetrender, att förvandla den till en vegetarisk och följaktligen ta bort den legendariska Volkswagen currywursten från sin meny [29] . Schroeder kallade den tyska biltillverkarens currywurst "en energikaka för yrkesarbetare" och anmärkte att om han nu satt i styrelsen så skulle detta inte ha hänt [27] .

Trenden att förvandla currywurst till en salongsrätt [30] intensifieras. En currywurst gjord på köttet från en äppelmatad Havellandsgris med hemlig tomatsås och handskalade potatisfrites serveras i restaurangen på det fashionabla Adlon Hotel i Berlin som en "specialrätt" [31] [32] [33 ] och även under pulveriserad mat guld [34] . Hilton Berlins Dom Curry-kiosk på Gendarmenmarkt , med utsikt över den tyska katedralen , erbjuder hemgjorda buffel- eller strutscurrywurster [1] [35] . Curry Queen, en självbeskriven "korvrestaurang" i Hamburg, serverar currywurst med bayerska kalvkorvar kryddade med kocken Ingo Hollands kryddor och vägrar kunderna en tillbehör med pommes frites [36] [37] . På Bier's Kudamm 195, en raffinerad restaurang på Kurfürstendamm , serveras currywurst med pommes frites på en porslinstallrik och valfri champagne eller prosecco [38] men som alla gatumatställen måste du köa, inklusive kändisar, och äta stående currywurst på tabell [39] .

Versioner av ursprung

Flera historier om currywurstens uppkomst visar tydligt att detta kulinariska fenomen med en absurd kombination av indiska kryddor med tysk korv i efterkrigstidens Tyskland är ett exempel på konsten att imitera, en reaktion på matkulturen hos amerikaner som ockuperade landet , älskare av biffar och korv med ketchup [20] [40] . Enligt den mest populära legenden om currywurst, i efterkrigstidens Berlin den 4 september 1949, i hällande regn , Herta Heuwer , född i Königsberg och ägare till en korvkiosk på Stuttgart Platz i Charlottenburg , i frånvaro av kunder , bestämde sig för att fräscha upp sig och experimenterade med kryddor och kom fram till en tomatsås för korv från blandningar av tomatpuré och Worcestershiresås med currypulver och andra kryddor [13] . Hennes man Kurt, som nyligen återvänt från amerikansk fångenskap, berättade för henne att amerikaner äter kött med ketchup och varma kryddor, vilket kan ge fart åt hennes kulinariska kreativitet. Herta Heuwer hällde den kryddade tomatsåsen över en rostad korv skuren i bitar [41] . Den opretentiösa efterkrigstidens kundkrets uppskattade Herta Heuvers kulinariska upptäckt, och snart förvandlades Hertas företag från en eländig monter som knackades ihop av hennes man till en respektabel restaurang med en omsättning på 10 tusen korvar per dag [41] . Tio år senare, den 21 januari 1959, registrerade Heuwer rättigheterna till sin sås kallad "chillup" (från " chili " och "ketchup", tyska Chillup ) [42] [43] på patentkontoret i München under varumärket No. 721319 [39] . 2003 restes en minnestavla på platsen där Herta Heuvers kiosk stod [44] . Herta Heuver höll receptet på sin sås hemligt och tog det med sig till graven [45] [46] .  

Hamburg påstår sig också vara currywurstens födelseplats , men det fanns inga seriösa dokument, som Herta Heuver, i Hamburg. Bara författaren Uwe Timm står på Hamburgs sida , som 1993 gav ut romanen Upptäckten av Currywurst ( tyska:  Die Entdeckung der Currywurst ). Timms hjältinna Lena Brückner, en korvförsäljare på Hamburgs Grossneumarkt , blandade av misstag ketchup och curry när hon bar på matvaror som byttes på svarta marknaden mot ett kavallerimärke i silver i en kartong och snubblade ner för trappan [13] . Att slänga mat på den tiden var särskilt synd, och de första provsmakarna av den nya rätten med tomatcurrysås var lokala prostituerade [1] . Även om det är ett skönlitterärt verk, hävdar dess författare att han minns att han åt currywurst i detta område av Hamburg så tidigt som 1947 [42] . 2018 deltog Ruhr Essen och Niedersachsiska Bückeburg i tävlingen med Berlin och Hamburg . Tim Koch, ägaren till ett currywurststånd i Essen , kommer att bevisa att currywurst åts i Ruhrområdet redan 1949 och öppna sitt eget museum för currywurst [47] . Den välfödde Alexander Fürst zu Schaumburg-Lippe försäkrar i sin tur att currywurst uppfanns i köket i hans familjepalats i Bückeburg av en kock från Sauerland , Ludwig Dinslag, som efter kriget lagade mat åt officerare från den brittiska rhenarmén. stationerad i palatset. I september 1946 ska Dinslage ha förberett en ovanlig sås av aprikossylt , ketchup och curry åt dem, och britterna i palatsets matsal utbrast högt "läckert", en historia som han berättade för Westphalenpost 1984 [48] .

Currywurst i kulturen

1982 skrev de tyska skådespelarna Dieter Krebs och Jürgen Triebel , samt musikproducenten Horst-Herbert Krause , en låt som heter "Currywurst", som senare blev en hit i Tyskland framförd av rockmusikern Herbert Grönemeier . Låten sjunger: ”Om du går till staden, vad ska du äta där? Currywurst. Kom tillbaka från ditt skift, det finns inget bättre än en currywurst. Med pommes frites, ah, ge mig sedan två currywurster på en gång . Den kreativa trion träffades regelbundet för currywurst och öl på den berömda Bratwursthaus bratwurst i Bochum , Grönemeier, som, enligt eget erkännande, inte gillar currywurst [50] [51] .

Uwe Timms novell "Upptäckten av Currywurst" filmades 2008 av regissören Ulla Wagner , rollen som Lena Brückner spelades av Barbara Zukova . Filmen är inte en krönika om ett korvstånd, utan berättar den gripande efterkrigstidens kärlekshistoria om en mogen kvinna för en ung desertörsjöman [52] .

2017 drog Luca Farnetani, bartender på Bellini Lounge i Berlin, fördel av det hypade currywurstmärket, och erbjöd kunderna en alkoholhaltig currywurstdrink - " Bloody Mary " under currywurstsmak, dekorerad med en bit stekt bacon [53] .

År 2019, med anledning av 70-årsjubileet av currywursten, släppte Berlins myntverk en begränsad serie minnesmedaljer i silver som föreställer två currywurster med en gaffel fast i dem och Herta Heuver, currywurstens moder [5] [54] i deras bakgrund . Medaljerna är 32,5 mm i diameter, väger 9,2 g och kostar 13 euro [55] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ berlin.de: German Currywurst Museum Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  3. ↑ Deutsche Welle: Korvkontrovers i Tyskland: ex-kanslern Schröder försvarar currywurst . Hämtad 4 juli 2022. Arkiverad från originalet 3 september 2021.
  4. ↑ 1 2 tz.de: Currywurst upplever en hipsteruppkomst Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  5. ↑ 1 2 Süddeutsche Zeitung: Korvmedalj arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  6. ↑ 1 2 Die Welt: Allt du ville veta om Currywurst Arkiverad 6 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  7. ↑ Dorothea Cerpnjak. Currywurst // Kleine Kulturgeschichte der Bratwurst. Eine Lieblingspeise erobert die Welt. — 1. Auflage. - Leipzig: Buchverlag für die Frau GmbH, 2005. - S. 45. - 88 S. - ISBN 3-89798-132-7 .
  8. ↑ Federal Association of German Meat Industries: Den riktiga tyska uppfinningen av currywurst fyller 60 år Arkiverad 14 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  9. ↑ Marc Reisner, 2011 , Wie die Currywurst erfunden wurde.
  10. ↑ deutsche-delikatessen.de: Currywurst - kult och kalorier Arkiverad 18 april 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  11. ↑ currykultur.de: Currywursts historia Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  12. ↑ Marc Reisner, 2011 , Konnopke und der Brückenschlag zwischen Amerika und der DDR.
  13. ↑ 1 2 3 tz: Var kommer currywurst ifrån och riskerar den att dö ut? Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  14. ↑ visitberlin.de: Currywurst med taxichaufförs kvalitetsstämpel Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  15. ↑ Die Welt: Tom Hanks bekänner sin kärlek till berlin currywurst Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  16. ↑ Morgenpost: Hur Klaus Wowereit äter sin currywurst Arkiverad 14 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  17. ↑ Marc Reisner, 2011 , Dieses Buch ersetzt das eigene Erleben nicht.
  18. ↑ Den första currywursten slogs in Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  19. ↑ ruhr-tourismus.de: Hur man beställer mat i Ruhrområdet Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  20. ↑ 1 2 Die Welt: Inte bara berlinare gillar currywurst Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  21. ↑ taxi-times.com: Advanced German Diner Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  22. Arkiverad 26 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)  
  23. ↑ Der Spiegel: The Chancellor's Secret Passion Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  24. ↑ Die Welt: Currywurst Cult arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  25. ↑ Bild: En kändis currywurst vänligen Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  26. ↑ hannovergehtaus.de: Permanent uppdrag arkiverat 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  27. ↑ 1 2 tz.de: Gerhard Schröder arg på döden av Volkswagen currywurst Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  28. ↑ Der Spiegel: Добро пожаловать в постфаллическую эпоху Архивная копия den 15 september 2021 på Wayback Machine  (nem.)
  29. ↑ t-online.de: Volkswagen filmar currywurst på Markenhochhaus Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  30. ↑ Die Welt: Currywurst börjar tillåtas i salonger Arkiverad 25 februari 2013 på Wayback Machine  (tyska)
  31. ↑ kempinski.com: Specialitet: Adlon Currywurst Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  32. ↑ t-online.de: Gourmettrender Arkiverade 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  33. ↑ Berliner Zeitung: En currywurst för 16,50 € vänligen Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  34. ↑ Der Tagesspiegel: Berlin Hotel Adlon serverar currywurst av bladguld Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  35. ↑ hiltonhotel-berlin.secretbox.fr: Dom Curry Menu Arkiverad 6 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  36. ↑ Die Welt: Pommes frites? Är ni alla hemma? Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  37. ↑ Deutsche Welle: Matkritiker älskar Snack Bars Arkiverad 6 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  38. ↑ Die Welt: Varför pommes frites är bäst med champagne . Hämtad 4 september 2021. Arkiverad från originalet 4 september 2021.
  39. ↑ 1 2 Die Welt: Luxe Currywurst på 195 Kudamm Arkiverad 4 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  40. ↑ Die Welt: Det finns en ände på allt: Berlins Currywurst Museum stänger Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  41. ↑ 12 Horbelt /Spindler, 2000 .
  42. ↑ 1 2 tz: Myt: var kommer currywurst ifrån Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  43. ↑ tz: 70 år av currywurst: tolv saker du bör veta om det ikoniska mellanmålet arkiverat 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  44. ↑ berlin.de: Minnesplakett för Hertha Heuver Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (på tyska)
  45. ↑ Die Welt: Hur Hertha Heuver uppfann currywurst 1949 Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  46. ↑ Die Welt: Hertha Heuver skulle ha blivit 100 år gammal Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  47. ↑ Westdeutsche Allgemeine Zeitung: Essene planerar att grunda currywurstmuseum Arkiverat 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  48. ↑ Die Welt: Currywursts delikata teori: Uppfunnet i ett palatskök? Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  49. ↑ Wolfger Pohlmann. Jecke Würste & wurstige Künste // Es geht um die Wurst. - München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. - S. 215. - 464 S. - ISBN 3813507106 .
  50. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Herbert Grönemeier - "Currywurst" Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  51. ↑ Herbert Grönemeier framför "Currywurst"YouTubes logotyp 
  52. ↑ Augsburger Allgemeine: Currywurst Discovery Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  53. ↑ tz: Nu kan du bli full på currywurst Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  54. ↑ Der Tagesspiegel: Currywurst ges en minnesmedalj Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  55. ↑ Der Spiegel: Tyskland har nu ett currywurstmynt och britterna förlöjligar oss nu för det Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  I bibliografiska kataloger