Shiitake

Shiitake

Shiitake i naturen på en nedfallen björkstam . Hokkaido , Japan
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesUnderklass:AgaricomycetesOrdning:agaricFamilj:Icke ruttetSläkte:LentinulaSe:Shiitake
Internationellt vetenskapligt namn
Lentinula edodes ( Berk. ) Pegler , 1976

Shiitake [1] [2] [3] ( jap. 椎茸、香蕈 shi:take ) , även shiitake [2] , ätbar lentinula [2] , japansk skogssvamp [ 2] ( lat.  Lentinula edodes ) - matsvamp , art av släktet Lentinula ( Lentinula ) av familjen Negniuchnikovye ( Marasmiaceae ). Bruket att använda det som livsmedel kommer från Kina och Japan , för närvarande odlas svampen aktivt runt om i världen.

Beskrivning

Hatten är 5-20 cm i diameter, halvsfärisk, konvex, tillplattad när den mognar. Färgen på svampens lock är mörkbrun, ljusnar när den mognar. Kanterna på mössan är jämna, när de mognar, de plattar och böjer sig, ofta vågiga i mogna svampar. Tallrikarna är vita, släta hos unga och tandade i mogna fruktkroppar. Hos mogen svamp blir tallrikarna brunaktiga när de skadas. Hos unga svampar är plattorna skyddade av en slöja - ett tunt membran som sträcker sig från stammen till lockets kanter. Under mognadsperioden slits täcket, och dess rester ser ut som en frans längs kanterna på mössan och på stjälken.

Stjälken är fibrös, central eller något excentrisk. Fruktkroppens fruktkött är mycket tjockt i mitten av locket, men blir något tunnare mot kanterna. När det skadas blir köttet brunt. I benet är fruktköttet fibröst, vitt, hos mogna är det brunt, hos övermoget är det mörkbrunt, nästan svart. Sporerna är vita, 3x6 mikron stora, ellipsoida eller äggformade.

Distribution och ekologi

Arten är utbredd i Japan , Kina , Korea och andra länder i Sydostasien . I Europa och Amerika finns denna art inte i det vilda.

Shiitake är en saprotrofisk makromycet : för sin utveckling använder denna svamp det organiska materialet från döda växter. Under naturliga förhållanden växer den på veden av lövträd, främst på ek , bok , avenbok , kastanj , speciellt taggig castanopsis ( Castanopsis cuspidata ). I Primorsky-territoriet i Ryssland förekommer den på trä av mongolisk ek ( Quercus mongolica ) och Amurlind ( Tilia amurensis ) [2] .

Användning

I matlagning

Shiitake är en matsvamp med god smak, som konsumeras rå, eller dränkts i gräddfil med salt, i form av sallader . Shiitake används i stor utsträckning i kinesiska , koreanska och japanska kök . Säljs vanligtvis torkade och blötlagda före konsumtion. Många föredrar torkad svamp framför färsk svamp på grund av små smakförändringar under torkningsprocessen . Endast svampmössor används, eftersom stjälkarna är mycket styvare än kepsarna [4] .

I medicin

Tillbaka under Mingdynastin (1368-1644) skrev läkaren Wu Juei att shiitake inte bara kan användas som mat utan också som ett botemedel mot sjukdomar i de övre luftvägarna, dålig cirkulation, leversjukdomar , utmattning och svaghet. för att öka vitaliteten qi . Man trodde att dessa svampar förhindrar för tidigt åldrande.

I det moderna Kina och Japan används svampens fruktkroppar för att minska kroppsvikt, kolesterolnivåer i blodet och även för att behandla impotens [1] [5] .

1969 erhölls lentinan från fruktkroppar och biomassa av shiitake , som har en hög biologisk aktivitet . Baserat på det skapades kommersiella droger i Japan [1] .

Det har visat sig att "in vitro" -extrakt från svampens mycel har skyddande egenskaper under kemoterapi , vilket avsevärt minskar antalet patologiskt förändrade celler som uppstår under verkan av läkemedel mot cancer [3] .

Odling

I Kina och Japan finns det en mångårig kultur att äta shiitake. Dessa svampar har odlats här i över tusen år. Vissa dokument bekräftar att vilda shiitakesvampar användes som mat så tidigt som två århundraden f.Kr. [2] .

Shiitake odlas och säljs i många länder, inklusive Ryssland . Den globala produktionen av shiitake i början av 2000-talet var cirka 800 tusen ton per år [2] .

Synonymer

Synonymerna för arten inkluderar följande namn:

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Babitskaya et al., 2004 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gukov et al., 2012 .
  3. ↑ 1 2 Ilinskikh et al., 2012 .
  4. ↑ Bulatova A., Romanova A. Svampar. En illustrerad guide till insamling, bearbetning, lagring. Moskva: Eksmo. 2014—305 sid. ISBN 978-5-699-69314-6
  5. ↑ Bukhalo A.S., Solomko E.F., Mitropolska N.Yu. Basidial macromycetes with medicinal powers // Ukr. nörd. tidskrift - 1996. - 53, nr 3. - S. 192-201.
  6. ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3:20 (1976)  (engelska) : taxonomy on Species Fungorum .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi