Bento

Bento ́ [ 1] (弁当bento: )  är den japanska termen för en förpackad måltid i en portion. Traditionellt innehåller en bento ris , fisk eller kött och en eller flera typer av hackade råa eller inlagda grönsaker i en låda med lock. Lådor (弁 当箱 bento: bako ) kan variera i form och tillverkningsmetod - från enkla masstillverkade behållare till ackordsbehållare , från sällsynta träslag, lackerade, som är verkliga verkkonst .

Bento används flitigt bland skolbarn som take-away lunch. Även om färdig bento kan köpas från närbutiker eller specialbutiker (弁当屋bento:-ya ) var som helst i Japan , är konsten att välja mat och göra bento en av de viktigaste färdigheterna för japanerna .

Historik

Ursprunget till begreppet bento kan spåras tillbaka till Kamakura-perioden (1185-1333), då hoshi-i- ris (糒 eller 干し飯, bokstavligen "torkad mat") blev utbredd och sedan torkade . Hoshi-i förvarades i en liten påse och kunde ätas torr eller kastas i kokande vatten för att koka ris. Under Azuchi-Momoyama-perioden tillverkades först trälackade lådor som liknade moderna, och bento började ätas på hanami eller med te.

Under den mer fridfulla och fridfulla Edo-perioden blev bentokulturen mer utbredd och förfinad. Resenärer och bönder skulle bära flera koshibento (腰 弁当) som inkluderade onigiri placerad i en låda med bambublad eller stjälkar. Denna period såg också uppkomsten av en av de mer populära stilar av bento som kallas makuno-uchi bento (bokstavligen "break bento" eller "paus bento"). Människor som var på väg att gå till noh och kabuki- föreställningar skulle ta en speciell bento med sig för att äta mellan etapperna ( maku ). Många kokböcker har beskrivit hur man förbereder bento, hur man packar den och hur man förbereder för hanami och Hinamatsuri .

Under Meiji-perioden började den första ekibento eller kort sagt ekiben (駅弁当 eller 駅弁, "station bento") säljas. Det finns några motstridiga redogörelser för var den första ekiben såldes, men det vanliga kontot är att det såldes den 16 juli 1885 på Utsunomiya tågstation och bestod av två onigiri som var förpackade i en låda insvept i bambublad. De första skolorna i europeisk stil i Japan tillhandahöll inte matsalstjänster till eleverna, så elever och lärare, som nästan alla anställda, bar bento med sig. Under denna period började bento i europeisk stil att säljas , inklusive smörgåsar och smörgåsar.

Under Taisho- perioden ansågs bento-lådor i aluminium vara särskilt lyxiga på grund av deras lätthet att tvätta och deras likhet med silver. Började också den gradvisa ersättningen av praktiken att använda bento i skolor. Bento reflekterade ofta dåligt både på det fysiska (en sådan diet var inte tillräckligt balanserad) och den psykologiska hälsan hos eleverna, eftersom många elever jämförde sin bento. Efter andra världskriget verkade bento äntligen tvingas bort från skolmatsalarna, där de ersattes av standardmåltider för lärare och elever.

Bento återfick sitt fotfäste på 1980-talet med spridningen av mikrovågsugnar och närbutiker. Dessutom ersattes opraktiska metall- och trälådor med billiga engångsbehållare av polystyren . 2003, för att locka människor mitt i krisen inom flygbranschen, började flygplatser erbjuda bento (inklusive lokala kulinariska specialiteter) till passagerare både inne i byggnaden och under flygningen.

I andra länder

Bento anlände till Taiwan under det japanska kolonialstyret och fortsätter att vara populär där idag. Taiwanesisk bento innehåller alltid proteinmat. Även bento (under namnet toshirak ) säljs i moderna Korea . De skiljer sig något från japanska.

Metoder för att förbereda bento

Traditionellt tillverkas bento enligt proportionerna 4:3:2:1. För 4 delar ris tas 3 delar kött eller fisk, 2 delar grönsaker och 1 del av en inlagd växt eller krydda. Detta är dock bara grundläggande riktlinjer för att göra bento.

Eftersom bento har en kort hållbarhet är det mycket viktigt att förhindra risken för matförgiftning vid beredning av bento, särskilt på sommaren. Maten ska vara väl bearbetad och bentoboxen ska förvaras på en sval och torr plats när det är möjligt. Om sushi är en del av benton måste den göras med mer wasabi än vanligt . Mat kryddad med såser bör vara noggrant och lufttätt förpackad, det är bättre att placera såsen i en låda i en separat behållare. Kokt ris måste kylas helt och torka innan det läggs i en låda, annars kommer ångan som kondenseras i en sluten låda att göra maten smaklös och oestetisk.

Typer av bento

Andra typer

Intressanta fakta

Unicode version 6.0.0 introducerade bento-karaktären ( 🍱 , U+1F371 BENTO BOX från uppsättningen Diverse symboler och piktogram ).

Galleri

Anteckningar

  1. ↑ Stor japansk-rysk ordbok =和露大辞典/ Ed. Akademiker N.I. Konrad . - M . : Soviet Encyclopedia , 1970. - T. 1. - S. 77.
  2. ↑ Kotobank-Hinomarubento japansk ordbok . Hämtad 24 juni 2014. Arkiverad från originalet 12 maj 2014.

Länkar