Gyros

Gyros
Ursprungsland	Grekland
Komponenter
Main	pitabröd fyllning [d] potatis
Recept på Wikibooks
Mediafiler på Wikimedia Commons

Gyros ( grekiska γύρος [ˈʝiros], från γῦρος  "cirkel, rotation"), i södra Ryssland, är stavningen gyro  en vanlig grekisk maträtt som liknar turkisk doner ( doner kebab ) eller arabisk shawarma . Skillnaden är att gyros kan göras med kyckling eller fläsk, med pommes frites, rödlök och tzatzikisås .

I Grekland görs det oftast med fläsk eller kyckling, medan nötkött, kyckling och lamm är vanliga i andra länder. Vanligtvis serveras gyros inslagna i pitabröd , tillsammans med ingredienser som tomater, lök och tzatzikisås . Köttet kryddas med salt och svartpeppar .

Historik

Att grilla ett vertikalt spett av staplade köttskivor och skära av dem under tillagningen utvecklades på 1800-talet i Bursa , Osmanska riket [1] och kallades döner kebab ( tur . döner kebap ).

Efter andra världskriget fördes lammdonerkebab av invandrare från Anatolien och Mellanöstern [2] till Aten [3] . Resultatet blev en utmärkt grekisk version, ofta gjord på fläsk och serverad med tzatzikisås , som senare blev känd som gyros [4] .

År 1970 var gyropackade smörgåsar redan en populär snabbmat i Aten, såväl som i Chicago och New York [5] [6] [7] . På den tiden tillverkades fortfarande högar av kött för hand, även om vertikala grillar började massproduceras i USA av Gyros Inc. staden Chicago [5] .

Enligt Margaret Garlick kom hon först på idén att massproducera gyros köttkottar efter att ha sett en demonstration av hur gyros gjordes av en grekisk restaurangägare i tv-programmet What's My Line?. Hon övertygade sin man John Garlick om denna idé. Efter att ha fått ett recept från en grekisk kock i Chicago, hyrde paret plats i en korvfabrik i Milwaukee i början av 1970-talet och började arbeta på världens första monteringslinje för kött- och lammgyros. Paret sålde senare sin verksamhet till Gyros Inc., som tillsammans med Central Gyros Wholesale och Kronos Foods, Inc., också från Chicago, började storskalig produktion i mitten av 1970-talet [7] .

Titel

Namnet kommer från grekiskan γύρος ( gyros , "cirkel" eller "sväng"), och är en calque av det turkiska ordet döner , från dönmek , som också betyder "sväng" [8] .

Ursprungligen i Grekland kallades rätten ντονέρ ( pron. do'ner ) [4] . I mitten av 1970-talet kritiserades ordet ντονέρ i Grekland för att vara av turkiskt ursprung [9] . Ordet gyro eller gyros var redan i bruk på engelska åtminstone 1970 [5] , och tillsammans med γύρος på grekiska, ersatte det så småningom döner kebab i den grekiska versionen av maträtten [4] . Vissa grekiska restauranger i USA, som New York Citys Syntagma Square , som kort sågs i filmen Taxi Driver från 1976 [10] , fortsatte att använda både döner kebab och gyros för att hänvisa till samma maträtt på 1970 -talet [11] .

Till skillnad från andra regioner i Grekland, i Aten är kötträtten souvlaki på spett känd som kalamaki , medan souvlaki är den term som vanligtvis används för gyros, kalamaki och liknande rätter [12] .

Det grekiska uttalet är [ˈʝiros], men det engelska uttalet är ofta /ˈdʒaɪroʊ/ eller ibland /ˈɡɪəroʊ/ eller /ˈjɪəroʊ/ [13] .

På grekiska är gyros nominativ singular , men det sista "s" tolkas ofta som engelsk plural [14] , vilket resulterar i singular gyro [15] . I delar av Australien förekommer ordet som yiros ( pron. ˈjɪərɒs ), som kommer direkt från grekiskan [ˈʝiros] [16] .

Matlagning

I Grekland tillverkas gyros vanligtvis av fläsk, även om annat kött också används [4] . Kyckling används ofta, lamm eller nöt är mindre vanligt. Typiska massproducerade amerikanska gyron är gjorda av fint nötfärs blandat med lamm [7] .

När det gäller handgjorda gyron skärs köttet i grovt runda, tunna, platta skivor som sedan spetsas och kryddas. Djärva snitt varvas vanligtvis. Omvända konformade köttbitar placeras på en hög, upprätt grill som roterar långsamt framför en värmekälla eller broiler. När struten är kokt hälls de nedre delarna över med saften som rinner ner från de övre delarna. När köttet är klart skärs det vertikalt i tunna krispiga chips [4] [17] .

I Grekland serveras gyros vanligtvis i en oljad, lättgrillad bit pitabröd hoprullad med skivade tomater, hackad lök, sallad och pommes frites , toppad med tzatzikisås . Ibland används ketchup eller senap istället för tzatziki i norra Grekland [18] [19] [20] .

I litteratur

"Undrar över att få lite takeaway från det grekiska stället på hörnet - Maggie gillade deras gyros, och Torrey själv hade inget emot att äta cheeseburgeropolises ..."

Se även

• Shawarma

Anteckningar

1. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, red., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Vol. 2, sid. 1147
2. ↑ Gatumat . - Basel: Karger, 2000. - P. 6. - ISBN 9783805569279 . Arkiverad 12 december 2019 på Wayback Machine
3. ↑ Sports Illustrated . 3 . Tid, inkorporerad. 1955: 116. Arkiverad från originalet 2022-03-05 . Åtkomst 2021-06-08 via Google Böcker. Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
4. ↑ 1 2 3 4 5 Kremezi, Aglaia (2010). "Vad finns i namnet på en maträtt?" . I Hosking, Richard. Mat och språk: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 . Oxfordsymposium om mat och matlagning. Prospect Böcker. pp. 203-204. ISBN  978-1-903018-79-8 - via Google Books. Arkiverad 9 januari 2020 på Wayback Machine
5. ↑ 1 2 3 Glaser, Milton. Spotta och bild  / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7 december 1970. Arkiverad 2 januari 2020 på Wayback Machine
6. ↑ The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs  (4 september 1971), s. 23. Arkiverad från originalet den 23 mars 2016. Hämtad 8 juni 2021.
7. ↑ 1 2 3 David Segal . Gyrons historia utvecklas  (14 juli 2009). Arkiverad från originalet den 21 juli 2016. Hämtad 8 juni 2021.
8. ↑ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
9. ↑ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Let Us De-Turkify our Language', Aten s. 1975. 62, föreslår att γυριστό ersätts med ντονέρ , men The New York Times använde redan ordet gyro på engelska 1971 (4 sept. 23/1) enligt OED , 1993 onlineupplaga, sv.
10. ↑ Martin Scorsese (regissör). ' Taxichaufför ' [film]. Columbia bilder . (1976). Tid från början av källan: 0:06:05.
11. ↑ "(okänd titel)" . New York . vol. 4. 1971. Arkiverad från originalet 2021-06-08 . Hämtad 2018-01-28 . döner kebab, även känd som en gyro, det nu välbekanta komprimerade kryddade lammet tillagat på ett vertikalt rotisserie, vars skivor serveras som en smörgås på grekiskt pitabröd Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
12. ↑ Gatsoulis, Joyce-Ann. Natt+Dag Aten . - ASDavis Media Group, 2006. - ISBN 9780976601302 . Arkiverad 5 mars 2022 på Wayback Machine
13. ↑ "Jack in the Box rullar grekiskt gyro i 600 enheter", Nation's Restaurant News , 21 december 1992. artikel Arkiverad från originalet den 8 juli 2012.
14. ↑ GYRO |  betydelse i Cambridge English Dictionary . dictionary.cambridge.org . Hämtad 14 juli 2019. Arkiverad från originalet 14 juli 2019.
15. ↑ Francis, Jay Greek 101 . Houston Press (9 januari 2009). Hämtad 8 juni 2021. Arkiverad från originalet 8 juni 2021. (obestämd)
16. ↑ Australian Word Map, Macquarie Dictionary . Macquarie Dictionary (17 april 2021). Hämtad 8 juni 2021. Arkiverad från originalet 18 april 2021. (obestämd)
17. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia . - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 9780313376269 .
18. ↑ Kraig, Bruce. Street Food runt om i världen: An Encyclopedia of Food and Culture  / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. - ABC-CLIO, 9 september 2013. - ISBN 9781598849554 . Arkiverad 28 april 2022 på Wayback Machine
19. ↑ En guide till att beställa "gyros" i Grekland . Itinari . Hämtad 12 december 2019. Arkiverad från originalet 12 december 2019. (obestämd)
20. ↑ Bra gatumat i Thessaloniki: En guide dygnet runt . Grekland är . Hämtad 12 december 2019. Arkiverad från originalet 12 december 2019. (obestämd)