Pho (soppa)

Fo
Ursprungsland
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pho ( vietnamesiska phở , IPA : fɤ˧˩˧)  är en vietnamesisk maträtt , en nudelsoppa som serveras med nötkött eller kyckling , och ibland bitar av stekt fisk eller fiskbullar . Nötköttssoppa kallas pho bo ( Viet. phở bò ) , kycklingsoppa kallas pho ga ( Viet . phở gà ) [1] , och fisksoppa kallas pho ca ( Viet . phở cá ) .

Soppnudlar är vanligtvis gjorda av rismjöl . Rätten är garnerad med asiatisk basilika , mynta , lime och mungbönskott .

Rätten är förknippad med Hanoi , där den första pho- restaurangen öppnade på 1920 -talet.

Historik

Fo uppträdde i början av 1900-talet i norra delen av Vietnam [2] . Pho dök troligen upp i sydvästra Hanoi, i Nam Dinh [3] , och dess utseende påverkades av den franska kolonialregeringen (innan dem ansågs kor vara arbetsdjur, och de användes inte till mat) [2] [4] . Till en början såldes pho i lådor, och på 1920-talet öppnade den första restaurangen specialiserad på pho i Hanoi [4] .

Ursprunget till pho var föremål för ett speciellt seminarium som hölls i Hanoi 2003 [2] . En teori är att "pho" kommer från franskans "eld" fr.  feu , och ytterligare bekräftelse på denna teori är det faktum att stekt lök läggs till buljongen för smak och färg, som i den franska rätten potofe . Andra asiatiska nudelsoppor använder inte denna teknik [2] [4] [5] . Det finns också en teori om att fo härstammar från det kinesiska ordet fen ( trad. kinesiska 粉, pinyin fěn [nb 1] ). Dessutom är risnudlar, stjärnanis och kanel  populära ingredienser i det kinesiska köket [3] .

Vissa forskare [2] tror att pho härstammar från den kantonesiska nudelrätten shahe fen , val. trad. 沙河粉, som också kallas fan [6] , Vietnam. Phấn; eller ho [7] , Vietnam. hà, som kan bli "phở" [2] . Båda orden (fo och fan) används för samma typ av nudlar, vilket är vanligt i Vietnam och Guangdong , vilket kan betyda att denna typ av nudlar togs till Vietnam från södra Kina av invandrare. En annan förklaring till detta kan hittas i det faktum att Yue-folken (se Baiyue , Yue (rike) ) i forna tider bebodde territorierna i det moderna norra Vietnam och södra Kina. Dessutom är den moderna vieten direkta ättlingar till de antika Yue-folken, och ett annat namn för provinsen Guangdong粵 / 粤 ( Yue ) kommer från samlingsnamnet " hundra Yue " (百越). Det vill säga att både den vietnamesiska och kinesiska versionen av rätten troligen går tillbaka till samma rätt från Yue-riket, som förenade det nuvarande norra Vietnam och det nuvarande södra Kina. Dessa nudlar tillagas på samma sätt på båda ställena, kryddade med fisksås , garnerade med böngroddar, köttbullar och bitar av nötkött. Pho görs dock också med mynta, koriander (koriander), basilika, lime, röd paprikaskivor och skivor av rått nötkött [8] , vilket är särskilt typiskt för pho från Saigon -området . Dessutom är buljongen för pho gjord av koben och färsk lök, medan buljongen för "fan" är gjord av flundra och andra skaldjur . I vissa områden i Vietnam är pho sött, med tillsats av kandissocker , i Kina är en sådan maträtt okänd.

Dessutom, i södra landet kan andra typer av kött läggas till pho, buljongen kan tillagas på ett annat sätt, och den färdiga rätten kan dekoreras med eringium ( Viet . ngò gai , ngo gai) , thailändsk basilika ( Viet . húng quế , hängde kue ) och tuong ( Viet ][2)sojabönpasta,tương Fo blev populär i söder först efter 1954 [5] .

Det förmodligen tidigaste omnämnandet av pho i europeiska länder finns i boken Recipes of the Peoples of the World från 1935 .  Recept av alla nationer av grevinnan Morphy. I boken beskrivs pho som "Annamsoppa serverad till framstående gäster ... är gjord av nötkött, kalvben, lök, lagerblad, salt och peppar och nyokmam " [9] .

Under Vietnamkriget spred flyktingar pho över världen. Det är särskilt populärt i stora städer med en betydande vietnamesisk befolkning, som Paris , på västkusten av Kanada ( Vancouver , Victoria ) [10] , Texas , New Orleans , Orlando , Florida [11] och Washington ; i de invandrade västra områdena i Sydney och Melbourne . 2011 utsågs pho till den 28:e mest utsökta maten i världen av CNN ( English  World's 50 most delicious foods ) [12] .

Komposition och förberedelse

Pho serveras i en skål med vita risnudlar bánh phở ( vietnamesiska bánh phở ) flytande i en klar nötköttsbuljong med tunna skivor nötkött. Ibland i söder placeras även vener, slaktbiprodukter , köttbullar i pho. Kycklingpho tillagas på samma sätt som biffpho, men köttet är kyckling, kycklinghjärta, äggstockar och mage [1] [13] .

Bouillon

För att förbereda buljongen kokas nötköttsben, oxsvans , flank, stekt lök, ingefära och kryddor (de kan vara kanel , stjärnanis , svart kardemumma , korianderfrön, fänkål och kryddnejlika) i flera timmar [13] [14] .

Tillsatser

Vietnamesiska rätter serveras ofta med örter, örter, grönsaker, dippsåser, olika pasta och lime- eller citronrester. I pho kan du lägga till grönt och lök, koriander, basilika ( Vietnam. húng quế ) , färsk röd paprika, en skiva lime eller citron, nuokmam och chilisås [13] .

En speciell sort är pho med fet buljong ( vietnamesisk nước béo , nuoc beo) , den serveras med salladslök. Han zam ( Viet . hành dấm , lök med vinäger) beställs också ofta med pho .

Regionalt kök

Pho som serveras i norr skiljer sig från den södra . Hanoi pho kallas pho bak ( Viet . phở bắc , norra pho ) , och Saigon pho kallas  pho sai gon ( Viet. phở Sài Gòn ) . I den nordliga varianten är nudlarna bredare, och buljongen har mycket salladslök, den södra pho är sötare och olika färska örter läggs till den. Också, tydligen, är beredningen av fon inte från nötkött, liksom serveringen av lime , böngroddar , eringium , basilika och sojapasta  uppfinningar i södra landet [2] .

Se även

Anteckningar

Fotnoter
  1. ↑ Tecknet "粉" uttalas "fan" (phấn) på vietnamesiska
Anteckningar
  1. ↑ 1 2 Johnathon Gold Pho Town; Nudelberättelser från South El Monte dec. 12-18 2008 LA Weekly
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Nguyen, Andrea Q. History of Pho Noodle Soup (länk ej tillgänglig) . San Jose Mercury News , omtryckt på Viet World Kitchen. Hämtad 22 oktober 2011. Arkiverad från originalet 11 september 2012. 
  3. ^ 1 2 Ursprunget av Pho . Phofever.com. Hämtad 22 oktober 2011. Arkiverad från originalet 11 september 2012.
  4. ↑ 1 2 3 Varför är Pho Top Dish?  (engelska)  (otillgänglig länk) . pho24.com . Saigon Times Weekly (december 2004). Tillträdesdatum: 3 februari 2012. Arkiverad från originalet den 28 juli 2009.
  5. ↑ 1 2 Mai Pham. EN SKÅL MED PHO / Vietnams uppskattade nudelsoppa för nötkött som för familjer samman  (eng.)  (ej tillgänglig länk) . SFGATE (oktober 1997). Hämtad 3 februari 2012. Arkiverad från originalet 26 oktober 2011.
  6. ↑ Chinese Character Database Arkiverad 27 september 2011 på Wayback Machine Chinese University of Hong Kong
  7. ↑ Chinese Character Database Arkiverad 27 september 2011 på Wayback Machine Chinese University of Hong Kong
  8. ↑ "Pho-recept" Arkiverad 5 februari 2012 på Wayback Machine , About.com
  9. ↑ Marcelle Morphy. Recept för alla nationer  (engelska) . — New York: Wm. H. Wise & Co., 1935. - S. 802. - 821 sid.
  10. ↑ "For Fantastic Pho, The Proof is in the Soup" Arkiverad 1 april 2017 på Wayback Machine , Georgia Straight. april 2008.
  11. ↑ Områdeskvarter - en ögonblicksbild av Orlandos historia och vitalitet  . gothere.com . Hämtad 3 februari 2012. Arkiverad från originalet 4 februari 2012.
  12. ↑ Världens 50 mest utsökta maträtter  (engelska)  (ej tillgänglig länk) . CNN Go (21 juli 2011). Hämtad 20 maj 2020. Arkiverad från originalet 8 oktober 2011.
  13. ↑ 1 2 3 Diana My Tran. Den vietnamesiska kokboken  (neopr.) . — illustrerad. - Capital Books, 2003. - S. 53-54. — (Capital Lifestyles). — ISBN 1931868387 .
  14. ↑ Instant Pho-fixar? En provsmakning av Trader Joe's, Pacific Foods och Happy Pho  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . vietworldkitchen.com (2 december 2011). Hämtad 20 maj 2020. Arkiverad från originalet 26 maj 2013.

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk