Chevapchichi

Chevapchichi , en diminutiv av chevapy , är en maträtt från folken på Balkanhalvön , en typ av kebab [1] [2] [3] [4] . Det är stekt korv gjord på köttfärs med lök och kryddor . I den historiska versionen av receptet hackades köttet med en kniv och inte malet med en köttkvarn.

Čevapčići serveras med massor av hackade lökringar och färskt vitt bröd ( pitabröd eller annat tunnbröd ) med ett tillbehör med grönsaker, såser eller ostar.

Titel

Ordet "chevapchichi" kommer från det persiska ordet " kebab " ( persiska كباب ‎) och den sydslaviska diminutivändelsen -chiћi, -čići. På ryska skulle en sådan fras se ut som "kebab".

Ordet "chevapchichi" är maskulint och plural; i förhållande till en korv bör ordet "chevap" eller "chevapchich" användas.

• alba.  Qebapa, Qofte
• bulgariska kebapcheta
• bosn. ćevapi, ćevapcici
• grekisk σουτζουκάκι ( sudzukáki ) är en diminutiv av σουτζούκι ( sudzúki ), från det osmanska. صوجوق ‎‎ ( sucuk ), som i sin tur går tillbaka till persiska. زیجک ‎ ( zijak ).
• gjord. ќebapchiva, ќebapy
• serbisk. ћevapi, ћevapchiћi
• slovenska čevapi, čevapčiči
• Kroatisk ćevapi, ćevapcici
• tjeckiska cevabcici
• slovakiska cevapcici
• turné . Ćevapi

Historik

Den exakta tidpunkten för uppfinningen av cevap-receptet är okänd, men det kan otvetydigt fastställas att kebab kom till Balkanhalvön med ottomanskt styre . På 1700-talet ändrade lokalbefolkningen (enligt legenden, haidukerna ) receptet till ett mer näringsrikt och snabbare, genom att hacka köttet i förväg med en kniv eller använda rester som blivit över från att laga andra rätter, och lägga till fläskfett, som var förbjudet för muslimer. [5]

I den serbiska staden Leskovac blandades ett kebabrecept med ett äldre pleskavica- recept , traditionella kryddor och lök tillsattes. [6] [7] Från Leskovac togs maträtten till Belgrad på 1860-talet av ägaren till kafana "Rajic" ( serb. Rajić ), belägen i huvudbasaren i staden (nuvarande Studenttorget ). [8] Från huvudstaden spreds receptet snabbt över hela landet och korv började serveras på pubar [9] och kebabbutiker "ćevabdžija" ( serb. ćevabdžija ) där de serverades på morgonen. [tio]

På 1930-talet ansågs maträtten vara nationell i hela Jugoslavien . [8] [11]

1933 öppnades den första chevabdzhiya i Maribor med Leskovac-korvreceptet, [ 12] tio stycken serverades för en dinar . [13]

Efter andra världskriget kom rätten till det kroatiska köket, [14] och började även betraktas som det nationella kroatiska köket. [femton]

I det moderna Serbien finns kebabbutiker allestädes närvarande och kallas "chevabdzhinitsa ( serb. ćevabdžinica )".

Recept

Modern balkansk mat tillåter matlagning av chevapchichi inte bara på öppen eld, utan också i en stekpanna eller i en ugn.

Muslimer (som bosnier ) använder bara halalkött för matlagning (vanligtvis kan kalvkött , nötkött , lamm användas ), medan icke-muslimer (som serber ), förutom ovanstående, också använder fläsk . Köttfärs från olika kött blandas ofta. Fjäderfäkött är inte traditionellt för Čevapčić, men i ekonomisyfte (inklusive i industriell produktion) kan det konsumeras.

Det utvalda köttet krossas (i moderna förhållanden - i en köttkvarn , innan köttkvarnens utseende krossades med en kniv), krossat animaliskt fett (ister, bacon) tillsätts om så önskas, blandat med finhackad vitlök och lök, kryddor. Muslimer använder inte ister. Fem till tio korvar serveras på tunnbröd med alla möjliga tillbehör: lök, yoghurt eller gräddfil, kaimak , ajvar , keso eller ost. I centraleuropeiska länder ( Österrike , Tjeckien , Slovakien ) serveras cevapcici som en traditionell snabbmat med senap och pommes frites .

Chevapchichi innehåller mycket kalorier, en portion med tillbehör kan mycket väl överstiga det dagliga kaloriintaget. Det traditionella receptet innehåller mycket mättat fett ; användningen av kyckling- eller kalkonbröst för köttfärs och vägran att tillsätta fläskfett minskar kaloriinnehållet med 3-4 gånger .

Lokala sorter

• Sarajevo cevapcici  - nötkött och lamm.
• Travnik cevapcici -  nötkött, kalvkött, lamm och lamm. [16]
• Banja Luka cevapcici  - nötkött.
• Tuzla chevapchichi - nötkött, lamm, lamm. [16]
• Novopozharsky chevapchichi  - lamm. [16]
• šiš-ćevap, chevap-grill  - på spett. [16]

Galleri

• Chevaps stekt i en stekpanna, pitabröd torkas i närheten

• Grillade Chevaps

• Kyckling cevapcici

Anteckningar

1. ↑ Bosnien och  Hercegovina . Encyclopædia Britannica (2009). Hämtad: 27 juli 2009.
2. ↑ Encyclopædia Britannica. The New Encyclopædia Britannica  . - Encyclopædia Britannica, 2002. - Vol. 1. - ISBN 978-0-85229-787-2 .
3. ↑ Länder och deras kulturer: Saint Kitts och Nevis till  Zimbabwe . — S. 68.
4. ↑ Cevapcici  . _ SBS Australien. Hämtad: 8 juni 2019.
5. ↑ Jugoslavien  . _ — D. McKay, 1962. . - "... Turkisk ockupation de fredlösa producerade hajduCki cevap (haiduken var periodens maquis) som var lätt att göra och smakrik. Den består av köttbitar, potatis och rökt ister som sitter fast på ett spett och stekt över en dånande eld."
6. ↑ Laurence Mitchell. Serbien . — Bradt Reseguider, 2013. - S. 83. - ISBN 978-1-84162-463-1 . . - "Till huvudrätten är de populäraste kötträtterna pljeskavica (köttbiffar, vanligtvis en blandning av fläsk, nötkött och lamm, överströdda med kryddor, sedan grillade och serverade med lök)".
7. ↑ Sergije Dimitrijevic. Historija Leskovca och okoline . — Narodni muzej, 1983. . - “Den gastronomiska specialitet Leskovets beat su 'evapchiћi och chuvene leskovachka kobasitsa lever på roshtiљu. I den period som beskrivs av den igenkännliga leskovka ћevabџiјe galla su ... ".
8. ↑ 1 2 Darko Spasić, Branislav Nušić. Bilaga till historikern ževapčiśa  (serbisk) . Srpsko nasleđe.
9. ↑ Branislav Đ Nušić; Alexandra Vranes. Beogradska caršija . - Ars Libri, 1996. - S. 22-30.
10. ↑ Srpski etnografski zbornik . - Akademija, 1928. - T. 42. - S. 121-122.
11. ↑ Milivoja M. Savić. Naša industrija, zanati, trgovina och poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost  (Cro.) . — Izd. Ministarstva trgovine i industrije, 1932. - S. 244.
12. ↑ Äta ute i Europa: Picknick, gourmetmat och snacks sedan det sena artonde  århundradet . - 2003. - S. 133.
13. ↑ Etnografski muzej u Beogradu; Borivoje M. Drobnjakovic. Glasnik: Bulletin . — 1940. . - "Deset zhevapchika för en danar, deset för en dinar! Köp denna gomil och stirra: Dobri ћevapchiћi, pa och stor, och deset för ... ".
14. ↑ Ivo Goldstein. Kroatien: En historia . - McGill-Queen's Press - MQUP, 1999. - ISBN 978-0-7735-2017-2 . . - "Till allt detta måste läggas, särskilt under andra hälften av nittonhundratalet, påverkan av typiska orientalisk-turkiska rätter och matlagningssätt (grill, cevapcici).".
15. ↑ Dragana Radojicic. Serbiska rätter på det slovenska bordet  // Traditioner. - T. 39 , nr 1 . . — "[Abstrakt] Forskningen inkluderade immigrationstrender från Serbien till Slovenien från 1918 till idag, och hur dessa återspeglas i acceptansen av livsmedelsrelaterade produkter och rätter som har sitt ursprung i Serbien och som har blivit en del av slovenernas vardagskost." .
16. ↑ 1 2 3 4 wpadm. På spåren av Chevapchi. Myter och verklighet. . Serbien reseguide (2020.08.16). (ryska)

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)