" Tex-Mex " ( eng. Tex-Mex ), Tex-Mex cuisine , även tejano ( spanska : tejano ) - en lokal variation av amerikanskt kök i sydvästra USA , där mat finns tillgänglig i USA kombineras med mexikanska kulinariska traditioner . I Texas , andra områden i USA och andra länder, kallas sådana rätter ofta "mexikansk mat" ( mexikansk mat ). Många områden i USA utanför Texas, New Mexico och Arizonaför Tex-Mex-köket används synonymen "sydvästra köket" [1] [2] [3] .
Tex-mex-köket uppstod för hundratals år sedan när spanska och mexikanska recept började kombineras med angloamerikansk mat. Termen "Tex-Mex" dök först upp på engelska som ett smeknamn för Texas Mexican Railway [4] .
Tågtidtabeller publicerade i tidningar på 1800 -talet ersatte järnvägsnamn med förkortningar , som Missouri Pacific Railroad som Mo. Pac., medan Texas-Mexican Railroad förkortades till Tex. Mex. På 1920-talet använde amerikanska tidningar den avstavade formen både för att hänvisa till järnvägen och för att beskriva människor av mexikansk härkomst födda i Texas [5] .
Vid tiden för beskickningarna i Texas, liksom i andra delar av den nordliga gränsen av Nya Spanien , kombinerades spanska och mexikanska rätter med varandra [6] . Men det kök som nu kallas Tex-Mex spårar faktiskt sitt ursprung till Tejano (Tejano - texaner av spanskt ursprung) som en hybrid av spanska och nationella mexikanska rätter under tiden då Texas var en del av Nya Spanien och därefter Mexiko.
I området i södra Texas mellan San Antonio och Rio Grande är detta kök något annorlunda och har länge varit influerat av köket i de angränsande norra delstaterna i Mexiko. Den pastorala kulturen i södra Texas och norra Mexiko spred sig till båda sidor om gränsen. Rätter som cabrito (unggetkött), barbacoa de cabeza (rostade kohuvuden), carne seca (torkat nötkött) och andra animalieprodukter är vanliga på båda sidor om Rio Grande .
Enligt Oxford English Dictionary förekom de första kända omnämnandena i tryck av termen "tex-mex" i relation till mat 1963 i en artikel i New York Times magazine ( New York Times supplement ) och 1966 i Great Bend ( Kansas Tribune [7] .
Vissa ingredienser i Tex-Mex-rätter är vanliga i det mexikanska köket, men ingredienser som inte är kända i Mexiko tillsätts ofta. Tex-Mex kokkonst kännetecknas av den frekventa användningen av riven ost , kött (särskilt nötkött ), bönor och kryddor , förutom mexikanska tortillas . Det är vanligt att Tex-Mex har en kombination av tallrikar med flera rätter ordnade på en stor bricka. Som förrätt serverar Tex-Mex restauranger ofta tortillachips med chilisås eller salsa . Dessutom lånar Tex-Mex kryddiga smaker från andra kök, till exempel använder flera recept från centrala Mexiko jeera (kummin) , vanlig i indiska rätter .