Mordoviansk mat

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 februari 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Det mordoviska köket  är den traditionella matlagningskonsten av de mordovianska folken Erzya och Moksha .

Den traditionella maten för de mordovianska folken bestod huvudsakligen av jordbruksprodukter: surt bröd bakat i en varm ugn på kålblad, flytande gröt från hirs , linser , ärtor kryddade med hampaolja , vetepannkakor , som bakas mycket tjocka, pajer med olika fyllningar .

Svamp till soppor torkas för vintern , surkål är sur och äpplen blötläggs . Att salta ister och röka skinka är vida kända , både i röken från en eld och över en bastuugn. Kött används oftast kokt, i soppa. På sommaren gör de okroshka med hemlagad sur kvass . Överallt, särskilt på helgdagar , görs dumplings . De konsumerar mjölk och mejeriprodukter , särskilt keso . Från skummad kokt eller bakad mjölk, kyld till ångtemperaturen, bereds surmjölk, tillsätt gammal ostmjölk för surdeg . Efter att ha stått på en varm plats tills den tjocknar, tas den ut i källaren, utspädd med vatten släcker den törsten väl. Från 1800-talets andra hälft kom potatis , kallat "jordäpplet" - modamar , in i kosten .

[ [1] ] Drycker - kvass, surmjölk, björksav . Pure gjord av honung och pose tjänade som berusande drycker . Den var gjord av rågmjöl eller sockerbetor .

De mordovianska folken hade många traditionella seder och ritualer, som åtföljdes av rätter tillägnade dem. Till dopet kokade de mjölkhirsgröt , som liksom ägg ansågs vara en symbol för fertilitet. Varje deltagare i dopet, efter att ha smakat det, gratulerade föräldrarna till familjens tillägg och uttryckte en önskan om att den nyfödda skulle leva lika många år som grötkorn i en kruka. Till bröllopet bakade de huvudpajen - luksh av sur rågdeg eller vetemjöl med 7-12 lager fyllning.

Dessutom bakade de "ung kvinnas bröst" pajer fyllda med keso, som åtföljde en speciell bön i brudgummens hus, under vilken de frågade den högsta guden Nishke ( Shkai ) så att den unga kvinnan skulle ha mycket mjölk i sig bröst och föda sju söner och lika många döttrar. "Hälsobrödet" ( shumbra kshi ) togs av matchmakerna och lades på bordet i brudens hus, och startade uppvaktningsceremonin ; "hälsobröd" placerades i botten av ett stort utgravt kar med lock ( par ), där brudens egendom ( hemgift ) placerades innan de skickades till brudgummens hus [1] .

Anteckningar

  1. ↑ Mokshin N.F. Mordva // Rysslands folk. Encyclopedia.- M., 1994.- S. 236

Litteratur

Länkar