| Nasi goreng | |
|---|---|
| Nasi goreng | |
| Traditionell servering av nasi goreng med komplex garnering | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Indonesiskt kök , Malaysiskt kök , Singaporeanskt kök | |
| Komponenter | |
| Main | ris |
| Möjlig | ägg , kött , kyckling , skaldjur , fisk , slaktbiprodukter , grönsaker , grönt |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | stekt ris , pilaff , paella , risotto , biryani , jambalaya |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Nasi-goreng [1] [2] ( Indon. och malajiska. nasi goreng , bokstavligen " stekt ris " ) är en maträtt från ett antal nationella kök i Sydostasien , främst indonesiska . Det är en blandning av ris stekt i vegetabilisk olja med krossade produkter av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. Enligt de flesta experter lånades tekniken för att förbereda denna maträtt från det kinesiska köket mitt i vår tid .
Trots den yttre likheten med många risrätter som är allmänt kända i väst - pilaf , paella , risotto , jambalaya , nasi goreng skiljer sig markant från dem när det gäller kulinarisk teknologi - främst genom att det används för att laga redan kokt, inte rå ris.
Rätten har många variationer när det gäller produkter och smaksättningar . Det är särskilt populärt i Java , där det historiskt sett har varit en av de viktigaste kulinariska specialiteterna. På javanesiska och ett antal andra regionala kök i Indonesien åtföljs en portion nasi goreng ofta av en traditionell komplex sidarätt , som vanligtvis inkluderar äggröra eller äggröra , krupuk , en liten mängd färska eller blötlagda grönsaker , några miniatyrer sate kebabspett , och ibland några andra snacks . Dessutom, i vissa områden på Java, är det ibland praktiserat att blanda nasi goreng med andra rätter, i synnerhet med olika typer av nudlar .
Förutom Indonesien har rätten blivit mycket utbredd i Malaysia , Singapore och Brunei , samt en viss popularitet utanför Sydostasien - främst i Nederländerna . Samtidigt, på internationell nivå, uppfattas det främst som en "kulinarisk symbol" för Indonesien.
Nasi goreng är ett av de främsta sätten att framställa ris, som har fungerat som den viktigaste spannmålsgrödan på den malaysiska halvön och mycket av den malaysiska skärgården i många århundraden . Det verkar dock inte vara den ursprungliga rätten från denna del av den asiatiska kontinenten . De flesta experter är överens om att bruket att steka kokt ris i vegetabilisk olja lånades av lokalbefolkningen från kineserna tillsammans med motsvarande redskap - wok , såväl som sojasås , som är en oumbärlig ingrediens i de allra flesta typer av denna maträtt . Följaktligen tilldelas rollen som den direkta prototypen av denna maträtt till chaofan , som sedan urminnes tider har varit en av de vanligaste rätterna i de östra och sydöstra regionerna i Kina . Till förmån för detta tolkas också den fullständiga synonymen av namnen på dessa två asiatiska rätter: på indonesiska och på malajiska , såväl som på ett antal icke-statliga språk som används av lokalbefolkningen, betyder "nasi-goreng" "stekt ris" - som "chaofan" på kinesiska [3] [4] [5] [6] .
Den mest troliga tiden för utvecklingen av motsvarande kulinariska praxis av invånarna i den ekvatoriala delen av Sydostasien anses vara 900-talet - det var då som Song Empire intensifierade handeln och de ekonomiska banden med staten Srivijaya , som kl . den tiden ockuperade hela den malaysiska halvön och nästan hela den västra delen av den malaysiska skärgården. Vissa forskare spårar de viktigaste handelsvägarna från den eran och pekar på specifika regioner eller till och med enskilda bosättningar i Kina som det mest sannolika "förfädernas hem" för Nasi Goreng. Till exempel både amerikanskan Gloria Bley Miller , författaren till den upprepade gånger omtryckta boken The Thousand Recipe Chinese Cookbook , och den moderna indonesiske forskaren Dwi Larasati ( Indon. Dwi Larasatie ), en föreläsare vid Yogyakarta University Gaja Mada , Yangzhou [6] [ 6] 7] [8] anses i denna egenskap .
En alternativ syn på ursprunget till nasi goreng uttrycktes en gång av den indonesiske kulinariska historikern Fadli Rahman ( Indon. Fadly Rahman ), lärare vid Padjajaran University of Bandung : denna maträtt presenterades ursprungligen för honom som en mellanstadium Östra lån, och pilaf sågs som dess specifika prototyp [9] . Men senare anslöt han sig till anhängarna av den "kinesiska versionen" och kom till slutsatsen att denna maträtt antogs vid början av det första och andra årtusendet e.Kr. från många kinesiska köpmän samtidigt på Java och Sumatra - de två mest befolkade, historiskt sett mest ekonomiskt utvecklad och mest aktivt involverad i internationella utbyten av de större Sundaöarna [6] [10] .
Forskarna tror att den snabba och utbredda metoden att laga nasi goreng bland invånarna i framtidens Indonesien och angränsande territorier i Sydostasien underlättades av det faktum att lämplig kulinarisk teknik inte bara förbättrar smaken av ris, utan också säkerställer en längre konservering av denna viktigaste livsmedelsprodukt under förhållanden varmt och fuktigt klimat än enkel matlagning. Dessutom är en viktig faktor i dess popularisering, främst bland den fattiga befolkningen, det faktum att beredningen av en sådan blandad maträtt låter dig mycket rationellt använda de små resterna av tidigare måltider, vilket i sig inte skulle vara en tillräckligt näringsrik maträtt [4] [5] [11] [12] .
Denna kinesiska upplåning fick sin största popularitet på Java, där den med tiden har etablerat sig bland de viktigaste kulinariska specialiteterna. Forskarna noterar att denna maträtt passar väldigt organiskt in i det lokala köket , vilket innebär en mycket försiktig användning av animaliska produkter. De senare har traditionellt sett serverats av javaneserna som mycket små tillägg till kokt ris, som gemensamt kallas laukspindel . Bristen på sådana produkter är i sin tur förknippad med den enorma befolkningstätheten på denna ö och den mycket obetydliga utvecklingen av djurhållningen på dess territorium på grund av de speciella klimatförhållandena och den akuta bristen på lämplig mark [6] [10] . Historiska källor låter oss med säkerhet anta att nasi-goreng på Java var en populär maträtt för mer än två århundraden sedan: till exempel i denna egenskap förekommer den i ett av de klassiska verken i javanesisk litteratur, Serat Chentini , som var publicerad 1814, men i själva verket är det en sammanställning baserad på ett antal verk från 1600- och 1700 - talen [13] [14] .
Den stora roll som det tätbefolkade och ekonomiskt relativt utvecklade Java traditionellt spelar i regionen har blivit en viktig faktor i populariseringen av nasi goreng utanför dess gränser – trots att denna maträtt redan var känd där tack vare kinesiskt inflytande, om än till en mindre omfattning än på denna ö. En sådan expansion av det javanesiska köket underlättades till stor del av den aktiva migrationen av javaneser till de angränsande öarna i den malaysiska skärgården: motsvarande transmigreringsprogram implementerades från början av 1800-talet av administrationen av Nederländska Ostindien och på 20-talet - 2000-talet fortsatte med vissa justeringar av myndigheterna i den oberoende republiken Indonesien. Som ett resultat blev nasi goreng i detta land en av de mest populära rätterna nästan överallt - med undantag för några relativt glesbefolkade östliga regioner, för invånarna där ris inte är basen i kosten [1] [15] [16] [17] .
Förutom Indonesien har en maträtt som kallas nasi goreng blivit mycket utbredd i Malaysia , Brunei , Singapore , såväl som i de södra delarna av Thailand , övervägande befolkat av malajer . Samtidigt finns liknande risbaserade rätter i de nationella köken i nästan alla andra länder i Sydostasien, men där har de olika namn och skiljer sig från nasi goreng i en eller annan grad i kulinariska termer. När det gäller de kulinariska nyanserna av nasi goreng i dessa stater, är de, trots olika recept för denna maträtt, ganska små och består huvudsakligen av sammansättningen av de kryddor som används. Så, till exempel, i singaporeanska och sydthailändska versioner av denna maträtt används söt sojasås , som är bekant för indoneser, sällan . Samtidigt, i Singapore och Malaysia, används ofta räkpasta och curryblandning för att klä nasi goreng , medan i Indonesien används den första av dessa kryddor ganska sällan, och den andra används nästan aldrig - med undantag för Padang köket . I Brunei, där sharialagstiftningen är i kraft och islamiska matförbud iakttas på det strängaste sättet, är användningen av fläsk och ett antal andra icke -halalprodukter i nasi goreng utesluten . I Singapore, där endast en liten del av befolkningen är muslimer , är användningen av sådana produkter i nasi goreng ganska vanligt [2] [6] [10] [18] [19] [20] .
Migrationen av indoneser tillbaka i kolonialtiden bidrog till att Nasi Goreng lämnade utanför Sydostasiens gränser. Bland befolkningen i Sydasiatiska Sri Lanka blev denna maträtt, under sitt ursprungliga namn, där endast den terminala velarnäskonsonanten ersatts av det vanliga ljudet "n" - nasi-goren ( Sing. නාසි ගොරේන් ) - populariserad av det lokala malaysiska samhället . Den senare bildades av ättlingar till indonesiska malajer som fördes till Ceylon för att arbeta på plantager eller i tjänstesektorn av holländarna från Sumatra under perioden då båda dessa öar var under holländskt kolonialstyre [21] [22] .
Men nasi goreng tog den mest framträdande platsen utanför Sydostasien i själva köket i Nederländerna , som behöll ganska nära kulturella band med Indonesien, den största av deras tidigare kolonier. Där är denna maträtt allmänt populär inte bara bland många invandrare från Indonesien och deras ättlingar, utan också bland de infödda holländarna, det är en populär restaurangrätt och en kulinarisk halvfabrikat [23] [24] [25] [26] [27] . Dessutom har nasi-goreng vunnit avsevärd popularitet i de tidigare kolonierna i Nederländerna på västra halvklotet , främst i Surinam , där invandrare från Indonesien - främst javaneser - har varit en betydande del av befolkningen i flera århundraden [28] .
I mindre utsträckning, men ganska märkbar - åtminstone på nivån för catering och förberedd matlagning - finns denna maträtt i länder med betydande indonesiska samhällen, som USA och Australien , såväl som i vissa västeuropeiska stater. Nasi goreng i västerländska länder, inklusive Nederländerna, kännetecknas generellt av en mycket mindre mängd recept för denna maträtt och utbudet av kryddor som används för att tillaga den än i asiatiska länder [24] [29] .
Den höga internationella populariteten för nasi goreng bevisas av världens ledande medier : till exempel, enligt en undersökning av 35 tusen tillfrågade i olika länder som genomfördes 2011 av de internationella redaktörerna för CNN , tog denna maträtt andra plats i listan över "50 mest favoriträtter" [30] . Samtidigt, på internationell nivå, uppfattas nasi goreng främst som en kulinarisk specialitet från Indonesien. Det är till exempel betydelsefullt att USA :s president Barack Obama , som tillbringade sin barndom i Jakarta , i ett telefonsamtal med Indonesiens president Susilo Bambang Yudhoyono i november 2008 erkände att han verkligen saknar indonesisk mat, i synnerhet nasi goreng [31] [ 32] [33] . Det är känt att Obamas gastronomiska preferenser vederbörligen beaktades av den indonesiska ledningen: under det officiella besöket av den amerikanske ledaren i Indonesien, som ägde rum två år senare, i november 2010, serverades nasi goreng på bordet, bland annat traditionellt rätter från det indonesiska köket, under en galamiddag som ges för att hedra gästen av president Yudhoyono [34] .
I själva Indonesien anses nasi goreng vara en av de viktigaste "kulinariska symbolerna" i landet. Det förekommer i den officiella listan över de viktigaste nationella rätterna som antogs 2018 av det lokala turistministeriet - tillsammans med sate , rendang , gado-gado och sato - en lokal typ av soppa [35] . Många indoneser är ganska avundsjuka på deras "nationella prerogativ" för denna maträtt. Mycket symbolisk i detta avseende var spänningen som orsakades 2016 av publiceringen på Twitter och Instagram av ett inlägg av Rio Ferdinand , där en före detta spelare i det engelska fotbollslaget , som vid den tiden var i Singapore, kallade nasi goreng "en lokal maträtt". Efter en uppsjö av ogillande kommentarer från indonesiska användare av sociala nätverk, tvingades den berömda fotbollsspelaren ge förklaringar: de säger, med "lokal", menade han att maträtten inte tillhör Singapore, utan till regionen Sydostasien som en hel [36] .
Nasi goreng är en blandning av ris med krossade produkter av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung, stekt i vegetabilisk olja med en viss uppsättning kryddor [3] [4] . Det finns mycket sällsynta recept för denna maträtt som innebär att man blandar ris med någon annan spannmålsprodukt, såsom majs eller mogar - vilket betyder att man blandar i jämförbara proportioner, och att man inte lägger till en liten mängd kärnor av samma majs som en av de ytterligare ingredienserna, vilket är som en gång utövat ganska ofta [7] .
Till viss del, när det gäller sammansättning av produkter och allmänt utseende, kan nasi goreng anses likna pilaff , liksom sådana välkända risrätter i väst som risotto , paella och jambalaya . Teknikerna för att tillaga dessa rätter skiljer sig dock ganska fundamentalt. Om grunden för alla ovanstående rätter är stuvad råris, tas ris i fallet med nasi goreng för stekning, kokas och kyls i förväg. På grund av det faktum att kokt ris är en oumbärlig del av de dagliga måltiderna för de flesta indoneser, malaysier, singaporeaner och Brunei, använder de traditionellt ris som blivit över från tidigare dagar för att förbereda nasi goreng. Detsamma gäller ofta för många sekundära komponenter i rätten: rester från tidigare måltider används ofta kyckling , kött , skaldjur eller grönsaker . Men även om dessa produkter inte är rester, utan är speciellt förberedda för nasi goreng, så kokas de i alla fall separat och först sedan blandas med ris före stekning, och inte stuvas i en enda blandad massa, som görs i pilaff - Detta är en annan ganska viktig skillnad mellan dessa rätter. Att rosta kokt ris blandat med färdiga ingredienser tar vanligtvis inte mer än 10-15 minuter. Således tar beredningen av nasi goreng flera gånger kortare tid än beredningen av pilaff eller andra rätter baserade på råris [3] [25] [37] .
När det gäller den mest troliga prototypen av nasi goreng - kinesiskt stekt ris - är tekniken för deras beredning helt identisk, och skillnaderna är inte så grundläggande och relaterar uteslutande till uppsättningar av ingredienser och kryddor. Traditionell kinesisk mat kännetecknas av en mindre mängd ingredienser av animaliskt ursprung, och fläsk är mycket vanligt bland dem , vilket praktiskt taget inte används i nasi goreng av invånarna i Indonesien, Malaysia och Brunei, som mestadels är muslimer . Skillnaden är ännu mer märkbar när det gäller smaksättningar: om i de flesta typer av kinesiskt stekt ris endast vitlök och salladslök används i denna egenskap , kan i olika varianter av nasi goreng användas - och i mängder mycket större än vad som är vanligt bland kinesiska - dussintals olika kryddor och kryddor, bland vilka varm paprika nästan alltid förekommer . Dessutom, om kineserna traditionellt smaksätter sin mat med salt sojasås , då indoneserna och många malaysier - söt, som tillagas med tillsats av palmsocker och har en mycket tjockare och mer trögflytande konsistens. Som ett resultat tenderar kinesisk chaofan att vara salt, medan nasi goreng tenderar att ha en söt-kryddig smak, med den senare tenderar att vara mer klibbig. Dessutom noterar experter till och med en liten skillnad i färgnyanserna på de två rätterna. Sesamolja, som är vanlig i det kinesiska köket , tenderar att bli chaofan gyllene till färgen, medan de flesta nasi goreng-ris blir brunaktiga på grund av söt sojasås och röd paprika. I vissa fall ger tomatsås eller räkpasta riset i nasi goreng en rodnad som skiljer det ännu mer märkbart från den kinesiska "prototypen" [7] [20] [38] .
De redskap som används för att göra nasi goreng är vanligtvis en wok , mindre vanligt en stor stekpanna eller kittel . Matlagning börjar med att man värmer en relativt liten mängd vegetabilisk olja - oftast palmolja , mer sällan majsolja . En viss uppsättning malda kryddor steks i olja , vars huvudkomponenter vanligtvis är chilipeppar , schalottenlök och vitlök . Dessutom kan lumbang , gurkmeja , stor och liten galangal , ingefära , tamarind , svartpeppar , indisk lager , såväl som många andra kryddor och kryddor läggas till dem. I enlighet med traditionella recept slås kryddor med en mortelstöt i en stenmortel före stekning, vilket gör dem till en homogen massa, men under moderna förhållanden används köksblandare alltmer för att mala och blanda kryddor [39] [40] [41] .
Efter stekning av kryddorna i en wok bildas en homogen oljig grötliknande massa, i vilken kokt ris och alla andra produkter avsedda för nasi goreng läggs ut - samtidigt eller i en viss sekvens. Ingredienserna som kompletterar ris skärs mycket fint - flera gånger finare än produkter för pilaf eller paella. Utan skivning går bara de produkter som i sin naturliga form redan har en ganska miniatyrstorlek in i knådningen med ris: små räkor , ansjovisfisk , gröna ärtor , majs och bönkorn , unga sojabönsroddar . En blandning av ris med fyllmedel under stekning omrörs intensivt och kryddas rikligt med söt eller, mycket mindre ofta, salt sojasås. Förutom sojasås, kryddor som räkpasta, serundeng - kokosmassa stekt med olika kryddor, sambal- gnidad röd paprikapasta , ofta med olika tillsatser, samt några andra traditionella hemgjorda eller industriella såser . I vissa, relativt sällsynta fall, används inte sojasås alls - sådana nasi goreng-recept är typiska främst för Sulawesi , såväl som för västra Sumatra [34] [42] [43] [44] .
Mängden och sammansättningen av produkter som läggs till nasi goreng kan variera mycket. Deras totala volym är som regel relativt liten - minst en och en halv till två gånger mindre än volymen kokt ris. Det finns strikt " vegetariska " versioner av denna maträtt, men de flesta recept - både i Indonesien och i andra länder - använder minst en animalisk produkt. De vanligaste av dem är kyckling- eller ankägg – de används i de allra flesta nasi goreng-varianter. Som regel, i början av den kulinariska processen, bereds äggröra eller en tunn omelett på en wok , som sedan bryts i små bitar under blandning med ris och andra ingredienser i maträtten. Ofta läggs dock bitar av äggröra eller täta äggröra , tillagade separat, till blandningen. Vanligtvis rullas de till en rulle, som skärs i tunna skivor: som ett resultat blandas ganska enhetliga äggremsor eller lockar i riset. Ibland kan även hackade kokta ägg läggas till rätten . Denna variation är en annan skillnad mellan nasi goreng och kinesiskt stekt ris, där äggkomponenten traditionellt tillhandahålls av äggröra som rörs i en wok med andra ingredienser i rätten under tillagningen [39] [45] .
Mycket ofta, förutom ägg - eller, mindre ofta, istället för dem - en till, och ibland läggs flera ingredienser av animaliskt ursprung till skålen. Kyckling är mycket populär i detta avseende . Av alla typer av kött används oftast lamm- och getkött , vilket i princip är vanligast i respektive länders kök. Användningen av nötkött begränsas av dess relativt höga kostnader och traditionellt sett inte särskilt betydande distribution utanför de få centra för uppfödning av köttboskap i denna region, och fläsk begränsas av islams matförbud, som praktiseras av den stora majoriteten av befolkningen av Indonesien, Malaysia och Brunei. Av skaldjuren är räkor särskilt populära - de förekommer i nästan fler nasi goreng-recept än alla typer av fisk tillsammans. Bland de senare används oftast ansjovis, snapper och liten östlig tonfisk . Mycket mer sällan blandas bitar av bläckfisk eller bläckfisk med ris , och endast ett fåtal recept - i synnerhet i högklassig restaurangkök - fungerar med olika skaldjur , krabbor och till och med hummer [46] [47] [48] .
Kött, kyckling och skaldjur i de flesta typer av nasi goreng används i stekt eller kokt form, medan fisk även kan användas i saltad och torkad form . Tillsammans med detta finns det flera traditionella recept som går ut på att tillsätta kött, kyckling eller skaldjur till nasi goreng som en "animalisk" ingrediens, som har genomgått en mer noggrann tillagning: ibland skärs bakso i ris - köttbullar gjorda av kött eller fisk, otak- otak - en liten tät fisk- eller skaldjursgryta , rendang - stuvad kött eller slaktbiprodukter på ett speciellt sätt, abon -flingliknande köttbitar, kyckling eller andra produkter stekt i olja [49] [50] . I slutet av 1900-talet dök det dessutom upp recept som inkluderade användningen av industriella halvfabrikat i nasi goreng: korv , corned beef och konserverad fisk är ganska populära i detta avseende - främst tonfisk och sardiner [51] [52 ] [53] .
Tillsammans med animaliska produkter tillsätts vanligtvis grönsaker eller örter till nasi goreng - i ungefär samma eller något mindre andel. De flesta recept innehåller lök och salladslök , många inkluderar gröna ärtor, morötter , majs och paprika . Ofta används vacker parkia , purjolök , kål , bönor , cowpea , spenat , sojagroddar , selleri , persilja . Dessutom används tofu , tempeh , unga bambugroddar och olika svampar i vissa typer av denna maträtt [54] [55] [52] .
En märkbar trend i början av 2000-talet var utvecklingen av helt nya produkter som ingredienser för nasi goreng som inte förekommer i traditionella recept. Tillsammans med halvfabrikat av kött och fisk som redan nämnts ovan föreslår moderna indonesiska och malaysiska kulinariska publikationer att man använder kimchi , frukt - bananer , äpplen , ananas , mango , jordgubbar , litchi , foder och ibland till och med marshmallows för att laga denna maträtt . Populära karaktärer i sociala medier - helt klart i hopp om att fånga publikens uppmärksamhet - delar helt upprörande nasi goreng-recept, inklusive till exempel hund- och kattmat . Liknande innovativa tillvägagångssätt berörde också kryddor. Vissa kockar smaksätter nasi goreng med bläckfiskbläck , malet kaffe eller till och med pulveriserat lemonadkoncentrat : de förra ger riset en rik svart färg, medan de senare och tredje ger lämpliga färgnyanser och aromer [56] [57] [58] .
I Indonesien, Malaysia, Singapore och Brunei finns det många nasi goreng-recept som skiljer sig från varandra i en uppsättning produkter och kryddor, eller i några mycket små nyanser av tillagningsprocessen. Samtidigt spelar den nationella faktorn en ganska obetydlig roll för att bestämma rättens egenskaper: i mycket större utsträckning bestäms de av de naturliga och ekonomiska egenskaperna i ett visst område, som ger förmånlig tillgång till vissa livsmedel, som samt omständigheter av religiös karaktär. Som ett resultat, mellan individuella variationer av nasi goreng inom Malaysia, eller dessutom mycket omfattande och mångsidiga i naturliga och etnokulturella termer i Indonesien, kan mycket fler skillnader identifieras än mellan receptet för denna maträtt på nationell nivå [10 ] [18] [20] .
Så, sorter av nasi goreng med skaldjur och fisk är traditionella i kustområdena. Nasi goreng med fläsk är populärt bland den icke-muslimska befolkningen, som är allestädes närvarande i Malaysia och Singapore, och i Indonesien är huvudsakligen koncentrerad till flera områden: på det övervägande hinduiska Bali och det till stor del kristna norra Sumatra, Sulawesian Minahasa-halvön och södra del av Moluckerna . Recept med nötkött och slaktbiprodukter av nötkött används främst i de ganska få territorier i den malaysiska skärgården där uppfödning av nötkreatur praktiseras i stor utsträckning : dessa inkluderar först och främst norra Sumatra, Madura och vissa områden i Sulawesi [10] [18] [ 20] [59] .
De flesta typer av denna maträtt är uppkallade efter huvudprodukten blandad med ris: "nasi-goreng med getkött" ( indon. och malajiska. nasi goreng kambing ), "räka nasi goreng" ( Indon. och malajiska. nasi goreng udang ), "nasi goreng med saltad fisk" ( Indon. och malajiska. nasi goreng ikan asin ), "nasi goreng med liten orientalisk tonfisk" ( Indon. och malajiska. nasi goreng tongkol ) [3] [60] . Ibland anges huvudprodukterna i namnet på maträtten på ett mer invecklat sätt. Så, nasi-goreng under det ursprungliga namnet "USA" åtnjuter stor popularitet i Malaysia, såväl som på indonesiska Sumatra. I det här fallet har denna förkortning ingenting att göra med USA , utan består av de första bokstäverna i de malaysiska namnen på de tre huvudingredienserna i rätten: räkor, bläckfisk och kyckling ( Malay u dang, s orong, a jam ) [61] [62]
Det händer att någon form av smaksättning förekommer i namnet - som regel inte helt vanligt för denna maträtt i något område: "nasi goreng med räkpasta" ( Indon. nasi goreng terasi ) eller "nasi goreng med lång gurkmeja" ( Indon . nasi goreng kunyit ). Ibland, tvärtom, spelas frånvaron av någon välbekant krydda upp, till exempel "vit nasi goreng" ( Indon. nasi goreng putih ), d.v.s. inte smaksatt med sojasås [63] . I Malaysia, och senare i Indonesien, blev nasi-goreng-tom-yam utbredd , vars namn beror på det faktum att denna maträtt använder samma smaksättningar som i den berömda thailändska soppan : citronskyttel , ingefära, lime blad och koriander , som ger en mycket karakteristisk kryddig smak och arom [64] .
Vissa typer av livsmedel har ganska abstrakta namn som inte innehåller indikationer på deras ingredienser. Dessa inkluderar först och främst "nasi-goreng i bystil" ( indon. och malajiska. nasi goreng kampung ) och "enkel nasi goreng" ( Indon. och malajiska. nasi goreng sederhana ). I olika fall kan ganska olika matalternativ serveras under dessa namn. Gemensamt för dem är som regel ett relativt litet antal ingredienser och frånvaron av dyra typer av kött eller skaldjur bland dem. Ett annat namn för de "asketiska" varianterna av denna maträtt blev fast etablerade bland indoneserna under perioden av den ekonomiska kollapsen 1997-1998 : nasi-goreng-krismon - enligt förkortningen av termen " finansiell kris " med rötter i den indonesiska språk ( Indon. krismon - kris is mon eter ) [3] [60] .
I vissa cateringanläggningar har variationen av namn för denna populära rätt inget alls samband med innehållet och begränsas endast av krögarnas fantasi. Ägare av krogar i indonesiska Bandung har traditionellt en särskilt våldsam fantasi i detta avseende , där du kan smaka på nasi goreng i gangsterstil , yakuzawa- stil , racketer -stil eller uppkallad efter hits av lokal popmusik . Graderna av kryddighet som ger dessa rätter efter kundens gottfinnande kan också benämnas icke-standardiserade: från det mest otippade "lugnande" till "dödliga" [65] [66] .
Indonesien kännetecknas av de största variationerna av nasi goreng: lokala experter räknade till 104 typer av denna maträtt i landet - enligt deras uppskattningar är detta mycket mer än det finns i alla andra länder i världen tillsammans. Samtidigt är många av dessa typer av rätter, eller var åtminstone initialt, kulinariska specialiteter från vissa bosättningar eller regioner i landet: 36 varianter av nasi goreng lyckades tydligt spåra ursprunget och bindningen till ett visst område. Enligt dessa beräkningar har 17 av 37 provinser i Indonesien sina egna, originalrecept för denna maträtt, medan resten nöjer sig med importerade kulinariska tekniker [7] [8] .
Specialiseringen av olika städer och orter i vissa typer av nasi goreng är ganska märkbar och är som regel välkänd utanför deras gränser. På grund av detta vinner den lokala kulinariska specialiteten ofta rikstäckande popularitet under det lämpliga "geografiska" namnet. Så, i Indonesien, nasi-goreng på acehnesiska (med lamm, det är särskilt kryddigt och kryddigt ), nasi-goreng i Semarang (med nötköttsmalling ), nasi-goreng i Medan-stil (med ansjovis och grenade lökpilar ), nasi goreng a la Manada (med snapper , räkor och bläckfisk), nasi goreng a la Makassar ( tomatsås används istället för sojasås , vilket resulterar i en rödaktig nyans till maträtten) [43] [67] [68] [69] .
I slutet av 20-talet - början av 2000-talet började man praktisera blandning av nasi goreng med andra rätter i olika regioner på Java - lyckligtvis gör den spridda konsistensen av denna maträtt det enkelt att utföra sådana kulinariska experiment. Så, i Cirebon och vissa andra områden i västra Java , förutom några vanliga ytterligare ingredienser, blandas ris med kokta vetenudlar i ungefär hälften av volymen innan stekning , ofta med tillsats av hackad kål och vacker parkia. Den resulterande rätten, som faktiskt är en hybrid av två populära indonesiska rätter - klassisk nasi goreng och fyllda friterade nudlar , blev känd i Indonesien som nasi goreng i Cirebon-stil, och i Cirebon själv som "otokovok" ( indon. nasi goreng otokowok ), som på det sundanesiska språkets lokala dialekt betyder "kaotisk röra" [70] [71] .
En mer komplex blandning baserad på nasi goreng uppfanns av invånarna i Javas centrala regioner, i synnerhet Yogyakarta och Magelang : dess komponenter är två typer av nudlar - vete och ris, såväl som bakso - små täta köttbullar gjorda av kött , kyckling eller skaldjur. Bakso skärs sedan i tunna skivor, och kål och bok choy används vanligtvis som extra vegetabiliska ingredienser . Denna innovation fick ett namn som liknar den tidigare semantiskt - "nasi-goreng-mavut" ( Indon. nasi goreng mawut ): det sista ordet i konstruktionen på en av dialekterna i det javanska språket betyder också "röra", "röra". " [72] .
En mycket säregen rätt baserad på nasi-goreng har sitt ursprung i det holländska köket - nasiskhyf ( niderl. nasischijf ). Dess namn är en makaronism som bildas genom att slå samman det indonesiska ordet "nasi" som betyder "ris" med det holländska ordet "schijf" som betyder "disk" . Denna maträtt är en rundformad nasi-goreng-brikett, stekt i ett tätt strö ströbröd . Nassischäif är särskilt populärt i holländsk snabbmat , såväl som en kulinarisk närmat . Du kan äta den både med kniv och gaffel - som en kotlett , och med händerna - som en paj [73] .
Nasi goreng är mycket populär i både hem-, restaurang- och gatukök. I Indonesien och Malaysia serveras den i cateringanläggningar av alla typer och nivåer - från många tavernor belägna under tygmarkiser eller i plywoodtält, till restauranger designade för den mest krävande publiken, och den är också allmänt tillagad av gatuförsäljare på mobila köksvagnar och brickor på traditionella marknader. I Nederländerna och andra västerländska länder är nasi goreng ett vanligt menyalternativ för indonesiska restauranger och visas ofta på mer allmänna asiatiska restauranger [3] [11] .
Dessutom blev nasi-goreng i olika länder - när det spreds - en populär industriell halvfabrikat. Olika livsmedelsindustriföretag producerar många typer av denna mat i form av briketter förpackade i plastbehållare eller påsar och, som regel, utformade för en portion. Ibland, förutom en briketterad blandning av ris med vissa ingredienser, läggs frityrolja och några kryddor i separata påsar i behållaren. För att förbereda en sådan halvfabrikat är det vanligtvis nödvändigt att värma upp den i en panna på spisen eller direkt i en tallrik i en mikrovågsugn [13] .
Nasi goreng är en fullvärdig huvudrätt, som vanligtvis äts varm, men den äts ofta och kyls ner. På grund av det faktum att gårdagens kokta ris mycket ofta används till denna maträtt, är det traditionellt beredd hemma och serveras främst på morgonen, främst till frukost. Samtidigt har den utbredda användningen som restaurang och gaturätt som serveras när som helst på dagen avsevärt försvagat "bindningen" av nasi goreng till morgonmåltiden, särskilt bland invånare i storstäder [11] [34] [40 ] .
En färdig servering av nasi goreng är vanligtvis en tätt packad hög med risblandning, oftast formad med en rundad kopp eller skål. Mindre vanligt är att mat läggs ovanpå en tallrik i en formlös massa. Den kan serveras på egen hand, men att servera nasi goreng med en komplex garnering är traditionellt praktiserad i många regioner i Indonesien . Nyckelelementet i det senare är nästan alltid äggröra från ett ägg - vanligtvis stekta ägg, eller äggröra, som staplas på toppen av en kulle med ris. Dessutom flera tallrikar krupuk och en liten mängd achar - traditionella lokala pickles , eller färska grönsaker - vanligtvis skivor av gurka eller tomater , mer sällan läggs salladsblad ut på en tallrik bredvid ris . Några små satespett eller några stora räkor är också populära tillägg. Ibland används också andra snacks: till exempel, i moderna förhållanden, används korv ofta som ett tillägg till nasi goreng. Förutom aptitretare kan olika såser i små behållare också läggas på tallriken. Samtidigt kan en portion ris strö med schalottenlök eller lök stekt i vegetabilisk olja, liksom kripik - en speciell typ av små krupuk, vanligtvis gjord av grönsaker. En rätt som kompletteras på detta sätt brukar kallas "special nasi goreng" ( Indon. nasi goreng spesial ), "special nasi goreng" ( Indon. nasi goreng istimewa ). Från Indonesien antogs en sådan komplex servering av nasi goreng i andra länder, men den praktiseras mycket mindre ofta där - främst i restaurangköket [3] [34] [74] .
Dessutom, i både Malaysia och Indonesien, serveras en portion nasi goreng insvept i en tunn omelett på vissa ställen - liknande den japanska rätten omurice . I det första av dessa länder kallas en sådan komplex rätt "nasi goreng i Pattaya " ( Malay. nasi goreng pattaya ), och i det andra - "nasi goreng i ett kuvert" ( Indon. nasi goreng amplop ), även om det är malajiska används namnet ibland även bland indoneser. Ibland hälls ett sådant "kuvert" rikligt ovanpå med jordnötssås eller sambal [66] [75] .