Det eritreanska köket ( tigrinya ምግቢ ኤርትራ , arabiska المطبخ الإريتري , engelskt eritreanskt kök ) är baserat på lokala eritreanska kulinariska traditioner , men är också resultatet av andra sociala interaktioner. Det lokala köket liknar det i grannlandet Etiopien och andra afrikanska länder i regionen.
Det eritreanska köket har likheter med köket i grannländerna. Köket har dock sina egna unika egenskaper.
Den traditionella huvudrätten i det eritreanska köket är tsebhi ( gryta ), som serveras med injera ( tunnbröd gjort av teff , vete eller sorghum och hilbet - en pasta av baljväxter , främst linser och bönor ). En typisk traditionell eritreansk maträtt består av injera med en kryddig gryta som ofta innehåller nötkött , get , lamm eller fisk.
I allmänhet liknar det eritreanska köket starkt det i grannlandet Etiopien [1] [2] även om det eritreanska köket tenderar att inkludera mer skaldjur [1] .
På grund av sin koloniala historia har det eritreanska köket fler italienska influenser än etiopisk matlagning, inklusive mer signaturpasta och större användning av currypulver och spiskummin . [3] Människor i Eritrea tenderar också att dricka kaffe [1] . Kristna eritreaner dricker också Sova (bittert jäst korn) och Mies (fermenterat honungsdryck) medan eritreanska muslimer avstår från att dricka alkohol. [fyra]
Medan de äter injers delar matgästerna vanligtvis på maten från en stor bricka placerad i mitten av ett lågt matbord. Denna bricka är lager med många bitar av injera och toppad med olika kryddiga grytor . Matgästerna bröt sig in i injerasektionen framför dem, river av bitar och doppar ner dem i grytan.
Grytorna som åtföljer injeru görs vanligtvis med nötkött, kyckling, lamm, get, lamm eller grönsaker. De flesta eritreaner, med undantag för saho , njuter av kryddig mat. En Berbere- blandning av många vanliga och ovanliga örter och kryddor ackompanjerar nästan varje måltid. Stews inkluderar zigni , gjord av nötkött; dorkho tsebkhi , gjord av kyckling; alicha - en grönsaksrätt utan berber ; och shiro , en puré av olika baljväxter .
När man gör ga'ata görs en fördjupning i degen med en slev, som sedan fylls med en blandning av berber och ghee och omges av mjölk eller yoghurt . Vid middagen doppas en liten bit ga'ata i berber- och smörsås och sedan i mjölk eller yoghurt.
Influerad av italiensk kolonisering har det eritreanska köket unika tolkningar av klassiska italienska rätter [5] Bland dessa specialiteter är pastasåser kryddade med berber [6] .
De flesta rätter som är vanliga i Eritrea är kött- eller grönsaksbaserade grytor som serveras på svampiga jästa brödinjere .
Suva ( tigrinya ሱቫ ) är namnet på en hemmagjord öl som är vanlig i Eritrea. Den är gjord av rostad majs , korn och andra spannmål och smaksatt med gesho , en typ av havtornsblad . Drycken tillagas ofta vid fester. Mies ( tigrinya ሜስ més ), ett sött honungsvin (kallat tej i Etiopien ) , serveras också vanligtvis . Kaffeceremonin är en av de viktigaste och mest igenkännbara delarna av den eritreanska kulturen. Kaffe bjuds på när man besöker vänner, under semestern eller som vardagsprodukt.
Eritrea har en månghundraårig tradition av att dricka kaffe, kaffe i italiensk stil (som espresso och cappuccino ) är extremt vanligt i Eritrea och serveras i nästan alla barer och kaféer i huvudstaden Asmara .
Det största bryggeriet i landet är Asmara Brewery , byggt 1939 under namnet Melotti. Idag producerar bryggeriet ett brett utbud av drycker. En populär dryck som är vanlig under semestern är sambuca i eritreansk stil [11] [12] .