| Bubur-ayam | |
|---|---|
| Buburayam | |
| Klassisk bubur-ayama | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Indonesisk mat , malaysisk mat, Singapore mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | ris , kyckling |
| Möjlig | ägg , lök , grönsaker , yutiao , krupuk , abon , grönsaker , jordnötter , kryddor |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bubur-ayam ( Indon. bubur ayam, bokstavligen - "gröt med kyckling" ) är en maträtt från det indonesiska köket . Det är en tjock risgröt , rikligt kryddad med kyckling , samt en uppsättning ytterligare ingredienser - vanligtvis hackat ägg , lök , örter , krupuk , abon , olika kryddor .
Rätten är särskilt populär i Java , där den är en av de viktigaste kulinariska specialiteterna. Det har en viss distribution utanför Indonesien: i ett antal andra länder i Sydostasien , såväl som i Nederländerna - den tidigare metropolen Indonesien.
Kokt ris är traditionellt den viktigaste komponenten i kosten för de flesta indoneser, medan andra livsmedel ofta tjänar som mer eller mindre betydande tillägg till det. Bland sådana kosttillskott upptar kycklingkött en viktig plats: för invånarna i detta land är det en av de mest tillgängliga produkterna av animaliskt ursprung, eftersom boskapsuppfödning - på grund av bristen på lämplig mark, såväl som vissa klimategenskaper - är historiskt utbredd här i mycket mindre utsträckning än fjäderfäuppfödning [1 ] [2] .
Att laga gröt är dock inte det ursprungliga lokala sättet att tillaga ris - motsvarande teknik lånades från kineserna , vars storskaliga migrationer till det nuvarande Indonesiens territorium började på 1500-talet . Spår av kinesiskt inflytande kan också spåras i uppsättningen av ytterligare ingredienser som används vid tillverkningen av bubur-ayam: yutiao tillsätts mycket ofta till denna maträtt , ofta blötlagd panna , sojaböngroddar och cowpeas och andra specialiteter från det klassiska köket av indonesiska kinesiska, såväl som köket i Peranakans - en speciell etnisk grupp indonesiska kineser, till stor del assimilerad med den inhemska lokalbefolkningen [3] [4] [5] .
Under lång tid har bruket att laga bubur-ayama spridit sig till många delar av Indonesien, och denna maträtt uppfattas, trots sina kinesiska rötter, av indoneserna som sin egen. Den har fått en särskilt betydelsefull plats i det javanesiska köket : nästan överallt i Java är bubur-ayam en av de viktigaste dagliga rätterna [3] [4] [5] .
Intensiv arbetsmigrering av indoneser - främst javaneser - till grannländerna Singapore och Malaysia bidrog till populariseringen av Bubur-ayama i dessa länder [6] [7] . Dessutom har denna maträtt fått en viss spridning i Nederländerna, Indonesiens tidigare metropol. Där tillagas den i många indonesiska restauranger , såväl som i familjer med indonesiska rötter, och fungerar ofta som en av huvudkomponenterna i Rijstafel - en komplex lunch med flera rätter som serveras samtidigt [8] .
Risgröt, som fungerar som basen för bubur-ayama, kan kokas i vatten, ibland i kokosmjölk eller dess blandning med vatten, men oftast används kycklingbuljong för att koka ris - den andra huvudingrediensen i denna maträtt (i denna maträtt). fall, riset är förblött). När man kokar kyckling tillsätts vanligtvis olika kryddor till buljongen: lagerblad , kryddpeppar , schalottenlök , vitlök , lumbang , ingefära , muskotnöt , gurkmeja etc. [3] [9] [10] .
Färdig gröt har som regel en ganska tjock konsistens. I enlighet med många recept är det vanligt att smaksätta gröt efter tillagning med sås , som är beredd av samma kycklingbuljong: den senare smaksätts med en extra portion kryddor och kokas upp i en stekpanna eller kastrull , i vilken vegetabilisk olja förvärms [3] [5] [10] .
Efter tillagning steks kycklingen vanligtvis kort i vegetabilisk olja - ibland igen med en extra uppsättning kryddor. Därefter separeras dess kött från benen och finhackas - vanligtvis i strimlor. Detta avslutar i princip matlagningsprocessen. Fyllning av gröt med kyckling och ytterligare ingredienser utförs efter att ha delat den i portioner: gröt serveras i skålar eller djupa tallrikar [9] [10] .
Mångfalden av bubur-ayama-recept bestäms av de många alternativen för sammansättningen av kryddor som används för att laga kyckling och ris, närvaron eller frånvaron av dressingsås och dess egenskaper. Men de mest märkbara skillnaderna är som regel i uppsättningarna av ytterligare ingredienser som strös på gröt. Som den senare, i de flesta varianter av maträtten, används hackade kokta ägg - kyckling, anka eller vaktel , finhackad salladslök, hackad stekt lök, såväl som yutyao - friterade degremsor . Dessutom används krupuk, rostade jordnötter , selleri och andra grönsaker , hackad röd paprika eller sambal väldigt ofta - en tjock pastaliknande sås baserad på riven röd paprika. Något mindre vanligt, kyckling abon , färska eller blötlagda grönsaker används, inklusive en sådan lokal variation av pickles som achar , såväl som tofu , tempeh , sekelägg . Ibland läggs en eller två stickor sate , en traditionell indonesisk miniatyrkebab , ovanpå en portion gröt . Sate kan tillagas av nästan alla animaliska produkter, men spett av kycklingbiprodukter eller rudimentära kycklingägg används oftast som ett tillägg till bubur-ayam - de senare är en ganska populär produkt i det indonesiska köket. Toppen av den färdiga rätten strös vanligtvis med sojasås [3] [4] [9] [10] .
I Indonesien, särskilt på Java, har olika städer och områden traditionellt sina egna, nyanserade recept på bubur ayama, som ofta blir nationellt populära under det passande "geografiska" namnet. Till exempel, chirebon-stil bubur-ayam är rikt kryddad med en sås gjord på gurkmeja, som har en ganska ljus gulaktig nyans, och dess extra ingredienser inkluderar vanligtvis strimlad kål eller bok choy [11] [12] . I bubur-ayam i Sukabum-stil läggs ägget - vanligtvis mjukkokt eller "i en påse" - vanligtvis i sin helhet och sänker det djupt ner i gröten [13] [14] . Förutom kycklingmassa tillsätts stora mängder kycklinginmat till bubur -ayam i Chianjur- stil [5] [9] .
Utseendet på den färdiga serveringen av mat varierar beroende på sammansättningen och volymen av ytterligare produkter. I vissa fall finns de på ytan av gröten i en relativt liten mängd, i andra bildar de imponerande pyramider som reser sig betydligt över skålens kanter och helt döljer själva risgröten. Ibland - främst vid servering på restaurang - kan ytterligare ingredienser serveras separat från gröten och läggas till den av ätarna själva efter smak [9] [10] .
Bubur-ayam äts varm, så snart som möjligt efter tillagning. I Java är denna maträtt populär främst som en rejäl frukost , men det hindrar inte att den tillagas och serveras senare på dagen [9] [10] .
I Indonesien är bubur ayam mycket populär i både hemmet, restaurangen och gatuköket. Denna maträtt serveras i cateringanläggningar på alla nivåer, och är också allmänt tillagad av gatuförsäljare på mobila köksvagnar [10] [15] . Dessutom, inte bara i Indonesien, utan också i grannlandet Malaysia, där bubur-ayam också är i ganska stor efterfrågan, introducerades denna rätt i deras menyer av de största internationella snabbmatskedjorna som är verksamma i dessa länder , i synnerhet McDonald's och KFC [6] [16] [17] .
Indonesiska matbutiker säljer omedelbar bubur-ayam , producerad av den lokala livsmedelsindustrin. Det är en brikett av kokt ris packat i en plastbehållare eller påse med små portioner av olika tillsatser. För att förbereda en sådan maträtt räcker det att hälla den halvfärdiga produkten med kokande vatten eller varm buljong [18] .
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |