Krim-tatarisk mat

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 december 2016; kontroller kräver 54 redigeringar .

Krimtatariska köket  ( Krimtatariska Qırımtatar yemekleri ) är det nationella köket för krimtatarerna .

Krimhalvön, där det krimtatariska köket har sitt ursprung, är rik på vegetation, kött , grönsaker och frukter . Krim-tatariska köket har varit i kontakt med kulturen i Ukraina , Grekland , Italien , Turkiet , Kaukasus , Ryssland och andra länder i många år . Funktioner observeras också i subetniska grupper. Grönsaker, frukt och fisk finns ofta på sydbornas bord, och invånarna i stäppen älskar att äta kött och mejeriprodukter i alla former och bär på stora kulinariska hemligheter. Trots allt detta har varje bord en plats för nationalrätter [1] .

Historik

Sedan antiken bodde krimtatarerna i stäpperna, bergen och vid Svarta havets stränder . Sedan urminnes tider har kött varit grunden för rätter: hästkött , lamm , nötkött , men inte fläsk . Fläsk är förbjudet för muslimer , en av anledningarna är det varma klimatet , på grund av vilket köttet snabbt försämras, men det finns ingen exakt anledning.

Efter kampanjer förberedde krimtatarerna vanligtvis kött för framtiden: kött och slaktbiprodukter torkades, torkades, röktes och saltades. Länge var tatarernas favoritköttdelikatess kazy-torkad hästköttskorv . Ändå förblev lammrätter den mest favorit. Senare dök fjäderfäuppfödning upp , men det tog aldrig en ledande plats i ekonomin.

På 1400-talet skrev den adlige venetianaren Ambrose Contarini att stäpptatarernas huvudsakliga föda var hästkött och mjölk. Ris var vanligt, resenären kallar det "Saracen hirs", som kokades och sedan hälldes med sur mjölk. Ofta användes denna blandning efter torkning i solen [2] .

Martin Bronevsky bevittnade 1578 hur krimtatarerna åt hästkött, kamelkött, nötkött och lamm. Adla och rika adelsmän åt bröd, och vanliga människor använde krossad hirs utspädd med mjölk. De drack stomjölk och vassle [3] .

Under första hälften av 1600-talet skrev den dominikanska munken Jean de Luc om tatarerna som levde bortom Or-Kapu [2] :

De åt bröd, ost, hästkött och i mindre utsträckning kött från husdjur. Gästerna bjöds på fölkött.

Khanatets gäster kunde inte förbli likgiltiga för Krim-drycken " buza ". Evliya Celebi skrev om detta på 1600-talet [2] :

Här gör de den berömda tataren buza - kesken vara.
För uppbyggelse läggs denna sprit i en halsduk och bärs hem.
Inte en droppe spills.
Så tjock och god är den, som benmärg, buza.
Tatarerna, som bor fem steg härifrån, sitter på hästryggen och med orden ”Låt oss dricka en kaor buza!

Mjölprodukter

Mångfalden av mjölprodukter är fascinerande om man tittar på det traditionella bordet. Produkter gjorda av sur ( jäst ) deg är närmast det krimtatariska köket. Inte en enda middag (vanlig eller festlig) passerar utan bröd , det anses vara helig mat. Mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (båtformade pajer med ett hål i mitten fyllda med kött), penirli (detta är yantyk fylld med brynza) etc. framställs också av rik deg. De legendariska Krim-cheburekerna tillagas från en enkel deg. , såväl som Burma, ayaklyk-chiberek (chebureks bakade i en panna utan olja, de kallas tygyz yantyk på sydkusten ), Tatarash (produkter som liknar dumplings, men mindre i storlek), kashik-shorba (soppa med mycket små dumplings, på sydkusten kallas det ufak-ash), makarne (små degprodukter i form av rosetter), salma och många andra. Följande tillagas av smördeg: den berömda kobete , katmerli-chiberek (halvmåneformade produkter med flätade kanter, fyllda med kött och ris) och andra . kosh-tele , baklava , som serveras med te . Vissa rika produkter - vad gäller innehåll och tillredningsmetod som är typiska för många turkisktalande folk - förbättrades ytterligare och bildade ursprungliga nationella rätter. De mest populära är " chebureks ", " shish-kebab " från lamm , kalkon , puffköttpajer "kobete", "pite" , " burma ", " dolma -sarma" och mycket mer.

Drycker

Traditionella drycker är kaffe , ayran , yazma, buza [2] .

Traditioner, seder, etikett

Även i Krim-khanatet höll man sig strikt till nationella traditioner som hade utvecklats under århundradena. Särskild uppmärksamhet ägnades åt kultur och matetikett. Det var förbjudet: att kasta det på marken, att tala nedsättande om mat. Varje mat, även den minsta bit, betraktades som Guds nåd. Det ansågs taktlöst för en gäst att vägra godsaker, det var nödvändigt att acceptera honom med tacksamhet, äta åtminstone en liten del, annars kunde de betraktas som respektlösa mot värden. Det var också otänkbart och skamligt för värden att inte servera godsaker till gästen. Adelsmän åt bröd, vanliga människor - krossad hirs , utspädd med mjölk . De drack stomjölk och vassle. Gästerna serverades ett föl, på 1600-talet ansågs det vara en delikatess [2] . Det bör noteras att användningen av hästkött var karakteristisk för invånarna i Svarta havets stäpper. På själva Krim, särskilt vid foten och bergen, användes inte hästkött.

Anteckningar

  1. ↑ Ibadlaev R. Krim-tatarisk mat. Originalrecept av Rustem Ibadlaev. . - Simferopol: Statens autonoma institution i Republiken Kazakstan "Media Center. I. Gasprinsky", 2019. - 220 sid. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Gulnara Abdulaeva. Krimtatarernas matetikett under Khan-perioden  // Avdet. - 2012. - 24 september. Arkiverad från originalet den 27 april 2021.
  3. ↑ Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Koln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  I bibliografiska kataloger