| Gibanitsa | |
|---|---|
| En bit av gibanitsa | |
| Ingår i det nationella köket | |
| serbiska | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Deg, fyllning |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Banitsa |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Gibanica [1] ( serb. gibanitsa / gibanica ) är ett traditionellt serbiskt bakverk som är populärt i hela Balkanregionen. Ägg och vit ost används ofta som fyllningar. Beroende på receptet kan rätten vara söt eller salta och variera i struktur från enkel till komplex, inklusive en paj i flera lager [2] .
Namnet på rätten kommer från det serbiska verbet "gibati", som betyder "att binda"; den nämndes första gången i "Serbian Dictionary" ("Srpska Riverman") av Vuk Karadzic 1818. Gibanitsa serveras traditionellt till frukost med kefir eller yoghurt. Utanför Balkan kan gibanica hittas på restauranger runt om i världen som serverar serbisk mat [3] ; det anses vara en av de mest populära och igenkännliga Balkankonfektyrerna och serveras både vid festliga evenemang och vid blygsamma familjemåltider.
I Jugoslaviska akademins ordbok, såväl som i den etymologiska ordboken för slaviska språk, definieras ordet "gibanitsa" som ett derivat av det serbiska verbet "gibati", som betyder "böja", "gunga", "vicka" . Det serbokroatiska språket har också ett avledningsord "gibanichar", som betecknar någon som lagar gibanica eller gillar att äta det, och ibland någon som påtvingar andra människor och gillar att äta på någon annans bekostnad [4] .
Ordet "gibanitsa" nämndes först i Balkankällorna på 1600-talet som ett förnamn, efternamn eller smeknamn. Det serbiska ordet "gibanica" ingick i "Serbian Dictionary", som publicerades 1818 av den serbiske lingvisten Vuk Stefanovic Karadzic. Karadzic reste mycket på Balkan och registrerade olika märkliga fakta relaterade till serbiska traditioner och seder. I ordboken definierade han gibanitsa som "en mjuk ostpaj mellan lager av bakverk gjorda med kaymak , mjölk och ägg" [4] .
Under andra världskriget åt Chetnik - partisaner , som gömde sig från nazistiska tyska trupper i skogarna i Jugoslavien, den så kallade "Chetnik gibanica", beredd av ingredienser som erhållits från bönder. Under mötet mellan befälhavaren för de kommunistiska partisanerna, Joseph Broz Tito , och chetnikernas ledare, Drazhe Mikhailovich , i Ravna Gora 1941, serverades gibanitsa och potatis speciellt för dem i sacha (en typ av stekpanna) [5 ] .
2007 blev Gibanica officiellt ett exportmärke för Serbien. På märkesmässan i Belgrad presenterade livsmedelsföretaget Alexandria en fryst gibanica avsedd för leverans till den internationella marknaden [6] .
Det ursprungliga receptet på gibanica är gjort med traditionell hemlagad filo - smördeg och hemlagad komjölkost. Kan användas som fetaost och siren. Den förberedda pajen görs ofta i form av den så kallade "guzhvara" ("rynkig paj"), så att degen har veck i mitten för att fylla dem med fyllning. Förutom ost används ägg, mjölk, kaimak, ister, salt och vatten för matlagning. Fyllningen kan också innehålla spenat, kött, nässlor, potatis och lök. För att påskynda tillagningen används ibland butiksdeg, och istället för ister används solros- eller olivolja [2] .
Gibanitsa är bakad i en rund form och med en krispig gyllenbrun skorpa. Inuti har den flera lager med små ostbitar mellan varje par. Vanligtvis serveras gibanica som en varm frukost tillsammans med yoghurt [2] .
Många varianter av gibanica och liknande rätter är vanliga på Balkan: gibanica är en maträtt från de nationella köken i Bosnien och Hercegovina, Kroatien, Republiken Makedonien, Serbien, Slovenien, samt den italienska regionen Friuli - Venezia Giulia , där det är känt under namnet "gibanizza" [7] . I Grekland och Bulgarien kallas denna maträtt oftast för banitsa [4] .
Många regionala varianter har utvecklats från originalreceptet. Till exempel, i Slovenien, i regionen Prekmurje , förbereds en flerskikts Prekmurskaya gibanica [8] .
I den kroatiska grannregionen Međimurje tillagas Međimurje gibanica, liknande den serbiska versionen, men en enklare och mer "informell" rätt som har fyra lager fyllning: ost eller keso, vallmofrön, äpplen och valnötter [9] . En annan variant av gibanitsa, Prlek gibanitsa, är vanlig i regionen Prlekia väster om Murafloden [10] .
Grundidén bakom gibanica, en lagerbakelsekaka med ostfyllning, kombinerad med andra fyllningar, finns ofta i köken på Balkan, Anatolien och östra Medelhavet.
"Om jag hade ost och smör skulle min mamma veta hur man lagar gibanica."
— Gammalt serbiskt ordspråk [4]Gibanitsa är en av Balkans mest populära och igenkännliga konfektyrer och serveras både på helgdagar och vid lättare familjemåltider. I Serbien konsumeras rätten ofta under traditionella högtider som jul, påsk och Slava [2] . Enligt serbiska medier bakades den största gibanica som någonsin gjorts i staden Mionica 2007; hon vägde över ett ton och var listad i Guinness rekordbok. 330 kg smördeg, 330 kg ost, 30 l vegetabilisk olja, 110 l mineralvatten, 50 kg ister och 500 påsar bakpulver användes för att förbereda denna gibanica [11] [12] . Helgdagar tillägnad denna paj hålls i Serbien och angränsande länder. En av dem, känd som festivalen gibanitsa eller "banitsas dagar", har hållits årligen sedan 2005 i staden Bela Palanka [13] .