Iranskt kök

Det iranska köket  ( persiska آشپزی ایرانی āšpazi -e iranī ) är det nationella köket för folken i Iran , ett av de äldsta köken i världen . Det är original, men har upplevt ett visst inflytande från azerbajdzjanska , arabiska , kurdiska, turkiska och, delvis, grekiska och ryska rätter .

Traditionella rätter och livsmedel

Kött. Fisk

De vanligaste typerna av kött är lamm, fågel, kalv och nötkött. Fläsk används inte eftersom Iran är ett muslimskt land. Alla typer av kebab tillagas av kött , fesenjan  - köttbullar i valnöt-granatäpplesås, abgusht  - gryta med bönor och grönsaker, lavengi  - fylld kyckling eller fisk.

Fiskrätter tillagas på Irans norra och södra kuster, medan de inte är så vanliga i andra regioner i landet. Alla delar av fisken används: från kaviar till huvud.

Grönsaker och frukter

Den vanligaste grönsaken är aubergine, som är grunden för alla sorters gröna sallader. Dessutom används pumpa, spenat, tomater, gurka, paprika, gröna bönor, bondbönor, squash, lök, vitlök och morötter. En populär maträtt är kyukyu  - en blandning av grönt och ägg stekt i en panna. Listan över färsk frukt innehåller fikon, många citrusfrukter, aprikoser, persikor, sötsur körsbär, äpplen, plommon, päron, granatäpplen och många typer av vindruvor och meloner. Grönsaker och frukter är ofta fyllda med kött och risdolmar .

Ris intar en nyckelplats i den kulinariska traditionen. Den serveras vanligtvis till nästan alla rätter i en separat tallrik. Iranier föredrar långkornigt och fluffigt ris. Naturligtvis är olika typer av pilaff populära . En sorts plov-gryta är tah-chin .

Desserter

Bageriprodukter

Vete odlas aktivt. Eftersom mer än fyrtio sorter av vete odlas i Iran produceras många typer av bröd. Särskilt populära är lavash , barbary , sangak , taftan .

Bland de populära efterrätterna är: falude  - trådar av matstärkelse med frusen juice, bastani  - glass, lokma  - friterade bakverk och sedan täckt med sirap, chokladgrädde eller honung, noghl  - kanderade mandlar, pashmak .

Drycker

Den traditionella drycken till måltiderna är tang . Iranier dricker också sorbet , en mängd olika juicer (morot, granatäpple, vattenmelon, melon), rosenvatten .

Kryddor

I det iranska köket är en blandning av kryddor som kallas advieh vanlig , vars sammansättning är ganska varierande [1] .

Galleri

Anteckningar

  1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - P. 203. - ISBN 978-0-19-104072-6 .

Litteratur