Tart Burdalu

Tarte Bourdalou ( fr.  Tarte Bourdaloue , även Bourdalou tarte) eller mandeltårta med päron (tarte amandine aux poires) är ett franskt bakverk skapat under andra hälften av 1800-talet. Tarte tar sitt namn från rue Bourdalou i Paris , där konditoriet som det skapades i låg [1] .

I den moderna versionen är detta en öppen paj som består av stora bitar av kokta päron, lagda på mördeg och dekorerad med frangipane eller mandelkräm [ 2] [3] .

Historik

Namnet "Bourdalou" verkar ursprungligen ha hänvisat till en mandelentremet . Konditorn och kulinariska konsthistorikern Pierre Lacambe tillskriver uppfinningen av tårtan som heter Bourdaloue till konditorn Nicolas Bourgoin [4] i början av 1850-talet i hans konditori i st. Bourdal, 7, i 9:e arrondissementet i Paris [5] . Det var en kaka gjord av krossad mandel, socker, ägg, stärkelse, glaserad med kirsch .

Andra källor tillskriver skapandet av Bourdal-dessert till konditorn Fasquel, som slog sig ner på 75 rue Fours-Saint-Germain 1860 [6] , och tio år senare flyttade till Bourdal rue [7] . Men recepten varierar mycket beroende på källan: ibland är det en frangipanfylld mandelpaj med kirsch- eller chokladglassglass [8] [9] ; ibland en fruktig efterrätt [10] . Ibland används päron [11] , ibland äpplen eller till och med aprikoser [12] och den enda gemensamma punkten är användningen av krossad mandel. Larousse gastronomique referensbok beskriver det som "bestående av kokta Williams päronhalvor, doppad i vanilj frangipane grädde och toppad med strimlad makaroner , och glaserad i ugnen" [13] .

Förvirringen förvärras ytterligare av förekomsten av Bomba Bourdalou-cocktailen med anissirap [14] , samt desserten Bourdalou, som består av kokta frukter som aprikoser, persikor, ananas eller äpplen, på en "kudde" av mannagryn eller risgrynsgröt [13] . Namnet "amandine" tycks historiskt ha hänvisat till frangipanetarteletter med eller utan frukt [15] . Det moderna namnet "mandeltårta" (tarte amandine) har blivit synonymt med Bourdalou-tårta [16] [17] .

Anteckningar

1. ↑ 60 pajer / Alena Spirina. - M.: AST Publishing House, 2018. - 208 sid. – s.174
2. ↑ Tarte Bourdaloue - Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes par Chef Simon
3. ↑ Fransk tårta "Bourdalou" med päron och mandelkräm
4. ↑ Lacam. Le Glacier classique et artistique en France et en Italie. — Vincennes; Paris: chez les auteurs, 1893. - S. 81.
5. ↑ Annuaire général du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 addresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (franska) . Gallica 317. Firmin-Didot freres (1853).
6. ↑ Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 addresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (franska) . Gallica 242. Firmin Didot et Bottin reunis (1860).
7. ↑ Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500.000 addresses de Paris, des départements et des pays étrangers  (franska) . Gallica 275. Firmin Didot et Bottin reunis (1870).
8. ↑ Favre. Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire: modification de l'homme par l'alimentation. Volym 1 / Joseph Favre,... ; [förord ​​av Charles Monselet]. — Paris. — S. 407-408.
9. ↑ Favre. Dictionnaire universel de cuisine pratique: encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire: modification de l'homme par l'alimentation. - Paris, 1905. - S. 403.
10. ↑ Escoffier. Le guide culinaire. - Paris, 1903. - S. 709.
11. ↑ Bredin. Les Amants du Récamier: nouvelles et recettes: Nouvelles et recettes. - Julliard (Redition numérique FeniXX). - ISBN 978-2-260-02843-7 .
12. ↑ Dubois. Köket konstnärligt. - Paris: Dentu, 1882. - S. 224.
13. ↑ 1 2 Le Grand Larousse gastronomi. - Paris : Larousse, 2007. - S. 124. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
14. ↑ Bourdaloue Bombe-cocktail
15. ↑ Definitioner: amandine - Dictionnaire de français Larousse  (franska) . Larousse Editions.
16. ↑ Tartes Amandine  (franska) . Marie Claire .
17. ↑ Tarte amandine aux poires  (franska) . Marmiton .