| Stark alkoholhaltig dryck | |
| Whisky | |
|---|---|
| Glas med en drink | |
| Ursprungsland | Irland Skottland |
| Fästning | 40-65 % |
| Sorts | Stark alkoholhaltig dryck |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Whiskey ( engelsk whisky eller whisky [komm. 1] [1] [2] ; skotsk whisky , bret . wiski , irländsk uisce beathadh och gaeliska uisge beatha , bokstavlig översättning av latinets "aqua vitae" - "livets vatten") [3 ] - en stark aromatisk alkoholhaltig dryck som erhålls från olika typer av spannmål med hjälp av processerna mältning , jäsning, destillation och långtidslagring på ekfat. Whisky kan göras av korn , råg , vete eller majs . I franska Bretagne tillverkas whisky även av bovete [4] . Alkoholhalten är vanligtvis 40-50% vol., dock har vissa whiskyar en högre styrka (upp till 60% vol.). Färgen på drycken varierar från ljusgul till brun, sockerhalten är noll eller extremt låg. De traditionella whiskyproducerande regionerna är Skottland och Irland .
Det första skriftliga omnämnandet av whisky går tillbaka till 1405 och kommer från Irland [5] , där whisky producerades av munkar. Det nämns också i Skottland: i den skotska statskassan finns en post daterad den 1 juni 1494 för utfärdandet av "malt till broder John Cor för att göra aqua vitae " [6] ( gaeliska uisge beatha , irländska uisce beathadh [ 7] ). Whisky tros ha varit känd i åtminstone flera århundraden innan dessa omnämnanden. När och var whisky först destillerades är inte känt, och den lokala och odokumenterade karaktären av whiskyproduktion under den perioden gör det svårt att fastställa ursprunget till denna dryck. Dessutom är det mycket möjligt att upptäckten av destillationsprocessen ägde rum på olika orter oberoende av varandra.
År 1505 fick Edinburgh Surgeons' and Barbers' Guild monopol på whiskyproduktion . Whisky började säljas på apotek som ett mirakelläkemedel. År 1579 förbjöd det skotska parlamentet produktion av whisky av bönder och personer av ödmjukt ursprung [8] . Detta ledde dock till utvecklingen av "underjordiska" små destillerier.
Vissa författare tror att produktionen av alkoholer genom destillation började på 700-800-talen e.Kr. e. i Mellanöstern [9] , och i Irland och Storbritannien kom denna konst med av kristna munkar. Det finns en populär legend att destillationsprocessen blev känd i Irland och Storbritannien tack vare St. Patrick - när han steg på den irländska kusten började han påstås producera "heligt vatten" och omvända hedningarna; han levde dock före uppfinningen av destillering av alkohol.
Whiskys smakegenskaper bestäms av många parametrar, inklusive kvaliteten på vatten och spannmål, mältningsmetod, filtrering, fategenskaper, åldringstid, utformningen och formen på koppardestillationen, lufttemperaturen vid tappning, etc. Som för fatets egenskaper: i många destillerier används vinfat - sherry , madeira , portvin , som, när det lagras på sådana fat, lämnar sin smak och aromatiska avtryck. Vissa whisky är blandlagrade, lagras först på två olika fat och blandas sedan. Det finns också alternativ för ytterligare lagring, till exempel lagras de tre senaste årens whisky på ett annat fat.
Två huvudriktningar kan dock urskiljas: "skotsk" och "irländsk". Den första kännetecknas av traditionen att torka malt med torv som bränsle , vilket ger en speciell rökig smak till drycken; och den andra - "torvfri" torkning i ugnar och trippeldestillation, vilket i sin tur ger whiskyn mjukhet.
Enligt klassisk teknik tjänar kornmalt och korn i Skottland som råvaror för framställning av whisky ( engelsk skotsk whisky , gaelisk uisge-beatha , skotsk whisky ), på Irland ( engelsk irländsk whisky , irländsk uisce beathadh ) tillsätts råg till kornmalt. Whiskykorn i Skottland odlas i flera områden där det har specifika smakegenskaper.
I USA och Kanada används majs, råg ( engelsk rye whisky ), vete ( engelsk vete whisky ) som råvaror för whisky ( bourbon ).
I Japan , liksom i Skottland, används kornmalt för att göra whisky.
Enligt lag från 1860 måste skotsk whisky lagras i minst 3 år - först efter att denna period har gått får maltdestillatet rätt att kallas whisky . Maltwhisky som inte är avsedd att vara blandvarianter lagras från fem till 25 år eller mer.
De vanligaste åldringsperioderna är 10-12 år (originalsorter) och 21 år (exklusiva eller samlingssorter). Vissa sällsynta varianter av whisky är i åldern 30-50 år [10] . Irländsk whisky, som Scotch, lagras i minst 3 år, vanligtvis 9-12, kanadensisk - minst 6 år.
Listan över länder där whisky produceras växer hela tiden. Tillsammans med Skottland, Irland, Kanada, USA och Japan produceras egna varumärken, till exempel i Australien , Tyskland , Frankrike , Danmark , Indien , Taiwan , Mexiko , Finland och Sverige . 2015 började whisky under varumärket Jimsher produceras i Georgien . Detta varumärke får redan internationella utmärkelser [11] .
Beroende på råvara och produktionsmetod särskiljs följande typer av whisky:
Följande kombinationer av dessa två är möjliga:
Andra funktioner:
Typer av amerikansk whisky:
Whiskyprovningar (analys av whisky genom visuell inspektion, smak- och aromtester) hålls ofta i grupp.
Det finns flera traditioner att dricka denna dryck. Whisky dricks både som aperitif och som digestif . Nosing glas används - glaset är designat för att dofta doften av whisky. Den avsmalnande toppen bidrar till koncentrationen av whiskyångor. På grund av sin form är den lämplig för att dricka komplex whisky av hög kvalitet. Inte lämplig för cocktails och blandad whisky.
Enligt vissa rapporter är volymen av skotsk whiskyimport till Ryssland 25 miljoner pund . London Times noterar att sanktionerna som infördes av president Putin i augusti 2014 inte gäller dessa produkter [12] . I april 2016 tillkännagavs nyheten att det var planerat att bygga den första whiskydestillatfabriken i Ryssland i Gusevsky-distriktet i Kaliningrad-regionen [13] .
| Alkoholhaltiga drycker | |
|---|---|
| Hög alkohol ( 66-96 %) | |
| Stark (31–65 %) |
|
| Medium alkohol (9-30%) | |
| Låg alkoholhalt (1,5-8%) | |