Det syriska köket ( arabiska: مطبخ سوري ) inkluderar de kulinariska traditionerna och sederna i det samtida Syrien, som införlivar vanorna hos människor som har bosatt sig i Syrien under hela dess historia. Det är en mängd olika arabiska rätter med starka lokala traditioner, med märkbara kaukasiska, turkiska och franska influenser. Syrien är ett land med en gammal jordbrukskultur där det inte finns några råkokta ingredienser. Mycket mark ( kibbeh , falafel ), degig mat ( hummus ). Aubergine ( moussaka ) rätter är vanliga . Det finns också kokta bönor ( Ful medames), som påminner om Gamla testamentets linssoppa. Det är inte ovanligt att man dekorerar huvudrätten med hackade gröna ( tabouleh ). Nötdesserter och kex ( baklava , polvoron ) dominerar. Sesamsmaktillsatser ( tahini ) är traditionella i Syrien .
I århundraden och årtusenden har medelhavsköket förknippats med de religioner som är förhärskande där, vilket naturligtvis påverkade det syriska köket, och dess kök har förändrats i och med religionsbytet och deras spridning i Syrien och över hela Medelhavet. Före kristendomens intåg fanns det fyra huvudkök i Syrien: det romerska köket , baserat på bröd, kött och öl, det feniciska köket [1] , baserat på grönsaker, olivolja och vin, det judiska köket , baserat på spannmål, och Sabaean- Mandaean cuisine, som senare blev det syriska islamiska köket. I och med kristendomens intåg utvecklades det feniciska köket till det kristna köket, idag känt i Syrien som det samiska köket, och sedan 1500-talet dök det upp nya varianter av köket i Syrien - sefardisk judisk mat och andalusisk islamisk mat, som introducerade rätter som tabouleh och massaka [ 2] .
Under och efter slutet av den islamiska eran var det arabiska köket ett avgörande inflytande bland Umayyad -familjens klan . Under den abbasidiska dynastin blev det persiska köket alltmer inflytelserik. Efter att det osmanska riket kom till makten i Syrien blev det turkiska köket mer stabilt . [3] Franska influenser är närvarande , eftersom Syrien ockuperades av franska trupper från 1926 till 1946 .
Det syriska köket liknar det i regioner från södra Jordanien till Libanon , från västra Medelhavskusten till Eufrat . Dessa regioner öster om Medelhavet kallas Levanten . Levanten har varit ett transitområde i århundraden för utländska härskare och handlare, som i hög grad har påverkat kökstraditioner [3] . Levantens kök är doftande, kännetecknat av ett enkelt sätt att tillaga mat, det kännetecknas av ett överflöd av grönsaker och en ganska liten mängd kött [4] Denna tradition blev sedan en mattrend även i Europa. Det levantinska inflytandet på det syriska köket återspeglas i aromatiska kryddor, en mängd olika grönsaker och baljväxter.
Det syriska köket har en uttalad säsongsbetonad karaktär [3] . Förr i tiden var jordbruk och boskapsskötsel befolkningens huvudsysselsättning. Därför användes odlade jordbruksprodukter, såväl som mejeriprodukter och kött, i köket. Varje säsong erbjuder olika ingredienser. På våren används gröna, vilda växter som timjan , maskros , malva och mynta för att tillaga typiska vårrätter. Olika örtartade växter, kikärtor , vinblad och bönor skördas också på våren. Vårens saftiga och feta betesmarker för boskap är grunden för färskost, yoghurt och smör. Många sorter av frukt, grönsaker och örter, tomater, gurkor, okraskidor , trädgårdsbönor, vattenmeloner, kaktusfrukter och aprikoser används i sommarrätter. Under sommaren skördas vete. Höstens rätter använder vindruvor, majs, oliver och nötter. Kvitten , pumpa och äpplen skördas vid den här tiden på året . Förlagrade frukter, grönsaker, spannmål, baljväxter, drycker och mejeriprodukter används till vintermåltider. Lök och olivolja används året runt [3] . Så långt tillbaka som för 5 000 år sedan användes olivolja i det syriska köket. Det huvudsakliga inslaget i köket är användningen av kryddor och färska örter [5] .
Det geografiska läget i olika regioner i Syrien påverkar köket och är grunden för många regionala rätter. I Medelhavet är fiskrätter viktigare än i bergsområden. På landets Medelhavskust äter de mycket havsfisk, och i byarna längs Eufrats strand - flodfisk. Jordbruket eller djurhållningen är olika regionalt fördelad i Syrien. I kust- och flodlandskap, såväl som i bergsområden, utvecklas jordbruket ( Damaskus , Aleppo , Homs , Hama och den syriska kusten). I andra områden dominerar djurhållning ( Deir ez-Zor , Raqqa , samt öken- och bergsområden på landsbygden i Latakia , Suwayda och Damaskus ) [6] . Beduinherdar flyttar sina flockar från plats till plats beroende på årstid och väderförhållanden. Samtidigt är köket anpassat efter regionala och säsongsbetonade förhållanden. På vintern lever beduinerna mestadels i ökenområden och under den varma årstiden vandrar de till odlade marker och bergsområden. I bergen berikar viltkött köket tillsammans med färska råvaror. I regioner med intensiv djurhållning utgör nötkötts- och fårrätter, samt mejeriprodukter, grunden för köket [3] .
Huvudingredienserna i det syriska köket är vete, kikärter, oliver, tomater, aprikoser, granatäpplen, dadlar och fikon. Som smaksättning används mynta, koriander, persilja, kardemumma, kanel, saffran, sesam och spiskummin. Ganska populär i Syrien är en sådan blandning som za'atar - ett pulver som består av olika kryddor. Det kan innehålla timjan, sesam, spiskummin och mer [7] . Köttet som används i matlagningen är främst lamm och fågel, och i kustområdena även fisk. Fläsk, som i alla muslimska länder, bearbetas eller äts inte, men vitlök, lök och olivolja tillsätts i överflöd. De mest använda fermenterade mjölkprodukterna är de som är gjorda av fårmjölk. Get- och komjölk används mycket sällan [7] .
I Syrien är det en mycket användbar tradition att betrakta matens färskhet som av största vikt [7] . Produkter köps färska dagligen, speciellt för grönsaker och frukter, som växer nästan året runt i ett gynnsamt klimat. Samtidigt är de flesta butiker specialiserade på en typ av mat, vissa bagerier specialiserar sig till och med på enskilda bageriprodukter, vissa till exempel tunnbröd, andra specialiserar sig på bakverk i europeisk eller orientalisk stil. Oftare än inte köper syrier obearbetade, oraffinerade livsmedel i stora mängder för att spara pengar och bearbetar dem hemma [8] .
Marknaderna erbjuder lokala frukter och grönsaker, samt kött och bröd. Permanenta livsmedel som ris eller mjöl köps från stormarknader. Frysta livsmedel används nästan aldrig i det syriska köket. Lavash köps som tillbehör till rätter, på landsbygden bakas vanligtvis hembakade kakor [8] .
I kustområden konsumeras ofta al-mate [9] , en koffeinhaltig dryck gjord av krossade yerba mate -blad .
Det syriska köket kan kallas kost och hälsosamt eftersom de huvudsakliga produkterna som används för matlagning är alla sorters grönsaker, mejeriprodukter, spannmål och kryddor [7] .
Gemensamt för hela Medelhavet är den ständiga beredskapen för besök av gäster [7] . Enligt syriska traditioner förs alla rätter i Syrien på en stor bricka och serveras samtidigt. Du kan äta vad du vill. Ingen lagar mat eller serverar små portioner, så porslin och köksredskapen är enorma [10] . Gästen kommer inte att få lämna bordet medan det finns mat kvar på det, och å andra sidan visar gästen sin inställning till ägaren med sin aptit: ju mer han åt, desto mer respekt visar han [11] . De äter i Syrien med höger hand, och i den vänstra håller de platt bröd ( khubz är det arabiska ordet för bröd ), och hjälper till med att äta. Brödet fungerar som ett fat för att samla upp bitar av mat, eller som en servett för att diskret torka lite sås från fingrarna [12] . Enskilda tallrikar, gafflar och knivar serveras vanligtvis inte, men på begäran av gästen kommer de säkert att dyka upp. Matrestriktioner hänför sig främst till det muslimska förbudet mot alkohol och fläsk.
Många rätter av det syriska köket är ovanligt arbetsintensiva, eftersom syrier är mycket förtjusta i att fylla och vispa olika livsmedel. Dessa rätter inkluderar fyllda zucchini ( makhshi ), druvblad ( sarma ), såväl som kibbeh (eller kubba) - dessa är burgulbollar fyllda med kött med granatäpple och nötter [7] .
I syriska hushåll lagar de mat dagligen. Besöker restaurangen endast vid speciella tillfällen. Den traditionella huvudrätten tillagas av färska råvaror och äts tillsammans i familjekretsen. Frukterna kommer vanligtvis från den egna trädgården eller från bevattnade fält. Huvudbordet består av tre rätter [3] . Den första rätten består av en eller flera aptitretare som kallas mezze , vanligtvis serveras tillsammans med arabiskt bröd före huvudrätten i det syriska köket. Därefter följer en huvudrätt med magert kött eller grönsaker och tillbehör som ris, bulgur och tortillas. Som avslutning serveras en efterrätt, till exempel kakor med sesamfrön eller mannagryn. Många recept går tillbaka till åtminstone 1200-talet . [13]
Som i många andra länder äter människor i Syrien kaffe eller svart te med socker till frukost, äter tunnbröd med fulla medams , oliver, moussabbaha (kikärtsgröt) och sylt eller ost. (Kända lokala ostar är halloumi , akkawi [14] , baladi eller Meshallala ) En typisk frukosträtt är Taameya (eller Falafel ), som levereras till matstånd tidigt på morgonen. De lagar även äggröra eller äggröra [15] .
Som helgbrunch äter många syriska familjer pizzaliknande tunnbröd ( manakish ) toppat med timjan, ost eller köttfärs. De kan köpas på många bagerier i Levanten [16] .
Lunch i det syriska köket från 13:00 till 16:00 lunch, om möjligt i familjekrets. Lunchen består av flera rätter som inkluderar soppor och aptitretare samt efterrätt. Huvudrättspreferenser varierar. De sträcker sig från yoghurt med kött och lök, alshakerih , till kibbeh ( bulgurknödar med skivad lök) till dairi kebab ( lavash fylld med särskilt kryddigt kött) . Ris eller bulgur äts vanligtvis som tillbehör [15] .
Vid middagstid erbjuder många kulinariska kök den så kallade fatairen . Dessa är fyllda klimpar, samt shawarma- eller kycklingspett, shish tavuk [17] .
Middagen infaller mellan kl. 19.00 och 22.00. Den kan vara lätt och innehåller ingredienser som liknar frukost, men den kan också vara mättande. Beroende på preferens och region, konsumeras varm mat minst en gång om dagen, men kan också tillagas två gånger om dagen [15] .
Middagen börjar med olika mezze , som också kan vara huvudmåltiden. Dessa smårätter kan spridas med krämiga pålägg som hummus och auberginesås ( baterish ), läggas till stekta eller inlagda grönsaker ( moussaka ) med yoghurtsås ( qashk ), eller strö med bröd från en gemensam tallrik. Färska sallader av tomater, vete och hackad persilja ( tabouleh ) är också bland aptitretarna [17] .
Grillat kött ( mashavi) av kyckling eller nötkött serveras vanligtvis som huvudrätt, tillsammans med färsk lök, persilja eller stekta tomater som tillbehör; dessutom - fylld zucchini eller aubergine ( makdus ), gryta, köttbullar i tomatsås, davud pasha . En annan rätt typisk för det syriska köket är okraskidor tillagade i tomatsås, okra på arabiska (بامية)
Mezze är en uppsättning aptitretare som vanligtvis serveras med arabiskt bröd före huvudrätten i det syriska köket, följt av kaffe med söt konfekt och/eller frukt [18] .
En mängd olika varma och kalla snacks utmärker det syriska köket. De serveras i början av varje syrisk måltid. Förutom sallader och nötter serveras ofta upp till 40-50 små aptitretare som kallas mezze mitt på bordet vid sociala tillställningar . Typiska snacks inkluderar fattoush , hummus och tabouleh . I hela Levanten lever traditionen med mezze, som har sitt ursprung i det osmanska rikets dagar. Typen av mezze-rätter varierar mycket i både säsongsmässiga och regionala variationer. Mezze med fisk är vanliga i havsområden. I bergen serveras främst mezzerätter med kött. Färska sallader och sommarfrukter är typiska sommarsnacks [19] .
| Maträttens namn | Beskrivning |
|---|---|
| Baba ghanoush ( بابا غنوج ) | auberginepuré blandat med kryddor |
| Baterish ( باطرش ) | stekt auberginepuré |
| Falafel ( فلافل ) | en friterad boll eller patty gjord med malda kikärtor, bönor eller båda |
| Beans bi tsayt ( فاصوليا بزيت ) | gröna bönor med olivolja, citron och vitlök |
| Fatteh ( فتّة ) | Arabiska brödskivor toppade med andra ingredienser |
| Fatteh al-maqdus ( فتّة المكدوس ) | Fetta med makdus och köttfärs |
| Fatteh bilam ( فتّة باللحم ) | Fett och kött |
| Fatteh bissamn ( فتّة بالسمن ) | Fett gjord av nöt- eller fårfett |
| Fatteh bizzayat ( فتّة بالزيت ) | Fett kokt i grönsaks-, majs- eller olivolja |
| Fatteh dajaj ( فتّة دجاج ) | Fett med kyckling |
| Fattoush ( فتوش ) | en sallad gjord på några trädgårdsgrönsaker och rostade eller stekta bitar av pitabröd |
| Harra Esbao ( حراق اصبعو ) | linser med deg |
| Hummus ( حمص ) | sås eller pålägg gjord av kokta mosade kikärter blandat med tahini, olivolja, citronsaft, salt och vitlök |
| Hummus bil-lahm ( حمص باللحم ) | hummus med kött på toppen |
| Jez mez ( جظ مظ ) | en mängd olika shakshuka , en skål med pocherade ägg från Magrebi tillagade i en sås av tomater, olivolja, paprika, lök och vitlök |
| Qashq ( كشك ) | typ av yoghurt |
| Kibbeh ( كبة ) | i Mellanöstern, rätter gjorda av bulgur, köttfärs och kryddor |
| Labneh ( لبنة ) | silad yoghurt som smakar grädde eller gräddfil, bara mer syrlig |
| Lahmacun ( لحم بعجين ) | en tunn degbit täckt med köttfärs och grönsaker. |
| Makdus ( مكدوس ) | Fylld och inlagd aubergine |
| Makmur ( مكمور ) | hackad zucchini med ris |
| Moussaka ( مسقعة ) | grillad aubergine (aubergine) mosad med olivolja, tomat, lök och vitlök |
| Muhammarah ( محمرة ) | Aleppo varm pepparsås gjord på Aleppopeppar |
| Mutabbal ( متبل ) | auberginepuré blandat med tahini, olivolja, salt och vitlök |
| Shakeriya ( شاكرية ) | kokt yoghurt |
| Tabuleh ( تبولة ) | bulgur, finhackad persilja, mynta, tomat, salladslök, citronsaft, olivolja och kryddor |
| Maklube (مقلوبة,) | kött, ris, stekta grönsaker och placeras i en kastrull som vänds upp och ner innan den här rätten ställs på bordet, bokstavligen översatt som "upp och ner." |
| Burgul | vete, ångat, torkat och malet. Det läggs till många rätter, burgul måste på bordet under alla festliga middagar. |
Sarma - fyllda druvblad. En maträtt som är fyllda grönsaker eller blad (vanligtvis druva ), kålrullar i vindruvsblad. Fyllningen tillagas vanligtvis av köttfärs med ris .
| Maträttens namn | Beskrivning |
|---|---|
| Yabrak ( يبرق ) | Druvblad fyllda med ris och köttfärs, kokta och serverade varma |
| Yalanji ( يالانجي ) | Druvblad fyllda med ris och en mängd olika grönsaker, serveras varma eller kalla |
Kebab ( كباب ) är en stekt kötträtt som tillagas på grillen, främst lamm. Serveras med kryddig tomatsås och Aleppopeppar. Det finns cirka 26 varianter av den syriska kebaben.
| Maträttens namn | Beskrivning |
|---|---|
| Chalabi kebab ( كباب حلبي ) | Även känd som "Aleppine kebab" |
| Hindi kebab ( كباب هندي ) | Tillagad av lammrulle, med tomatpuré, lök, paprika och granatäpplemelass |
| Kamaye kebab ( كباب كميه ) | Tillagad av mjukt kött med tryffelbitar, lök och olika nötter |
| Kebab karaz ( كباب كرز ) | Tillagad av lammköttbullar med körsbär och körsbärspasta, pinjenötter, socker och granatäpplemelass |
| Kebab hashhash ( كباب خشخاش ) | Tillagad av en lamm- eller nötrulle med en pasta av chilipeppar, persilja, vitlök och pinjenötter |
| Kebab blueet ( صينيّة كباب ) | Tillagad med magert lammfärs, serverad på en bricka med chilipeppar, lök och tomater |
Kibbeh ( Kubbeh, Kubbeh) - en syrisk maträtt, är en sorts pajer gjorda av krossad bulgur och lammfärs med kryddor och lök med olika fyllningar. Kibbeh är stekt, bakat, grillat. Det anses vara Syriens nationalrätt. Genom förmågan att laga kibbeh bra och snabbt i Syrien utvärderas bruden och husets framtida älskarinna [18] .
| Maträttens namn | Beskrivning |
|---|---|
| Kibbeh bissiniyeh ( كبّة بالصينيّة ) | En tallrik med bakad kubbe |
| Kibbeh halab ( كبّة حلب ) | Kubbe med risskorpa; även om detta recept är uppkallat efter Aleppo, verkar det vara av irakiskt ursprung |
| Kibbeh hamid ( كبّة حامض ) | Kubbe med citronsaft |
| Kibbeh labanyeh ( كبّة لبنيّة ) | Kokt kubbe med yoghurt |
| Kibbeh Koras ( (كبّة أقراص (مشوية )) | Grillad kubbe |
| Kibbeh nayeh ( كبّة نيّة ) | Rå kubbe |
| Kibbezh Safarzhaleh ( كبّة سفرجليّة ) | Kubbe med kvitten |
| Kibbeh summayeh ( كبّة سمّاقيّة ) | Kubbe med sumak |
Mahshi är en välkänd maträtt i många länder i Mellanöstern som serveras i Syrien, gjord av grönsaker (vanligtvis zucchini - كوسا / kusa , eller aubergine - باذنجان / badhinjan ) fyllda ( محشي / mahshi ) med nötfärs, lamm eller fårkött, nötter ris.
En av de många attraktionerna i Damaskus är gatumaten som finns överallt. Bokstavligen vid varje steg kan du se en shawarma-kiosk - operatörerna är klädda i fläckfria vita kläder och sätter på en fantastisk show, skär din shawarma till en smörgås. Shawarma i syrisk stil är utsökt – och svår att jämföra med något annat. Utvalda bitar av hackad kyckling steks hela dagen och vänds långsamt. Shawarmaförsäljaren trycker ett tunnbröd mot ett köttspett, suger upp några av juicerna och trycker det sedan kort mot en metallgrill för att rosta brödet lite. Shawarma skärs skickligt i små bitar, försöker fånga perfekt brynta bitar, serveras sedan med en sked vitlöksmajonnäs blandad med yoghurt och skivor av mycket syrliga pickles. Kakan rullas ihop och slås in i vaxpapper. Det genomsnittliga priset på shawarma i Damaskus är 50 syriska lira (cirka 50 amerikanska cent) [20] .
Ett annat populärt mellanmål är falafel - kikärtsbiffar friterade tills de är gyllenbruna och knapriga på utsidan, med en seg fyllning inuti. Liknande rätter finns även i andra arabiska länder. Bollarna slås in som shawarma i en tortilla och serveras med tomat- och lökskivor [20] .
Fuul kan hittas i hela Damaskus på färgglada vagnar. Det är en soppblandning av kikärter, citronsaft och favabönor som äts till frukost. De är som små popcornvagnar, med ett stort durkslag i mitten fyllt med bränsle som serveras varmt och fräscht hela dagen. Den hälls med en sked på tallrikar, sedan pressas ett par citronskivor i den - kryddig och kryddig [20] .
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Buza ( بوظة ) | Glass är känd för sin elastiska konsistens, vilket beror på närvaron av mastix . |
| Falafel ( فلافل ) | Friterade bollar eller biffar med kryddor, mosade kikärter, oftast serverad i arabiskt bröd, med pickles, tahina , hummus , sumac , hackad grönsakssallad och ofta, shatteh , en kryddig sås, vilken typ beror på tillverkaren av falafel |
| Kaak ( كعك ) | Brödringar gjorda med farina och andra ingredienser, vanligtvis toppade med sesamfrön, serveras ibland tillsammans med syrisk ost ; en smörig och sötad variant fylld med krossade dadlar eller valnötter, äts som efterrätt, vanligtvis serverad med strängformad ost (jibne mashallale). |
| Manakish (eller Sfiha ) ( مناقيش ) | Deg beströdd med timjan , ost eller köttfärs; den kan skivas eller vikas och kan serveras till både frukost och lunch |
| Shawarma ( شاورما ) | Skivat och marinerat kött skär av ett grillspett och fyllt med arabiskt bröd eller ibland baguette, ensam med hummus eller med ytterligare garnering som färsk lök, pommes frites, sallader och pickles |
| Fuul | Soppablandning av kikärter, citronsaft och favabönor som äts till frukost. |
Förutom baklava , som serveras hemma, är knafeh och kanaef (spunnen deg bakad i strängar) fyllda med ost eller nötter och toppade med sirap populära i det syriska köket . Tillagningen av söta rätter är mycket svår, så de köps främst i specialbutiker som erbjuder godis och andra desserter förutom kakor [3] .
Glass är mycket populärt och blandas traditionellt med mastix ( buza ), vilket ger grädden en mer seg konsistens än traditionell glass.
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Baklava ( بقلاوة ) | Smördeg fylld med nötter, indränkt i honungssirap och vanligtvis skuren i triangel- eller diamantform |
| Bazarek ( برازق ) | En typ av sesamkaka gjord med vita sesamfrön, smör, socker, mjölk och honung [21] |
| Basbusa ( بسبوسة ) | Söt paj gjord av kokt mannagryn eller farina indränkt i enkel sirap [22] |
| Tower ( البشمينا ) | Den tillverkas huvudsakligen av mjöl med honungssirap [23] . |
| Bilatat jahanam ( بلاطة جهنم betyder "Helvetsbricka") | Tillverkad främst av socker och mjöl med röd matfärg [24] |
| Crepe ( كريب ) | Mycket tunna franska kex med smör och socker |
| Ghazal al-banat ( غزل البنات ) | Sockervadd fylld med pistagenötter eller cashewnötter |
| Halavet homsieh ( حلاوة حمصيّة ) | Även känd som al-Kurmashliya, gjord av mjöl, vatten och salt, stekt med smör tills det bildas små bitar, som senare kommer att färgas [25] |
| Halavet el Jibn ( حلاوة الجبن ) | Degen rullad ihop och fylld med ost eller tjockmjölksgrädde, serverad med honungssirap |
| Halvah ( حلوة ) | Bit sesampasta beströdd med frukt och godis/godis |
| Haitalia ( هيطلية ) | Något som mjölkpudding |
| Knafeh ( كنافة ) | Spetsbakelse efterrätt fylld med söt vit ost, nötter och sirap [26] |
| Ma'amul ( معمول ) | Kex fyllda med dadlar, pistagenötter eller valnötter och gjutna till en träform som kallas tabi (طابع), en populär sötsak på kristna högtider (påsk), muslimska högtider (Eid al-Fitr) och judiska högtider (Purim). |
| Mamuniyeh eller mamuniya ( مامونيّة ) | En blandning av mannagryn och ghee sjudad i vatten med socker, vanligtvis serverad med saltad ost eller mjölkgrädde som kallas kishteh ( قشطة ) |
| Muhalebi ( مهلبية ) | En typ av mjölkpudding |
| Nabulsieh ( نابلسيّة ) | Ett lager halvsaltad Nabulsi-ost täckt med mannagrynsdeg och ringlad med honungssirap ( قطر ) |
| Kataef (Kanafeh) ( قطايف ) | Semoladeg fylld med söt valnötspasta eller mjölkgrädde, med honungssirap ( قطر ) |
| Qamar addin ( قمر الدين ) | Torkad aprikospasta |
| Turkish delight ( راحة ) | Konfektyr baserad på stärkelse och sockergel |
| Risgrynsgröt ( رز بحليب ) | Gjord på ris blandat med vatten eller mjölk och andra ingredienser som kanel |
| Simsimiya ( السمسمية ) | Konfektyr tillverkad av sesamfrön, socker eller honung med tillsats av saponaria [24] |
| Suwar as-sitt ( سوار الست "damarmband") | En skivformad bakelse indränkt i honungssirap, medan mitten är toppad med krossade pistagenötter |
| Taj al-malik ( تاج الملك "kunglig krona") | Rund torr deg fylld med pistagenötter, cashewnötter eller andra nötter i mitten |
| Jalebi ( زلابيّة ) | Tunna ark av mannagrynsdeg kokt, rullad och fylld med pistagenötter eller mjölkgrädde, kallad kishteh ( قشطة ) |
| Znad as-sitt ( زنود الست "kvinnors famn") | Filobakelser med olika fyllningar |
| Polvoron | en typ av andalusisk mördegskaka med ursprung från Levanten . Den är gjord av mjöl , socker , mjölk och nötter . |
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Akkawi | en vit inlagd ost med ursprung från staden Acre, Israel [27] . |
| halloumi | halvhård, omogen, picklad ost |
| Jibne arabia ( arabisk ost ) | mjuk vit ost vanlig i hela Mellanöstern . |
| jibne bayda | vit hårdost med en uttalad salt smak |
| jibneh hadra | en typ av strängost med ursprung i Syrien, även känd som Jibneh Mshalaleh |
| Shanklish | mjuk ostmassa gjord på getmjölk, formade till bollar rullade i örter. Den finns i två typer: arish (färsk) och mestuin (mogen). [arton] |
| Nabulsi | vit salt ost gjord av får- eller getmjölk, halvhård, utan gashål. Vid uppvärmning blir den mjuk och elastisk. Den äts färsk eller stekt i olja. Det är huvudingrediensen i knafedesserten. |
| Baladi | det är en mjuk, vit, len, mild smakande färskost, vanligtvis bred på färskt bröd eller kex, och oftast äts som frukost eller mellanmål [28] . |
| Kenaf | det är en osaltad, mycket färsk, mjuk ost som smälter lätt. Den används som bas för sötostdesserter. |
| Maidul | en salt vit ost gjord av tjocka trådar vävda ihop (därav namnet) |
| Shelal | en salt vit ost som består av sammanvävda trådar [29] . |
| Charcassia | mjuk färskost [29] |
| Tresse | även känd under det arabiska namnet Jibneh mshallaleh , är en typ av strängost som kommer från Syrien [30] . |
| Turkomani | mjuk porös ost med delikat smak [29] . |
Sötat te dricks rikligt när som helst på dygnet [3] . Kaffe serveras vid många tillfällen, som att besöka vänner, bröllop, affärsmöten eller begravningar, med kaffepulver tillagat med sötat vatten [31] . Kaffe dricks sött och starkt, och oftast med kardemumma .
I Syrien är mate , ursprungligen en argentinsk drink, populär, särskilt bland drusiska familjer. Vid de flesta sociala sammankomster kommer folk att dricka mate från små koppar med sugrör. Några skedar torra örtartade blad läggs i en liten kopp, hälls med kokande vatten och mycket socker [32] .
Vid ett barns födelse eller vid en annan glad tillställning dricker de muggels - ett kryddigt, traditionellt te med smak av kryddpeppar och kanel, ibland tillagat med valnötter som flyter ovanpå. En annan varm dryck är kanmun , som vanligtvis dricks på vintern, som innehåller spiskummin, salt och vatten [32] .
Mousserande vatten tillsätts ofta till rätter, liksom fruktjuicer som apelsin, granatäpple eller citronjuice med färsk mynta. Liksom det turkiska köket känner det syriska köket också till ayran - en dryck gjord av yoghurt, vatten och salt, liknande kefir . Marknaderna har stånd som säljer kalla tamarinddrycker eller lakritsjuice , beroende på säsong.
I arabvärlden är alkohol förbjudet av islam, så det finns inte många barer och restauranger i Syrien som serverar det. Men i syriska städer finns det en blandning av olika kulturer - kristen, judisk, islam och så vidare, så användningen av alkohol fördöms inte alltid. Araber är inte stora drickare och tenderar att dricka vin eller öl till sina måltider. Bland starka alkoholhaltiga drycker är den vanligaste arak - vodka med anismak. Drycken är mycket lik turkisk rakia eller grekisk ouzo . Det konsumeras inte från en flaska, utan hälls i ett litet glas i en liten mängd, vatten tillsätts och sedan is. Efter att den klara vätskan blivit vit och grumlig dricks den i en klunk [32] . Arak serveras ofta som aperitif till aptitretare. Du kan hitta öl på de flesta restauranger. Alkoholhaltiga cocktails är ganska sällsynta. Druvviner är mycket sällsynta - främst i kristna samhällen [33] .
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Al-mate ( المته ) | Koffeinhaltig dryck gjord av krossade yerba mate- blad och serverad varm |
| Arak ( عرق ) | Destillerad alkoholhaltig dryck av klar färg, gjord av druvor och smaksatt med anisfrön (anisvodka) |
| Ayran ( عيران ) | Yoghurtbaserad dryck blandad med salt och vatten |
| Jallab ( جلاب ) | Fruktsirap som kan blandas med vätska för att göra en varm eller varm dryck |
| Polo ( بولو ) | mynta lemonad |
| vitt kaffe | En koffeinfri dryck gjord på vatten och apelsinblomma, sötad med socker efter önskemål, vanligtvis serverad i stället för kaffe. |
| Cammun | En varm dryck som vanligtvis dricks på vintern som innehåller spiskummin, salt och vatten. |
| Qamar al din ( قمر الدين ) | En tjock aprikosjuice som vanligtvis serveras på Iftar under Ramadan |
| Salep ( سحلب ) | En traditionell vinterdryck gjord av mjöl från orkidéknölar av släktet Orchis ; salepmjöl används i drycker och desserter |
| Syrisk öl Al Sharq ( البيرة السوريّة ) | Dryck gjord av malt fermenterad med jäst, smaksatt med humle |
| Syriskt kaffe ( قهوة ) | En drink gjord på lättrostade kaffebönor tillsammans med kardemumma och serverad i små koppar (som med turkiskt kaffe). |
| Vin ( نبيذ ) | En alkoholhaltig dryck gjord av jästa druvor |
Pita är ett platt osyrat runt bröd gjort av vetemjöl, vanligt i Mellanöstern. Det speciella med pita ligger i det faktum att ett tomt hålrum finns kvar inuti brödet, som ofta är fyllt med olika fyllningar.
Lakhma är ett mjukt mjölkbröd som är populärt i Syrien och Grekland (även känt som Kappadokien). Traditionellt gräddad i en rund plåtform och skuren i trianglar.
Kaak (Ka'ak) - brödringar från farina ( semolina ) och andra ingredienser, beströdda med sesamfrön . Serveras vanligtvis på bordet med syrisk ost . En söt variant fylld med krossade dadlar eller valnötter serveras som efterrätt, vanligtvis med fläsost (jibneh mashallaleh).
Följande kryddor används ofta i rätter: Aleppopeppar , sesamfrön , olivolja , citronsaft , persilja , mynta . Aleppopeppar från staden med samma namn är en vanlig krydda i regionen. Den är måttligt kryddig och har en rik fruktig arom. Den torkas vanligtvis i solen och gnuggas mellan händerna med olivolja tills den är helt absorberad. Krossas sedan för förvaring.
Baharat mushakkaleh (baharat mushakkaleh) - en blandning av kryddor som ofta används i det syriska köket, innehåller vanligtvis svartpeppar , koriander , kanel , kryddnejlika , spiskummin , kardemumma , muskotnöt och paprika . Namnet kommer från det arabiska ordet "bahār", som till ryska översätts med "krydda" [18] .
En mycket populär krydda i det syriska köket är sumak , en nyckelingrediens i fattoush- sallad . De små röda frukterna är torkade och finmalda för att producera en skarp mörklila krydda som syrierna avgudar [34] .
| Medelhavskök | |
|---|---|
| I Nordafrika |
|
| I södra Europa | |
| I Kaukasus och Mellanöstern | |
| Syrien i ämnen | ||
|---|---|---|
| Politik |
| |
| Ekonomi |
| |
| Geografi |
| |
| kultur |
| |
| Samhälle |
| |
| Religion |
| |
| Förbindelse | ||
| Problem |
| |
| ||