Skotsk whisky

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 12 januari 2022; kontroller kräver 6 redigeringar .

Skotsk whisky , eller skotsk ( engelsk  skotsk whisky , gaelisk uisge-beatha , skotsk  whisky ) - whisky producerad i Skottland . Som en "nationell" produkt klassificeras denna whisky som ett " geografiskt lagstadgat namn " och skyddas av statlig lagstiftning i Storbritannien , Europeiska unionen och Världshandelsorganisationen .

Kort historik

Det fullständiga historiska namnet på drycken på det gaeliska språket - uisge beatha - är en bokstavlig översättning av det latinska namnet på destillatspriten aqua vitae (livets vatten) [1] .

De tidigaste uppgifterna om destillationsregistreringar återfanns i Treasury Tax Records daterade 1494. På det första arket i rapporten står det: " Ge munken John Core åtta bollar (skotskt viktmått, 1 boll = 218,25 kg) kornmalt för framställning av" livets vatten " . Preliminära beräkningar visade att det från en sådan mängd korn är möjligt att producera cirka 2400 flaskor destillat, vilket tyder på en väletablerad produktion av denna dryck i klostrets väggar.

Men den tidens primitiva utrustning och avsaknaden av ett vetenskapligt förhållningssätt till produktionen ledde till slutsatsen att alkoholen som producerades förmodligen var mycket stark och ganska ohälsosam. Destillationstekniken förbättrades dock med tiden, och betydande förbättringar gjordes i denna fråga på 1500- och 1600-talen.

Lagstiftning

Tidigare bestämdes produktionen av skotsk whisky av de brittiska lagarna " The Scotch Whisky Act 1988 ", " The Scotch Whisky Order 1990 No.998 ". Från och med 2009 har dessa handlingar ersatts av " The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890 ".

Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) reglerar och reglerar produktion, märkning, förpackning och reklam för skotsk whisky i Storbritannien. Den ersatte helt tidigare regler som uteslutande handlade om produktion, inklusive Scotch Whisky Act 1988. Eftersom den tidigare lagen främst handlade om produktionsstandarder, upphävdes den och ersattes av 2009 års regler. SWR innehåller bredare definitioner och krav för produktion, tappning, märkning, varumärke och försäljning av skotsk whisky. Som ett resultat av internationella handelsavtal gäller vissa bestämmelser i SWR i flera andra länder såväl som i Storbritannien. SWR definierar "Scotch whisky" som whisky som [2] [2] :

Skotsk whisky är enligt lagen indelad i fem kategorier:

Produktion

Maltwhisky tillverkades ursprungligen i Skottland med korn som råvara .

Mältat korn används för att få fram vörten . För spannmål "härmar de vårens ankomst" och det börjar gro. Om spannmålet inte torkas i tid kommer det att börja ge rötter och skott och bilda nya kornplantor. Mältningsprocessen måste stoppas i tid genom torkning.

Den skördade malten torkas med varm, torr luft (ibland med rök från träsktorv ), blandas med vatten för att producera vört, fermenteras och destilleras. Den resulterande alkoholen lagras på ekfat från andra alkoholhaltiga drycker; smaken av whisky påverkas av sammansättningen av torv, vatten, drycken som tidigare ingick i fatet, såväl som platsen för destilleriet (till exempel vid havet eller nära ett träsk) - faten lagras inte hermetiskt.

Det mesta av drycken som produceras i Skottland är blended whisky, produkten av att blanda malt och grain whisky (beroende på märke är ett annat antal varianter och proportioner involverade i blandningen). För första gången användes blandningsteknik 1853 i Edinburgh i Andrew Ashers destilleri. Den optimala andelen grain whisky till maltwhisky är 1:2. [3]

Whisky med olika åldrande kan delta i blandningen, medan åldern på den yngsta whiskyn som deltar i blandningen anges på etiketten som åldern på slutprodukten. Whiskys ålder anses vara hur lång tid den har lagrats i fatet; Whisky "åldras" inte när den hälls i glas. Trots detta noterar många experter nedbrytningen av whiskys organoleptiska egenskaper efter mer än 25-30 års lagring i flaskan.

Producenter

Från och med 2016 producerades endast 20 % av Scotch direkt av skotska företag. Ungefär 40 % kom från den Londonbaserade alkoholjätten Diageo , med över 20 varumärken inklusive Johnnie Walker och Talisker . Ytterligare 20 % av produktionen tillhandahålls av det franska företaget Pernod Ricard (varumärken som t.ex. Glenlivet, Chivas Regal och Ballantine's [4] . Från oberoende skotska producenter sticker familjeföretaget William Grant & Sons ut – 8 % av skotsk försäljning, inklusive varumärken som Glenfiddich och Balvenie Glenfiddich är den mest sålda skotska singelmalten i världen [6] , med cirka 14 miljoner sålda flaskor årligen .

Distrikt

Nu i Skottland finns det över 100 destillerier som producerar mer än två tusen märken whisky. [3]

De huvudsakliga områdena för whiskyproduktion i Skottland är:

Scotch Whisky Association pekar inte ut det senare distriktet, utan hänvisar sina destillerier till Highlands-regionen . 

Klassificering av skotsk whisky

Enligt Erkin Tuzmukhamedovs bok Scotch Whisky delar Scotch Whisky Association in whisky i följande kategorier: Standardblandning, Deluxe-blandning, Premium-blandning, Semi-Premium-blandning, Malt, Grain. Följande är några av de kända whiskymärkena:

Single Malt

Standardblandning

Semi-Premium

MacLeod's Isle of Skye 8 YO

Premiumblandning

Deluxe

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Whisky // Great Russian Encyclopedia. Volym 5. - M. , 2006. - S. 380.
  2. ↑ 1 2 Skotsk whisky   // Wikipedia . — 2022-04-25.
  3. ↑ 1 2 Skotsk whisky är Skottlands nationaldryck (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 26 mars 2009. Arkiverad från originalet 24 mars 2012. 
  4. ↑ En omfattande men koncis historia av skotsk whisky . Skräddarsydd enhet . Hämtad: 25 december 2019.
  5. ↑ Koutsakis, George Worlds bästsäljande Single Malt Whisky genomgår en riskabel förändring . Forbes .

Litteratur