Yakut-köket ( Yakut. Sakha аһа ) är det traditionella köket för yakuterna . Det har gemensamma drag med köket hos buryaterna , mongolerna och delvis de nordliga folken ( evenkar , jämnar , tjuktjer ), såväl som ryssar .
Sätten att laga mat i Yakut-köket är få: det är antingen kokande ( kött , fisk ) eller jäsning ( koumiss , suorat ) eller frysning ( kött , fisk ).
Från kött, hästkött , nötkött , viltkött , fågelvilt , samt slaktbiprodukter och blod används traditionellt till mat . Rätter från sibirisk fisk är utbredda ( stör , bred sik , omul , muksun , peled , nelma , taimen , harr ).
En utmärkande egenskap hos Yakut-köket är den största möjliga användningen av alla komponenter i originalprodukten. Ett mycket typiskt exempel är receptet för att koka karp i Yakut. Före matlagning skalas fjällen av, huvudet skärs inte av eller kastas bort, fisken är praktiskt taget inte urtagen, ett litet lateralt snitt görs genom vilket gallblåsan försiktigt avlägsnas, en del av tjocktarmen skärs av och simblåsan är genomborrad . I denna form kokas eller steks fisken.
Praktiskt taget alla andra produkter används utilitaristiskt: nötkött, föl (kött från obrutna djur upp till 3 år gamla) och så vidare.
Nästan alla biprodukter används aktivt . Särskilt giblet-soppor ( Yakut is miine ), bloddelikatesser (khaan - nötkött eller hästlever, fylld med blod blandat med mjölk i förhållandet 2/1), etc., är mycket populära.
Uppenbarligen är en sådan sparsam attityd till produkter resultatet av människors erfarenhet av att överleva under svåra polära förhållanden.
Kött från häst- eller nötrevben i Yakutia är känt som oyogos ( Yakut. oyoghos ). Oyogos äts bakad, fryst eller rå som stroganina.
Stroganina är gjord av fryst kött och fisk , som äts med en kryddig krydda från en kolv ( ramslök ), sked (som pepparrot) och saranka . Från nötkött eller hästblod erhålls khaan - Yakut blodpudding .
Grönsaker , frukter och svampar används inte i det traditionella Yakut-köket; endast vissa bär används.
Ett av kännetecknen för Yakut-köket är Indigirka- salladen .
Nationaldrycken är koumiss , populär bland många österländska folk , såväl som starkare könnyu koumiss ( koonnyuү kymys) eller kyurgen (yak. koyүүrgen ). Dessutom använder de varma fruktdrycker istället för te .
Sorat ( suorat ) ( sur mjölk ) , kerchekh ( kuorcheh - vispgrädde ) , kober ( kobuor - smör kärnade med mjölk tills en tjock kräm bildas), chokhon (chokhoon - smör kärnade med mjölk och bär ), yejegey ( iedegey - keso ), sumeh (sүүmeh - ost ). Från mjöl och mejeriprodukter kokar Yakuts en tjock massa salamat (salamaat).
En inlagd lösning av råg eller kornmjöl ( kli ) används för att tillaga en surdeg .
Yakut-pajer, Yakut- kakor är gjorda av vetedeg .
| ryskt kök | ||
|---|---|---|
| ||