Kebab

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 13 juli 2022; kontroller kräver 3 redigeringar .
Kebab
persiska. کباب ‎, kabâb

Lamm tika kebab och lula kebab tillverkad i staden Guba , nordöstra Azerbajdzjan
Ingår i det nationella köket
Mellanöstern , Centralasien , Transkaukasien och Balkanhalvön
Komponenter
Main lamm (ibland annat kött)
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kebab , kabab , kebab ( azerbajdzjansk kabab , kirgizisk kebep , kurdisk kebab , tadzjikisk kabob , turkisk kebap , kazakisk kauap , uzbekisk kabob , uyg kavap - från persiska کباب " allmänna  namnet på friterad kött " ) i länderna i Mellanöstern , Centralasien , Transkaukasien och Balkan .

I många länder är det vanligt att kalla kebab shish-kebab ( shish - "topp, spett"), serverad på spett , eller doner-kebab ( shawarma , shawarma) - köttchips från puffat kött, stekt på en vertikal spett .

I Mellanöstern finns det dock många fler varianter av kebab: stekt kebab, grillad kebab, grytor i olika storlekar av köttbitar och till och med köttfärs. Kebab serveras i djupa och grunda tallrikar, samt i form av smörgåsar .

Traditionellt används lamm för att göra kebab , men beroende på lokala traditioner och seder kan det också vara nötkött , get , kyckling eller fläsk , fisk och skaldjur; basen för den vegetariska kebaben är tofu och falafel . Liksom andra rätter som resenärer tar med har kebab blivit en del av vardagsmaten i många länder i världen.

Etymologi

Det persiska ordet kebab verkar vara härlett från arameiska כבba ( kabbābā ), som i sin tur går tillbaka till akkadiska kabābu , som betyder "bränna, röding".

Till exempel säger den babyloniska Talmud att offerdjur inte ska vara kabbābā . Det persiska ordet kabāb lånades på medeltiden av araberna och turkarna och uttalades som "kebab". Sedan 1300-talet har "kebab" blivit synonymt med ordet tabahajah , som betecknar en maträtt med stekt kött, och det persiska ordet ansågs ha högre stil.

Ordet förekom ofta på sidorna i persiska böcker i betydelsen köttfärsbullar eller malda bitar av kyckling eller lamm. Fågelkebab nämns i Saadis bok Gulistan . Just kebab ( kebob ) i betydelsen köttbitar stekta på öppen eld nämns som Shah Bahrams mat i Alisher Navois verk Seven Planets [1] .

I modern tid började kebab kallas shish kebab , medan tidigare shiwā ` شواء betydde "grillat kött" på arabiska .

Vissa typer av kebab

Litteratur

Länkar

Anteckningar

  1. ↑ Sju planeter , XII