| Bashkiriskt kök | |
|---|---|
| Kommer från | Bashkortostan |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bashkirs kök ( Bashk. Bashkort ash-һyuy ) är bashkirernas traditionella kök . Bashkirernas livsstil bidrog till bildandet av bashkirernas ursprungliga kultur, traditioner och mat.
Bashkirrätter kännetecknas av en liten mängd klassiska kryddor : endast svart och röd peppar används . En annan egenskap hos Bashkir-rätter är överflöd av kött i alla varma rätter och snacks. Bashkirernas kärlek till hästkorv " kazy " och hästfett förtjänar särskild uppmärksamhet: bashkirerna älskar att äta hästkött med tjocka bitar av ister, skölja ner det med buljong med sur kort (fermenterad mjölkprodukt), vilket neutraliserar konsekvenserna av en sådan mängd fett.
Den nomadiska livsstilen har lett till bildandet av ett brett utbud av produkter med lång hållbarhet. Huvuddelen av Bashkirs nationella rätter är kokt, torkat och torkat hästkött , lamm , mejeriprodukter, torkade bär, torkade spannmål, honung . Exempel är rätter som kazy (hästkorv), kaklangan it (torkat kött), marshmallow , koumiss , seyale kary mai (körsbär i ghee), muyil mayy (fågelkörsbärsolja), ҡorot (torr kurt), eremsek och airan - alla dessa rätter bevaras relativt länge även i sommarvärmen och är bekväma att ta med sig på vägen. Man tror att koumiss förbereddes på vägen - ett kärl med stos mjölk var bunden till sadeln och dinglade under dagen.
Den traditionella bashkirrätten bishbarmak är gjord av kokt kött och salma (en typ av grovhackade nudlar), beströdda med mycket örter och lök och smaksatt med kurut. Detta är en annan märkbar egenskap hos Bashkir-köket: mejeriprodukter serveras ofta med rätter - en sällsynt fest är komplett utan kurut eller gräddfil. De flesta bashkirrätter är lätta att tillaga och näringsrika.
Rätter som ayran , buza, kazy, katlama , koumiss , manti , urya , umas-ashy och många andra anses vara nationella rätter från många folk från Uralbergen till Fjärran Östern .
Bashkirhonung är känd för sin smak och är en källa till stolthet för basjkirerna. Inte en enda tebjudning är komplett utan äkta Bashkirhonung, en smörgås med färsk byns gräddfil är ett av exemplen på det nationella bashkiriska köket. För basjkirerna är en hedersfråga innehavet av äkta bashkirhonung (burzyanskt bi), producerad av biodlarsläktingar.
Kumis är bashkirernas nationaldryck. Förmågan att göra läcker koumiss har länge värderats och gått i arv från generation till generation. Speciella raser av hästar är att föredra för koumiss.
Koumiss konsumeras färsk, annars blir den snabbt sur och förlorar sina medicinska egenskaper. Den innehåller en liten mängd alkohol.
Moderna bashkiriska rätter har bevarat all originalitet hos traditionell bashkirisk mat och kompletterat den genom att diversifiera utbudet av produkter och servering. Trots överflöd och lyx av moderna rätter intar traditionella rätter en speciell plats i det bashkiriska köket och på festbordet. Inte ett enda festligt bord för bashkirerna är komplett utan bishbarmak , kazy , khurpa, bukken eller chak-chak.
Basjkirerna har ett populärt uttryck - "drick te." Bakom detta uttryck ligger en inbjudan till ett bashkiriskt teparty med pajer, yuuasa , kokt kött, korv, cheesecakes , gräddfil, sylt, honung och allt värdinnan har till sitt förfogande. "Att dricka te" bland bashkirerna betyder "att ha ett lätt mellanmål" - det är ganska uppenbart att sådant "te" kan ersätta frukost eller lunch när det gäller mättnad. Och om någon i Bashkortostan klagar på att han bara drack ett te på morgonen, då kunde han ha ätit ordentligt.
Bashkirer dricker alltid te med mjölk: gästerna frågas inte ens om de ska lägga till mjölk till te. Traditionen att tillsätta mjölk till te är så gammal att det i vissa regioner är en fråga om kontroverser om mjölk ska tillsättas i en kopp: före eller efter att man hällt te.
På helgdagar förbereder bashkirerna speciella rätter: bishbarmak , chak-chak , belish , gubadia , etc. Chak-chak är en oumbärlig dekoration för alla semesterbord. Vid en festlig fest är det vanligt att erbjuda varje gäst ulush - en andel vilt (får, gås, etc.)
Bashkirerna har många festliga rätter tillagade vid speciella tillfällen: keyeu-bilmene - speciella små dumplings som förbereds för bröllopet för att hedra brudgummen, kilen-tukmasy - speciella nudlar som bruden lagar för att visa sin förmåga: sådana nudlar måste vara speciellt tunn och smulig. Chak-chak förberedd av bruden är en obligatorisk del av bröllopsritualen - bruden, med tvättade händer, lägger en bit chak-chak i munnen på alla gäster efter bröllopet. Kaz-umakhi är ett speciellt tillfälle för en festlig fest, när värdinnan bjuder in grannar att hjälpa till med att plocka gäss på hösten; på kvällen, i slutet av arbetet, unnar värdinnan alla med färsk gås.
Befintliga förbud i mat var förknippade med religiösa traditioner. Förbjudna livsmedel omfattade kött från grisar, rovdjur och fåglar (kött av en falk eller drake), kött från ormar och grodor. Det var också förbjudet att äta kött av svanar och tranor.
Det var omöjligt att äta: sköldkörteln, ryggmärgen, mjälten. Från fisk - det är oönskat att använda fisk av de arter som inte har fjäll [1] .
Bashkirernas traditionella regler för bordsetikett inkluderar följande:
| baskirer | |
|---|---|
| kultur | |
| vidarebosättning | |
| Bashkiriska språk | |
| Diverse |
|
| ryskt kök | ||
|---|---|---|
| ||