Calacucco

Kalakukko ( kalekukko fin. kalakukko  - "fisktupp" [1] eller "fiskbulle" [2] ) är en traditionell finsk rågfiskpaj gjord av fiskfiléer , ofta lax , med ister eller bacon , som utåt liknar ett stort råglimpa bröd . Kalakukko är alltid närvarande bland finländarna på julhelgsbordet [3] . Sedan 2002 har en fiskpaj från den historiska provinsen Savolax i östra Finland [2] avnjuts i Europeiska unionens skydd av en geografisk beteckning [4] .

Fiskfyllningen förberedd för kalakukko läggs ut på ett lager av rullad osyrad deg på rågmjöl med vatten och salt, läggs med lager av bacon, täckt med rågdeg på alla sidor, pajen rundas och bakas i flera timmar. Före servering öppnas kalakukko med en kniv i en spiral och fyllningen överförs till portionerade tallrikar. Rätten äts med resterande rågskorpa, som med bröd [1] [5] .

I den finska filmkomedin " Flygande Kalakukko " från 1953 var titeln på ett snabbtåg som förband huvudstaden Helsingfors  med hamnen i Kuopio i norra Savolax .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 A. Romanov, 2019 .
2. ↑ 1 2 I. Lazerson. S. Sinelnikov. Sallader och aptitretare. Läckert och snabbt . Hämtad 1 juli 2022. Arkiverad från originalet 8 februari 2022. (obestämd)
3. ↑ T. V. Levkina, 2012 .
4. ↑ eur-lex.europa.eu Arkiverad 8 februari 2022 på Wayback Machine 
5. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .

Litteratur

• Vasyukova A. T. kök i Finland. Kalekukko // Teknik för kulinariska produkter utomlands: Lärobok för ungkarlar / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; ed. prof. A. T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 340-345. — 368 sid. - 1000 exemplar.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
• Romanov A. Kalakukko // Baker's Encyclopedia. Modern teknik och standarder. - M . : "Restauranglakan", 2019. - 453 s. - ISBN 978-5-6040953-0-0 .
• Levkina T.V. Finsk fiskpaj "Kalakukko" // Firar jul. Traditioner, recept, presenter. — M .: Dar, 2012. — 384 sid. - (rysk kultur). - ISBN 978-5-485-00277-0 .
• Kalekukko // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 114. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. kalakukko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 305. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .