Mongoliskt kök

Det mongoliska köket  ( mongol. Mongol hool ) är den kulinariska traditionen hos mongolerna , urbefolkningen i Mongoliet . Mongolernas traditionella matdiet förknippas med boskapsuppfödning .

Produkter

För tillagning av kötträtter används de vanligaste typerna av kött: lamm , getkött , nötkött . Sarlykkött och hästkött är mindre vanligt, ibland används tarbagan och annat viltkött. Vid tillagning får kött inte tillagas för att bevara vitaminer . [ett]

För mejeriprodukter används sto , ko, jak och, i halvöken- och ökenzonen , kamelmjölk . Råmjölk används inte till mat, utan utsätts för jäsning eller jäsning . Undantaget är när man gör sutei tsai, när rå mjölk tillsätts i kokande vatten och kokas upp.

Även vetemjöl och risgryn används . Potatis , kål , morötter , kålrot , vitlök , färsk lök äts i allmänhet inte. Grönsaker är förkokta eller ångade .

Rätter

• koumiss ( Mong. airag ).
• arul ( Mong. aaruul ) - torkad keso .
• brottare  - torkat kött.
• archi, shimin archi [ 2 ]  - mjölk moonshine . För närvarande syftar ordet "archi" även på mongolisk fabrikstillverkad vodka, där alkohol utgör 38 % av volymen. Vodka som produceras för export innehåller från 40 till 43 % alkohol.
• sutei cai ( mong. suu  - mjölk, mong. -tei  - anbringa "med vem, med vad", mong. cai  - te) - te med mjölk. Ibland används fraserna "tsagan tsai" ( Mong. tsagaan  - vit) eller "hiytstey tsai". Denna dryck är ett lågvärdigt grönt te kokt i en kittel, som säljs pressat till formen av en bar, med tillsats av mjölk, salt, animalisk olja, samt rostat mjöl eller lätt stekt fett svansfett [2] [3] [4] . I allmänhet kallas sådana tillsatser till te hiyts . I det moderna mongoliska köket görs mjölkte genom att tillsätta en stor mängd mjölk till kokande vatten, till vilket tillsätts teblad, separat beredda från en grönt tebar. För framställning av mjölkte används vatten, som samlas in från källor, floder, bäckar, sjöar eller brunnar. Om den naturliga koncentrationen av naturliga salter i sådant vatten är otillräcklig för att ge det en lätt salt smak, tillsätts en liten mängd bordsalt till vattnet. För att göra drycken mer mättande tillsätts ibland kokt ris i teskålen. Nyberedd te hälls i termosar för efterföljande konsumtion under dagen utan ytterligare uppvärmning. Instant mjölktepåsar finns för närvarande på marknaden, som inkluderar grönt tepulver, helmjölkspulver, gräddersättning och jodiserat salt. Smaken på mongoliska tepåsar är ofta annorlunda än hemmagjorda.
• bortsok ( mong. boortsog ) - en långsträckt degbit, friterad av animaliskt fett. För närvarande ersätts fett ofta med vegetabilisk olja.
• bislag ( mong. byaslag ) - ost .
• bodog ( Mong. Boodog ) - getkött bakat i magen på ett djur, eller murmeldjur bakat i dess eget skinn.
• buzy ( mong. buuz ) - ångad manti .
• banche  - en mindre variant av buz, kokt i kokande vatten, formad som dumplings eller dumplings. [5]
• tarak ( mong. tarag ) - kold mjölk.
• urum ( Mong. өrөm ) - grädde smält i en stekpanna. Påminner mig om en kaimak .
• horhog  - kött stuvat i en sluten metallgryta. För närvarande betyder ordet "horkhog" också nötköttsgryta på burk ( Mong. uhriin horkhog ) av fabrikstillverkning.
• khar shul ( mong. khar  - svart, mong. shul  - soppa) - buljong som härrör från kokande lammkött och slaktbiprodukter , som ger buljongen en mörk ("svart") färg, med finhackat kokt kött och lök.
• tsuiwang  - nudlar ångade och sedan stekta med kött och grönsaker [6] .
• khotorgoin shuhan - blodkorv [7] , samt kokt korv fylld med hackade strimlor av kött eller slaktbiprodukter.
• Khushur ( Mong. Khushuur ) är en liten cheburek rikligt fylld med finhackat kött, eller en köttpaj stekt i fårfett eller vegetabilisk olja.
• klarnat smör ( mong. shar tos ).
• finhackad lammlever , kryddad med lök och vitlök.

Bröd finns praktiskt taget aldrig i traditionell mat, men brödprodukter gjorda av vetemjöl utgör en betydande del av kosten: bortsoks, papperskorgar - kakor gjorda av puff- eller kvassdeg tillagad i en panna; ångade mantuu tunnbröd . Det görs också hemgjorda nudlar, som ingår i en rad rätter. Kex finns ofta i kosten för moderna stads- och landsbygdsinvånare , och i centrum av aimags (inklusive huvudstaden i landet - staden Ulaanbaatar) och vissa soums bakas vitt bröd . I Ulaanbaatar bakas även Darnitsky-bröd.

Günter Linde och Heinz Knoblochs bok "Bon Appetit" nämner också "vodka från melonkorn", ayran och "Mongolsk ärtsoppa". [åtta]

Alla rätter från det mongoliska köket innehåller som regel inga kryddor.

De flesta offentliga cateringanläggningar i Mongoliet - tehus ( Mong. Tsainy Gazar ), kaféer ( Mong. Guanz ), kantiner ( Mong. Hoolny Gazar ) och restauranger, erbjuder en uppsättning traditionella rätter - Khushurs, Buzy, Tsuivan, som serveras med Sutei Tsai i termosar, ketchup och sojasås .

Se även

• Yak mjölk smör

Anteckningar

1. ↑ Turistlandsstudier: Europa och Asien Arkiverad 26 oktober 2007 på Wayback Machine  (nedlänk sedan 2016-06-14 [2330 dagar])
2. ↑ 1 2 Mat från Mongoliet
3. ↑ Mongoliskt te
4. ↑ Suutei Tsai
5. ↑ Alla mongoliska recept Banshee
6. ↑ Tsuivan
7. ↑ Hothorgoin shuhan (blodkorv) (otillgänglig länk) . Hämtad 15 maj 2011. Arkiverad från originalet 11 juli 2013. (obestämd) 
8. ↑ Günter Linde, Heinz Knobloch "Bon Appetit", M: Food Industry, 1971 (förkortad översättning från tyska av E. A. Bishofe).

Litteratur

• Mongoliskt kök // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 185-186. — 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .