Te svamp

"Kombucha" [1] [2] (även "japansk svamp" [1] [2] , "Manchurisk svamp" [2] ) är ett generaliserat namn för flera varianter av symbios av en jästsvamp med en bakterie . Med hjälp av kombucha och vatten görs en sötsyrlig kolsyrad läsk som kallas tekvass [3] . Används i alternativ medicin , även om den medicinska effekten av kombuchakonsumtion inte har bevisats [4] [5] .

Historik

Kombucha nämns omkring 220 f.Kr. e. i de kinesiska källorna från Qin-dynastin som en renande och energigivande dryck [6] .

Drycken kom in i Europa från ryska Fjärran Östern i början av 1900-talet, genom Ryssland till Tyskland, och hade redan i början av andra världskriget spridit sig över hela Europa [6] .

Det vanliga europeiska namnet för kombucha ( kombucha ) är en transkription av japanskans昆布茶 kombucha , även om detta ord på japanska betyder något annat - kobutya- dryck från kombu - tång [6] , och kombucha kallas紅茶キノコ ko: cha kinoko , vilket ordagrant betyder "kombucha".

Komposition

Kombucha ansågs tidigare vara en hel organism och 1913 gav den tyske mykologen Gustav Lindau den det taxonomiska namnet Medusomyces gisevii (medusomycete). Det antas nu att Kombucha är en symbios av två olika mikroorganismer, följt av en gentransformation, och därför är detta taxonomiska namn föråldrat, men används fortfarande [4] .

Den exakta biologiska sammansättningen av kombucha varierar beroende på ursprunget. De vanligaste bakterierna tillhör släktena Acetobacter och Gluconobacter , som ingår i familjen Acetobacteraceae (  latin  för  "ättiksyrabakterier"), men bakterier av andra familjer finns också; samtidigt blandas oftast bakterier av olika arter i kombucha. Jästsvampar i sig är också olika och kan tillhöra mer än ett dussin olika släkten [4] .

Ur kemisk synvinkel är kombucha-dryck sammansatt av en mängd olika organiska syror , sockerarter och andra ämnen. Jäst hydrolyserar sackaros till glukos och fruktos i närvaro av enzymet invertas och producerar även etanol genom glykolys , med fruktos som substrat. Bakterier använder glukos för att syntetisera glukonsyra och etanol för att syntetisera ättiksyra . Under jäsningen sjunker pH- nivån [7] .

Nivån av etanol över tiden växer först och når cirka 0,55 % och börjar sedan minska [8] .

Göra en drink

Kombucha-kulturen placeras i sockrad teinfusion för jäsning . Lite redan fermenterad kombucha tillsätts till den resulterande blandningen - för att bekämpa oönskade mikroorganismer genom att sänka pH .

Kärlet täcks av insekter och lämnas i rumstemperatur i flera dagar [4] .

En tjock film bildas på ytan, och infusionen får en söt och sur smak och är mättad med koldioxid.

Om jäsningen varar för länge, börjar tekvass smaka som vinäger och blir osäkert att konsumera [4] .

Hälsoeffekter

Medicinsk användning

Många människor dricker kombucha för dess påstådda hälsofördelar [9] . Dessa inkluderar påståenden om att kombucha kan bota AIDS , åldrande , anorexi , artrit , åderförkalkning , cancer , förstoppning , diabetes och i allmänhet ge andra hälsofördelar [10] [11] . Inga studier på människa har utförts för att utvärdera dess möjliga biologiska effekter [9] [10] och de påstådda hälsofördelarna associerade med dess biologiska aktivitet har inte visats på människor [12] [13] . En systematisk översikt från 2003 beskrev kombucha som "ett extremt exempel på ett okonventionellt botemedel på grund av diskrepansen mellan osannolika, omfattande hälsopåståenden och potentiella risker" [11] . Denna metaanalys drog slutsatsen att de föreslagna, ogrundade terapeutiska påståendena om någon nytta av kombucha inte uppväger de kända riskerna, och att kombucha inte bör rekommenderas för terapeutisk användning eftersom det tillhör en klass av "läkemedel som bara verkar gynna de som sälj dem. Studier gjorda in vitro och experiment på råttor har visat frånvaron av några medicinska egenskaper som hävdas [4] .

Biverkningar

Rapporter om biverkningar associerade med kombuchakonsumtion är sällsynta, men kan vara underrapporterade, enligt en granskning från 2003 [11] . American Cancer Society säger att "allvarliga biverkningar och oavsiktliga dödsfall har associerats specifikt med kombuchakonsumtion" [14] . Eftersom kombucha vanligtvis är hemfermenterad , bör försiktighet iakttas eftersom patogener kan kontaminera teet under beredningen [10] [15] .

Biverkningar associerade med kombucha-konsumtion inkluderar allvarlig lever- och njursvikt , såväl som metabolisk acidos [16] [17] [18] . Minst en person har dött efter att ha druckit kombucha, men själva drycken har aldrig slutgiltigt bevisats som dödsorsaken [19] [20] .

En ökad risk från konsumtion kan bero på för lång jäsning, vilket ökar surhetsgraden [4] , eller på att kombuchan förorenas när den tillagas hemma [21] . Det rekommenderas inte att använda tekvass i närvaro av sjukdomar [22] , såväl som för personer med försvagad immunitet (inklusive gravida kvinnor och barn) [23] . På grund av det låga innehållet av etanol är tekvass kontraindicerat vid användning av vissa läkemedel [24] .

På grund av frekventa rapporter som kopplar samman kombucha-intag med komplikationer, har US Food and Drug Administration (FDA) rekommenderat försiktighet vid förberedelse och intag av kombucha-infusion [25] . FDA hävdar att korrekt beredd tekvass är ofarlig när den konsumeras, men om jäsning görs hemma finns det risk för att patogener introduceras i drycken [26] .

En systematisk översyn från 2019 bekräftade många hälsorisker: "Kombucha anses inte vara skadligt när det konsumeras högst 4 oz (120 ml) hos friska individer; potentiella risker förknippade med lågt pH, tungmetaller och överkonsumtion av mycket sur kombucha, eller konsumtion av individer med redan existerande medicinska tillstånd, kan ha irreversibla hälsoeffekter” [13] .

Kombucha Market

För närvarande är den kommersiella produktionen och försäljningen av kombucha mest utvecklad i USA. Kombuchamarknaden i det här landet 2016 var 534 miljoner dollar [27] , vilket är hälften av världsmarknaden 2016. Världsmarknadsledarna är GT:s Kombucha Company, Reed's Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, KeVita (köpt av PepsiCo 2016) [28] . Under 2017 växte den globala marknaden för kombucha till 1,5 miljarder dollar [29] . Endast 32 % av denna marknad är för klassisk kombucha utan tillsatser. Resterande 68% är kombucha med olika smaker, med tillsats av örter, frukt och bär.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Biologisk encyklopedisk ordbok  / kap. ed. M. S. Gilyarov ; Redaktion: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin m.fl. - M .  : Sov. Encyclopedia , 1986. - S. 708. - 831 sid. — 100 000 exemplar.
  2. ↑ 1 2 3 "Kombucha" // Tsuruoka - Sherbot. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1957. - S. 34. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 51 volymer]  / chefredaktör B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 47).
  3. ↑ Biologisk encyklopedisk ordbok. Ch. ed. M.S. Gilyarov; Redaktörer: A. A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin och andra - 2:a upplagan, korrigerad. — M.: Sov. Encyclopedia, 1986.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jayabalan et al., 2014 , sid. 539.
  5. ↑ Ernest, 2003 .
  6. ↑ 1 2 3 Jayabalan et al., 2014 , sid. 538.
  7. ↑ Jayabalan et al., 2014 , sid. 540.
  8. ↑ Jayabalan et al., 2014 , sid. 542.
  9. ↑ 1 2 Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar. En recension om Kombucha-te-mikrobiologi, sammansättning, fermentering, fördelaktiga effekter, toxicitet och tesvamp  // Omfattande recensioner inom livsmedelsvetenskap och livsmedelssäkerhet. — 2014-07. - T. 13 , nej. 4 . — S. 538–550 . — ISSN 1541-4337 . - doi : 10.1111/1541-4337.12073 .
  10. ↑ 1 2 3 En mugg kombucha för din hälsa?  (engelska) . Mayo Clinic . Hämtad: 27 februari 2022.
  11. ↑ 1 2 3 E. Ernst. Kombucha: a systematisk granskning av de kliniska bevisen  // Forschende Komplementarmedizin Und Klassische Naturheilkunde = Research in Complementary and Natural Classical Medicine. — 2003-04. - T. 10 , nej. 2 . — S. 85–87 . — ISSN 1424-7364 . - doi : 10.1159/000071667 .
  12. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review  // Journal of Food Science. — 2018-03. - T. 83 , nej. 3 . — S. 580–588 . — ISSN 1750-3841 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  13. ↑ 1 2 Julie M. Kapp, Walton Sumner. Kombucha: en systematisk genomgång av de empiriska bevisen på fördelar för människors hälsa  // Annals of Epidemiology. — 2019-02. - T. 30 . — S. 66–70 . — ISSN 1873-2585 . - doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 .
  14. ↑ American Cancer Society komplett guide till komplementära och alternativa cancerterapier . — 2:a uppl. - Atlanta, Ga.: American Cancer Society, 2009. - xxiii, 890 sidor sid. - ISBN 978-0-944235-71-3 , 0-944235-71-9.
  15. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review: Understanding Kombucha Tea Fermentation...  (engelska)  // Journal of Food Science. — 2018-03. — Vol. 83 , iss. 3 . — S. 580–588 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  16. ↑ Amitava Dasgupta. Effekter av växtbaserade kosttillskott på kliniska laboratorietestresultat . - Berlin / Boston, 2011. - Online-resurs sid. — ISBN 978-3-11-024562-2 , 3-11-024562-0, 978-3-11-187239-1, 3-11-187239-4, 978-3-11-024561-5, 3- 11-024561-2.
  17. ↑ Exakta resultat i det kliniska laboratoriet: en guide till feldetektering och korrigering . - London: Elsevier, 2013. - 1 onlineresurs (xiii, 368 sidor) sid. - ISBN 978-0-12-415858-0 , 0-12-415858-7, 978-0-12-813777-2, 0-12-813777-0.
  18. ↑ Reem J Abdualmjid, Consolato Sergi. Hepatotoxic Botanicals - An Evidence-Based Systematic Review  // Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. — 2013-05-13. - T. 16 , nej. 3 . - S. 376 . - ISSN 1482-1826 1482-1826, 1482-1826 . - doi : 10.18433/J36G6X .
  19. ↑ Bronwen Jean Bryant. Farmakologi för vårdpersonal . — 3:e uppl. - Chatswood, NSW: Elsevier Australien, 2010. - 1 volym sid. - ISBN 978-0-7295-3929-6 , 0-7295-3929-6.
  20. ↑ Oförklarad svår sjukdom möjligen associerad med konsumtion av Kombucha Tea - Iowa, 1995 . www.cdc.gov . Hämtad: 27 februari 2022.
  21. ↑ Livsmedelssäkerhetsbedömning av Kombucha-te-recept och livsmedelssäkerhetsplan, Food Issue, Notes From the Field, British Columbia (BC) Center for Disease Control, 27 januari 2015 , < http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/ kombucha1.pdf > . Hämtad 1 juli 2015. . 
  22. ↑ Greenwalt, CJ; Steinkraus, KH; Ledford, R. A. Kombucha, det fermenterade teet: mikrobiologi, sammansättning och påstådda hälsoeffekter  //  Journal of Food Protection: tidskrift. - 2000. - Vol. 63 , nr. 7 . - s. 976-981 . — ISSN 0362-028X . - doi : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . — PMID 10914673 .
  23. ↑ Memorial Sloan Kettering Cancer Center Kombucha . www.mskcc.org . Tillträdesdatum: 10 april 2017.
  24. ↑ Martini, Nataly. Potion eller gift? Kombucha  // Journal of Primary Health Care. - 2018. - Mars ( vol. 10 , nr 1 ). - S. 13 .
  25. ↑ Kombucha Tea // American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies  (engelska) / Russell J., Rovere A.. - 2nd. - American Cancer Society , 2009. - P.  629 -633. — ISBN 9780944235713 . . – "Allvarliga biverkningar och enstaka dödsfall har förknippats med att dricka Kombucha-te".
  26. ↑ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). " Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review ". Journal of Food Science. 83(3): 580-588. doi:10.1111/1750-3841.14068. ISSN 1750-3841. PMID 29508944
  27. ↑ Ämne:  Kombucha . www.statista.com. Hämtad: 27 juli 2018.
  28. ↑ Exklusivt : PepsiCo förvärvar probiotiska dryckestillverkaren KeVita  , Fortune . Hämtad 27 juli 2018.
  29. ↑ Kombucha Market | storlek | trender | analys | Prognos (2018-2023)  (engelska) . www.mordorintelligence.com. Hämtad: 27 juli 2018.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet