Cypriotisk mat ( grekiska: Κυπριακή κουζίνα , turkiska : Kıbrıs mutfağı ) är medelhavsköket på Cypern , som innehåller inslag av andra kök, främst grekiska och turkiska kök.
På grund av öns gynnsamma läge i Medelhavet styrdes Cypern under lång tid av olika imperier som dominerade Europa och Mellanöstern på den tiden . Cypern erövrades i sin tur av assyrierna , egyptierna , perserna , grekerna och romarna . År 395 blev det en del av Bysans i 800 år . På XII-talet ockuperades ön av den engelske kungen Richard Lejonhjärta under det tredje korståget , i slutet av XV-talet föll den under den venetianska republikens styre . 1571 övergick ön till det osmanska riket och i slutet av 1800-talet blev den en brittisk koloni. 1960 förklarades Cyperns självständighet. Nu är öns befolkning cirka 80 % grekcypriotiska och 20 % turkiska .
Det grekiska respektive turkiska köket har haft störst inflytande på det cypriotiska köket , vars särdrag är tillagning på grillen eller i form av tjocka grytor och användning av stora mängder yoghurt , persilja , vitlök . I motsats till typiska turkiska och arabiska kök är maten på Cypern mindre kryddig, med zira och peppar som är traditionella för turkiska köket som används mer sällan. Ingredienser som mynta , koriander , dragon , basilika , kardemumma , kanel och ruccola har kommit från det italienska köket . Från tiden när Cypern var en brittisk koloni finns det några nordeuropeiska och asiatiska kulinariska traditioner, till exempel att äta indisk curry och ingefära .
Cypern kännetecknas av ganska bördig jord, på vilken olika frukt- och grönsaksgrödor odlas. Persika , päron , äpple , valnötsträd och vingårdar växer på sluttningarna av bergskedjan Troodos . Resten av ön domineras av cypresser , johannesbröd och olivträd . På södra delen av ön, i närheten av Limassol , odlas citrusfrukter : apelsiner och grapefrukter . Potatis , aubergine , tomater , gurka , lök och andra grönsaker odlas på den mest bördiga jorden i sydost . I den nordvästra delen bär fikon- och granatäppleträd frukt. I sydvästra Cypern, nära Pafos , finns det bananplantager .
Det cypriotiska köket kännetecknas av ett stort antal kötträtter, främst får- , fläsk- , fågel- och kaninkött , mer sällan nötkött , på grund av det ganska begränsade betesområdet för boskapsuppfödning .
Trots att Cypern är en ö är fiskrätter inte särskilt populära. Detta beror med största sannolikhet på att ön ofta attackerades från havet, vilket tvingade Cyperns befolkning att flytta till områden längre bort från kusten. Bland de olika fiskarna i Medelhavet föredrar cyprioterna tonfisk , svärdfisk och bläckfisk , som serveras stekt eller friterad .
En av grundämnena är halloumiost , som inte bara steks och används i smörgåsar , utan även används för att göra desserter . Ägg- och yoghurträtter är också populära .
Liksom i arabiska , turkiska och grekiska kök är mezes vanliga på Cypern - en uppsättning aptitretare som, med ett stort antal komponenter, kan bli en huvudrätt. Kanelónia är omeletter med en mängd olika fyllningar, inklusive halloumi.
Köttet är vanligtvis grillat eller stekt i pannan, eller stuvas i stenugn . I det här fallet tillagas rätten i Tawás lergryta, vilket också är namnet på de rätter som tillagas i den. Sådana rätter tillagas med grönsaker, kanel , kryddnejlika och andra kryddor, oftast för semestern. Enklare Jiachní-rätter är gjorda av stekta köttbitar och/eller grönsaker som sedan stuvas på spisen i tomatsås .
Bröd (främst pitabröd ), ris , bulgur , pasta och baljväxter används som garnering . Potatis dök upp först på 1800-talet och ersatte den tidigare vanliga taron . Annan mat slås ofta in i bröd, till exempel köttbitar och sallad (se shawarma , kebab , souvlaki ), hälld med tzatzikisås .
Trots det totala förbud mot jakt på sångfåglar som har varit i kraft på Cypern sedan 1974, utrotas många av sångfåglarna och andra arter för gourmeternas skull. [1] [2] Europeiska unionen har också ett direktiv om skydd av fåglar , antaget 2009 och ersätter det tidigare liknande direktivet från 1979, det vill säga att det också kränks i Republiken Cypern . På 1990-talet nådde den årliga förlusten av flyttfåglar på Cypern ( södra och norra ) 10 miljoner individer, och minskade till 2 miljoner i början av 2010-talet. Skador orsakas på populationer av mer än 40 fågelarter, varav många är listade på IUCN:s röda lista , oftast utrotade: sångare , shrikes , gökar , orioler , små falkar och ugglor . En speciell delikatess är svarthårig sångare , som på Cypern kallas ambelopulia. Oftast fångas småfåglar med traditionella fällor - pinnar smorda med plommonsirap , som kastas in i träd och buskar, och fåglarna håller fast vid dem. Nätverk används också.
| Medelhavskök | |
|---|---|
| I Nordafrika |
|
| I södra Europa | |
| I Kaukasus och Mellanöstern | |